Кухня пенсильванских голландцев - Cuisine of the Pennsylvania Dutch
Часть серии о |
Американская кухня |
---|
Голландская кухня Пенсильвании - типичная и традиционная еда Пенсильванских голландцев . По словам одного писателя: «Если бы вам пришлось составить краткий список регионов в Соединенных Штатах, где региональные продукты питания фактически потребляются ежедневно, земля Пенсильванских голландцев - в округе Ланкастер и его окрестностях - была бы в районе или находится в верхней части этого списка, «главным образом потому, что этот район является культурным анклавом голландской культуры Пенсильвании.
Голландская кухня Пенсильвании отражает влияние немецкого наследия пенсильванских голландцев , аграрного общества и отказа от быстрых изменений.
Очень часто можно встретить голландскую кухню Пенсильвании по всему региону Филадельфия / Долина Делавэр .
Техники
В 18 веке выпечка по-прежнему производилась в дровяных печах, что давало непостоянные результаты и могло легко стать слишком горячим. Голландцы из Пенсильвании выпекали выпечку на капустных листьях, чтобы обеспечить некоторую защиту от горячих точек, которые могут образоваться в духовке.
Супы
Супы , часто с яичной лапшой , характерны для пенсильванских голландцев. В пенсильванских голландских семьях традиционно было много бульонов (овощных, рыбных, птичьих и других видов мяса), чтобы не было лишних жидкостей: «Голландцы из Пенсильвании разработали приготовление супов до такого высокого уровня искусства, что об их одни только супы; на каждый день в году был подходящий суп, в том числе разнообразные горячие и холодные фруктовые супы ». Супы традиционно делятся на разные категории, в том числе Sippli или «немного супа» (легкий бульон), Koppsupper или «чашка супа», Зуппа (толстый, похлебка супы, часто подают в качестве еды с хлебом) и G'schmorte (а суп без бульона, часто похожий на бри (Brei) или подливку ).
Голландские супы Пенсильвании часто загущены крахмалом , например, картофельным пюре , мукой , рисом , лапшой , жареным хлебом , клецками и Riwwels или rivvels (маленькие клецки, описываемые как «большие крошки», сделанные из «растирая яичный желток и муку между пальцами. "), от немецкого глагола" тереть ".
Пенсильванские голландские деликатесы
Напитки
Тарелки
- Картофельный салат амишей
- Масло яблочное
- Запеченное яблоко - очищенное от кожуры яблоко, покрытое корочкой для пирога, посыпанное сахаром или корицей и запеченное. Подается в миске с молоком. Иногда едят как десерт, но обычно едят как таковую.
- Говядина или оленина вяленое мясо
- Бова Шанкель - блюдо типа вареников из картофельных клецок и соуса.
- Лапша с коричневым маслом - яичная лапша в сочетании со сливочным маслом растапливается и подрумянивается на сковороде.
- Заправка из горячего бекона - приготовленный, высушенный, раскрошенный бекон в густой сладкой заправке, подается горячим со свежей зеленью салата; часто используется с зеленью одуванчика, чтобы компенсировать их терпкий вкус.
- Подливка с беконом
- Курица и вафли
- Куриный кукурузный суп, приготовленный из яичной лапши, а иногда и из шафрана , который выращивают в голландской Пенсильвании с начала 19 века. Иногда добавка - заклепки , вареники .
- Чау-чау
- Коул Слоу
- Чашка сыра
- Пряники , имбирные хлопья , имбирный пирог и жаркое, приправленные имбирем и другими ароматными специями.
- Гамлоф - похожее на мясной рулет блюдо из молотого окорока, часто запекаемое с коричневым сахаром сверху, без специй и панировочных сухарей, которые содержатся в мясном рулете.
- Свинья пасть - живот свиньи, на диалекте пенсильванского нидерландского языка называется Сеймаага .
- Ливан Болонья
- Шмера с арахисовым маслом
- Перечная капуста - кисло-сладкое блюдо
- Свинина и квашеная капуста
- Картофельная начинка
- Картофельные рулеты
- Горшечный пирог - не запеченный пирог с крышкой из теста, а мясное рагу с большой лапшой (квадратики пирога); часто включает курицу , муку , соль, овощи (например, сельдерей , лук и морковь ), а также специи (например, петрушку , тимьян , черный перец и лавровый лист ).
- Крендель
- Красные свекольные яйца (маринованные свекольные яйца)
- Sauerbraten - кислое жаркое, это любое из различных видов мяса и специй, маринованных в течение нескольких дней в уксусе или вине, овощи добавляются в маринад в течение последнего дня. Зауэрбратен традиционно готовили из конины, но сейчас отдают предпочтение говядине или другим кускам мяса. Его часто подают с клецками и краснокочанной капустой. Sauerbraten остается очень популярным по всей Германии.
- Schnitz un Knepp
- Scrapple
Десерты
- Торт с едой ангела
- Яблочные пельмени
- Голландский ребенок
- Церковная паста, приготовленная из патоки или кукурузного сиропа, зефирного крема и арахисового масла, часто встречается на церковных службах амишей и общественных мероприятиях.
- Пудинг с крекерами - загущенный солеными крекерами
- Fastnachts
- Торт-воронка
- Забавный торт - комбинация пирога и торта, которая получается путем выпечки торта, окруженного коркой пирога, покрытой мрамором с шоколадными полосками.
- Вупи пирог
- Пирог Монтгомери - масляная корочка с тягучей патокой и лимонной начинкой, а также пирог из пахты.
- Моравский сахарный пирог
- Shoofly pie - пирог из молочной крошки с корочкой для легкого поедания.
- Сахарное печенье