Тувалская кухня - Tuvaluan cuisine

Еда Тувалу
Часть серии о
Культура Тувалу
Флаг Тувалу.svg
История
Языки
Кухня
Религия
Изобразительное искусство
Музыка и исполнительское искусство
Спорт
Символы

Кухня Тувалу , государство в центральной части Тихого океана ( Океания ), на основе штапельного кокосового ореха и многих видов рыб , обитающих в океане и лагунах атоллов в Тувалу . Пулака ( cyrtosperma merkusii ) или болотное таро - важный источник углеводов . Рис сейчас составляет важную часть рациона. Кокос используется в различных формах: кокосовая вода , кокосовое молоко и мякоть кокоса используются для ароматизации блюд. Различные десерты, приготовленные на островах, включают кокосовое и кокосовое молоко вместо животного молока.

Традиционные блюда Тувалу

Традиционные продукты, которые едят в Тувалу, - это пулака , « болотная культура», похожая на таро , но «с более крупными листьями и более крупными и грубыми корнями», бананы , хлебное дерево и кокос . Жители Тувалу также едят морепродукты, в том числе кокосового краба , рыбу из лагуны и океана, морских птиц ( такэтаке или черный нодди и акиаки или белая крачка ), а также свинину .

Морепродукты содержат белок . Дополнительными культурами являются бананы и хлебное дерево. Кокос используется для получения сока, для приготовления других напитков (например, тодди ) и для улучшения вкуса некоторых блюд. Свинину едят в основном на рок-вечеринках (или вечеринках с танцами в честь особых событий).

Сельское хозяйство в Тувалу сосредоточено на кокосовых пальмах и выращивании пулаки в больших ямах из компоста ниже уровня грунтовых вод. Пулака является основным источником углеводов . Пулака составляет основную часть традиционной диеты островитян; его обычно дополняют рыбой. Поскольку необработанные клубнелуковицы токсичны, их всегда нужно готовить, обычно в земляной печи. Многие рецепты требуют добавления кокосового крема или пюре , либо того и другого. На Нютао кокосовый крем ( лоло ) поливают взбитой мякотью пулаки, чтобы приготовить блюдо под названием тулоло . Подобное блюдо на Нукуфетау с разрезанными пополам клубнелуковицами называется тулоло пулака ; Блюдо с взбитыми клубнелуковицами называется факапапа . Фекей делают на всех островах и состоят из пулаки, натертой на терке (обычно это женская работа) с помощью известняка с просверленными отверстиями. Полученную мякоть заворачивают в листья пулаки, готовят на пару и смешивают с кокосовым кремом.

Влияния на кухню Тувалу

Поскольку эти острова изолированы, влияние соседей не чувствуется в кухне Тувалу. Поскольку Тувалу было британской колонией в 19 веке, кухня Тувалу включает в себя британские элементы и блюда с местными ароматами.

Ямы пулака находятся под угрозой из-за повышения уровня моря , что приводит к увеличению уровня соленой воды в недрах атоллов и островов Тувалу. Помимо повышения уровня соленой воды, «изменение образа жизни и пищевых привычек» также угрожает выращиванию этого урожая - процессу, который начался во время и после Второй мировой войны , когда американские оккупационные войска снабжали острова импортными продуктами питания, и многие карьеры пулаки больше не содержались. Импортные продукты часто содержат много сахара, что также приводит к увеличению потребности в стоматологической помощи.

Жители Тувалу получали пользу от консервов, поставляемых американскими войсками, хотя изменения в рационе питания продолжались и после войны, что привело к долгосрочным последствиям для здоровья. Жители Тувалу придерживаются диеты, включающей большое количество солонины, риса и сахара. Эту пищу едят даже тогда, когда есть рыба и традиционные овощи. Считается, что эта диета способствует повышению уровня диабета, гипертонии и других сердечно-сосудистых заболеваний среди жителей Тувалу.

Вариации в диете

Диеты на девяти широко распространенных островах Тувалу различаются, но все они основаны на морепродуктах , рыбных блюдах и местных растениях, таких как таро . Большая часть населения сконцентрирована на острове Фунафути, и, хотя он очень мал, кухня там наиболее представительна для всего штата. В столице Фунафути блюда из морепродуктов и мясо более распространены, чем овощное пюре или супы, в то время как на внешних островах таро является основным продуктом питания и считается многофункциональным: есть лист таро и кокосовый суп. , запеканка из листьев таро, чипсы таро, пирожные таро и палусами - все это блюда, которые можно найти и на Гавайях . Palusami, также называется Samoa это блюдо , которое подается с таро или хлебного дерева , и он сделан из таро листьев (которые могут быть заменены шпината ), кокосового крема, лайма сок, лук и специи .

использованная литература

внешние ссылки