Обычаи и этикет в китайской столовой - Customs and etiquette in Chinese dining

Обычаи и этикет в китайской столовой - это традиционные правила поведения во время еды в Большом Китае . Традиционные ханьские обычаи распространились по всей Восточной Азии в разной степени, причем в некоторых регионах есть несколько аспектов формального обеда, которые варьировались от размещения гостей до оплаты счета.

Стол и сервировка стола

Типичная обстановка помещения перед подачей еды

В большинстве традиционной китайской столовой, блюда являются общей коммуна . Хотя как квадратные, так и прямоугольные столы используются для небольших групп людей, круглые столы предпочтительны для больших групп, особенно в ресторанах, чтобы их было легко разделить. Поворотные столы Lazy Susan часто устанавливаются в центре больших столов, чтобы облегчить передачу сервированных блюд.

Базовый набор посуды состоит из небольшой чашки; большая тарелка с маленькой пустой миской для риса; набор палочек для еды, обычно справа от тарелки; и ложка для супа. Дополнения могут включать подставку или подставку для палочек, большой бокал для воды или вина и меньший бокал для байцзю . Иногда для каждого посетителя оставляют небольшое неглубокое блюдо для небольшого количества приправы или соуса.

Дома и в недорогих ресторанах салфетки могут состоять из бумажных салфеток или иногда должны предоставляться закусочной. Высокие рестораны часто предоставляют тканевые салфетки, похожие на западные, как часть обстановки.

В отличие от некоторых западных ресторанов, на стол редко подают соль, перец или сахар. Иногда доступны бутылки с соевым соусом, уксусом, острым соусом или другими приправами. Черный уксус популярен на севере Китая в качестве соуса для макания, особенно для пельменей.

Официальный порядок рассадки

На каждом официальном обеде существует особый порядок рассадки гостей в зависимости от стажа работы и организационной иерархии. Почетное место , зарезервированное для хозяина или самого старшего человека, обычно находится в центре, обращенном на восток или напротив входа в комнату. Гости с более высоким статусом сидят в непосредственной близости от почетного места, а гости с более низким статусом сидят дальше. Наименее престижным местом обычно является то, что находится ближе всего к кухонному входу или служебной двери. В формальном банкетном зале с множеством столов главный стол находится дальше всего от входа. Таблицы в левой части основных таблиц расположены в порядке важности: вторая, четвертая, шестая и так далее, а таблицы справа - третья, пятая и седьмая. Гости рассаживаются в соответствии с их статусом и отношениями с хозяином банкета.

Последовательность приема пищи

По всему Китаю существуют широкие вариации, но подавляющее большинство обедов из полных блюд очень похожи с точки зрения времени и блюд.

Напитки

Чайник из китайского фарфора XVIII века, расписанный вручную в бело-голубой цвет.

Горячий чай почти всегда предоставляется либо до того, как посетители сядут, либо сразу после этого. Его можно употреблять на досуге во время еды. Также может быть подана горячая или холодная вода, а также сок и другие напитки. Словесное «спасибо» (谢谢; xiexie ) может быть предложено официанту, наливая пополнение, или, если в середине разговора, когда было бы грубо прерывать говорящего, вместо этого можно дважды постучать по столу двумя согнутыми пальцами , вежливо поблагодарив обслуживающего персонала и указав, что было роздано достаточное количество напитка.

Алкоголь, такой как байцзю , более распространен в северной или северо-восточной части Китая, а также на официальных мероприятиях. Когда есть алкоголь, поджаривание часто происходит во время еды. Ожидается, что каждый человек произнесет тост за друг друга хотя бы один раз, и отказ от тоста считается неуважением. Если сервер недоступен, ожидается, что самый молодой или самый молодой человек за столом наполняет чашу всем.

Закуски

Закуски - это первые блюда. На стол подают два или более небольших блюда, содержащих вареный несоленый арахис, жареный соленый арахис, хрустящую жареную лапшу или аналогичные блюда. Их можно употреблять при заказе основных блюд или в ожидании доставки других блюд.

Суп

В качестве одного из блюд можно подать горячий суп. В некоторых регионах это происходит в начале приема пищи, а в других - в конце. Для небольших приемов пищи, особенно дома, он может полностью заменить напиток посетителей.

Основные блюда

В отличие от блюд в западном стиле, обычно есть несколько основных блюд, которые пробуют все посетители; Обычно на человека, сидящего за столом, заказывают одно общее блюдо. Праздничное событие, такое как выпускной или свадьба, часто включает более десяти блюд, часто нечетное количество на удачу. Предлагаемые блюда могут сильно различаться и зависят от кухни, которую обслуживает ресторан; Существует восемь основных китайских кухонь, а стили приготовления, ингредиенты и вкусы различаются от региона к региону. Самыми известными региональными кухнями Китая являются аньхойская, кантонская, фуцзянская, хунань, Цзянсу, Шаньдун, Сычуань и Чжэцзян.

Белый пропаренный рис подается в небольших мисках, и на него часто кладут пищу, приправляя соусами. Рис едят понемногу вместе с другими блюдами, а не по отдельности, если только посетитель не остаётся голодным после того, как было удалено последнее блюдо.

Заключительный курс

Ближе к концу трапезы иногда подают крахмалистое блюдо с начинкой, такое как лапша, китайские пельмени или баоцзы , чтобы гости полностью насытились. В очень формальной обстановке посетители принимают лишь небольшое количество этого последнего блюда, чтобы не намекнуть на то, что хозяин не был достаточно щедрым в планировании еды.

Десерт

Неформальная еда может вообще не включать десерт или предлагать сладкие блюда, которые особенно нравятся посетителям. В ресторанах часто предлагают свежие фрукты (часто дольки цитрусовых), свежие или консервированные ананасы.

Другими распространенными десертами являются тапиока или рисовый пудинг , а также горячий или холодный суп, приправленный сладкой красной фасолью . Можно предложить мороженое, часто приправленное имбирем , сладкой красной фасолью или нежным чаем.

Печенье с предсказанием редко предлагают настоящие китайские рестораны, даже в Северной Америке, где оно было изобретено. Они считаются легким развлечением, подходящим для неформальных посиделок близких друзей и семьи. В более модных ресторанах в качестве освежителя дыхания предлагают мятные конфеты, а иногда и шоколадные конфеты.

Манеры и обычаи

Еда является доминирующим аспектом китайской культуры , а еда вне дома - один из наиболее распространенных способов почтить гостей, пообщаться и укрепить дружеские отношения.

Хотя маоистские программы предприняли несколько попыток ограничить практику традиционного этикета, надлежащий этикет по-прежнему очень важен для традиционных китайцев, которые считают, что хорошие манеры приглашают удачу и являются показателем хорошего образовательного статуса и воспитания, в то время как хамское поведение приносит позор ; например, неправильное использование палочек для еды на официальном обеде может поставить в неловкое положение собственных родителей, которые несут ответственность за обучение своих детей.

Личное поведение

Поскольку вместо вилок и ножей используются палочки для едыложки ) , китайская кухня, как правило, подает блюда небольшими кусочками или использует методы приготовления, которые делают такие блюда, как рыба или хун шао ру, достаточно мягкими, чтобы их можно было легко разобрать. Вот некоторые общие правила этикета:

Палочки для еды используются только для того, чтобы собирать еду. Нельзя протыкать пищу палочками, хотя люди иногда делают это, если пища слишком скользкая. Запрещается использовать палочки для еды, чтобы указывать на людей, ковырять в зубах, стучать по мискам, перемещать миски, а также нельзя жевать или размахивать руками. Их следует держать так, чтобы концы были ровными, и ни в коем случае не разделялись (например, держа по одному в каждой руке).

Когда они не используются, их следует оставлять на подставках для палочек, если они предусмотрены, или класть их поперек миски или тарелки. Их никогда не следует оставлять торчащими из еды, вызывая образы благовоний или палочек «джосса», церемониально используемых на похоронах.

Традиционно предполагается, что посетитель должен держать палочки для еды в правой руке и держать чашу на столе, или поднимать чашу у рта левой рукой, или, по крайней мере, класть левую руку на стол, а не на стол. на коленях (в исключительных случаях при еде одной рукой). (Прием пищи палочками в левой руке или без обеих рук на столе воспринимается как грубость. Однако предрассудки о том, что такие манеры поведения за столом являются «грубыми», начали сокращаться.) Однако никогда не считалось грубым одной рукой поднимите миску с рисом и с помощью палочек другой рукой наберите рис в рот.

Приправы, такие как соевый соус , утиный соус или кунжутное масло , иногда подают в небольших неглубоких блюдах, чтобы можно было окунуть кусочки пищи по желанию. Они могут не предоставляться обычно в высококачественных ресторанах; Предполагается, что идеально приготовленная еда не требует приправ, а качество еды можно лучше всего оценить, как если бы она была приготовлена ​​шеф-поваром.

Считается добродетельным для посетителей не оставлять на тарелках или мисках остатки испорченной еды. Если после еды в сервировочных блюдах остается значительное количество нетронутой пищи, часто считается комплиментом повару попросить ее упаковать ее на вынос, чтобы потом можно было съесть дома.

Приглашаем гостей

Хотя отдельные домохозяйства имеют право устанавливать собственные правила проживания, существуют общие традиционные нормы, как приглашать и приветствовать гостей, которые в основном одинаковы во всем Китае.

В Китае очень распространено совместное питание, включающее неформальные трапезы в кругу близких друзей и семьи, а также более формальные трапезы и банкеты для празднования особых случаев. Помимо возможности для общения, совместные обеды позволяют посетителям попробовать более широкий выбор блюд, чем если бы они заказывали индивидуально.

Совместное питание

Палочки для сервировки ( гункуай ) справа, личные палочки для еды ( путонгкуай или сикуай ) в середине и ложка. Сервировочные палочки обычно более нарядные и более длинные, чем личные.

Похоже, что нет китайского слова для обозначения совместной еды и использования личных палочек в сервировочном блюде. Однако во время некоторых официальных приемов пищи могут быть пары общих палочек для еды (公 筷, gongkuai ). Это наборы палочек для еды, предназначенные только для общих блюд. Часто они будут отличаться от путонгкуай (普通 筷, обычные палочки для еды) или сикуай (私 筷, личные палочки для еды) тем, что они будут более длинными и богато украшенными.

Иногда будет один набор общих палочек для каждого блюда или один набор на блюдо; соотношение меняется. Если на столе нет гонгкуай, просьба об их предоставлении никогда не будет грубой; другие могут просто подумать, что вы приверженец формальности и хороших манер. В связи с ростом опасений по поводу случайной передачи болезней пищевого происхождения различные органы здравоохранения выступили за использование сервировочной посуды за столом даже в неформальных семейных трапезах.

Считается крайне грубым выкопать на сервировочной тарелке какой-то кусочек еды вместо того, чтобы брать кусок, который находится ближе всего к закусочной, тем самым демонстрируя справедливость и делясь с другими. Избегаемую практику иногда называют «копанием могилы». Точно так же невежливо накапливать или брать большую часть блюда до тех пор, пока оно не будет предложено всем и у других посетителей не будет возможности его попробовать. По этой причине принято брать меньшее количество блюд в первом раунде и помнить о других посетителях, принимая большую вторую порцию.

Последний кусок еды на общем блюде никогда не подают самому себе без разрешения. Когда вам предлагают последнюю порцию еды, иногда может показаться грубым отказ от предложения.

Ленивая Сьюзан (вертушка)

Используется проигрыватель Lazy Susan

Ленивая Сьюзен поворотный стол большой круглой вращающейся платформой помещается в центре стола, и используется , чтобы легко разделить большое количество блюд среди посетителей. Ленивая Сьюзен может быть сделана из многих материалов, но чаще всего они сделаны из стекла, дерева или пластика.

Типично, что все блюда для каждого блюда собираются вместе и размещаются по периметру Lazy Susan. Если поворотный стол большой, декоративный центральный элемент может занимать центр, поскольку любая еда, помещенная на него, будет вне досягаемости сидящего посетителя. В качестве альтернативы, в центре могут быть расположены общие столовые приправы, такие как соевый соус, острый соус, уксус или кунжутное масло.

Если блюда выходят по одному или если есть какие-то особые деликатесы, их обычно сначала подают почетному гостю, а затем вращают по часовой стрелке вокруг стола. Хозяин часто ждет, чтобы обслужить себя в последнюю очередь. Блюда, как правило, не следует вынимать из Lazy Susan и ставить на стол: самое большее, нужно держать блюдо в воздухе во время сервировки, а затем возвращать его на место на подносе. Следует стараться не двигать Ленивую Сьюзен даже слегка, когда кто-то переносит еду из посуды в тарелку или миску.

Алкоголь и другие напитки

Воду и другие безалкогольные напитки можно употреблять в любое время. Однако в формальной обстановке алкоголь следует употреблять только во время тостов . За скромным тостом может последовать один глоток вина или глоток пива, но тост байцзю часто заканчивается ганбэем! (干杯), призыв осушить стакан. В идеале стаканы наполняются сразу после тоста, чтобы подготовиться к следующему.

В неформальной обстановке люди могут заказать любимые напитки. Часто заказывают газированные напитки или пиво, хотя многие посетители могут быть удовлетворены чаем или горячей водой.

Билл

Законопроект для еды (часто называемый «чек») представлен в конце трапезы, после того, как все продукты питания и напитки были обслужены. В большинстве ресторанов в китайских странах чаевые не выдаются, если они явно не размещены. Обычно, если требуются чаевые, они уже добавляются к счету. Однако в китайских ресторанах Северной Америки обычно ждут чаевых, как это принято в других ресторанах региона.

Семьи часто спорят о том, кто оплачивает счет, поскольку платящий таким образом человек демонстрирует щедрость, искренность и доминирование. Если кто-то организовывает трапезу и приглашает гостей, этому человеку обычно выплачивается честь оплатить мероприятие.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки