Дай пай дон - Dai pai dong

Не путать с Пай Донгом .

Дай Пай Донг
Dai pai dong Central.jpg
Ман Юэнь Лапша, бывший дайпай дон на Элгин-стрит , Сентрал . Демократическая партия баннер требует сохранения стойла.
Традиционный китайский 大牌檔
Упрощенный китайский 大牌档
Литературное значение Стойки с большими тарелками
Прилавки с приготовленной едой
Традиционный китайский 大排檔
Упрощенный китайский 大排档
Литературное значение крупногабаритные стойла

Дай-пай-дон ( упрощенный китайский :大牌 档; традиционный китайский :大牌 檔; пиньинь : dàpáidàng ) - это тип киоска с едой под открытым небом. Термин происходит из Гонконга, но был принят и за пределами Гонконга. Официальное правительственное название этих заведений - «ларьки с приготовленной едой». Более распространенное название, dai pai dong , буквально означает «большой лицензионный киоск» на кантонском диалекте, имея в виду номерные знаки киосков, которые больше, чем у других лицензированных уличных торговцев.

Основанные после Второй мировой войны , дайпай-донг размещают рядом со зданиями, на улицах и в переулках. Например, дайпай-дон в Центральном и Западном округах считается дайпай-донг «террасного типа», так как большинство улиц имеют уклон, что означает, что киоски занимают разные террасы. В конце 20-го века правительство Гонконга решило ограничить деятельность и лицензию дайпай-донга , чтобы убрать их с общественных улиц. Некоторые были перемещены на крытые рынки готовой еды, построенные правительством. После упадка дайпай-донга с 1970-х годов большинство из них больше не работают в рамках семьи, а действуют через индивидуальное предпринимательство или партнерство.

По данным Департамента гигиены пищевых продуктов и окружающей среды , в Гонконге осталось всего 25 дайпай донгов . Слово dai pai dong было признано Оксфордским словарем английского языка в марте 2016 года как ценный пробный камень наследия и культуры Гонконга .

Характеристики

Dai pai dong отличается своей стальной кухней, выкрашенной в зеленый цвет, неопрятной атмосферой, отсутствием кондиционирования воздуха , а также разнообразием недорогих отличных блюд вок хей . Некоторые считают их частью коллективной памяти жителей Гонконга, официальных дайпай-донгов сегодня мало, их всего 28, они расположены в Центральных районах (10), Шам Шуй По (14), Ван Чай (1), Тай Хан (2). ) и Tai O (1).

Хотя термин дай пай дон часто используется в общем для обозначения любого продовольственного ларька, работающего на обочине дороги со складными столами, стульями и без кондиционера (например, на Темпл-стрит ), с юридической точки зрения этот термин может относиться только к тем 28 киоскам, которые обладают «большими лицензиями».

История

Нелицензированные продуктовые ларьки, которые предлагают дешевую повседневную еду, такую ​​как отвар , рис и лапша, для широкой публики со скромным доходом, появились еще в конце 19 века в Гонконге. Прилавки можно было найти не только в Центре, но и в Ван Чай и на периферии ипподрома Happy Valley вокруг Wong Nai Chung Road. Фактически, пожар на ипподроме в 1918 году был вызван прилавками с едой, установленными рядом с подиумом. Существовали также киоски, собранные у причалов, которые образовали так называемый Вайсик Матау (為 食 碼頭 букв. «Прожорливый пирс») для обслуживания пассажиров парома.

После окончания Второй мировой войны в 1945 году колониальное правительство Гонконга выдало специальные лицензии семьям погибших и раненых государственных служащих, что позволило им управлять продовольственными киосками в общественных местах и, таким образом, зарабатывать на жизнь. Этот тип лицензии был физически значительно больше, чем обычно выдаваемый, поскольку на них должна была быть фотография лицензиата. Поэтому местные жители шутливо называли лицензию « дай паи » (большая лицензия). С тех пор «большие лицензионные киоски» начали процветать на каждой оживленной улице и переулке в Гонконге.

Даи пай донг продажа отвар на Yiu Тунг - стрит, Sham Shui Po, в 2005 году.

Однако вскоре дайпай дон стал причиной пробок на дорогах и проблем с гигиеной, и некоторые лицензиаты даже начали сдавать свои киоски на черном рынке. В ответ правительство прекратило выдачу новых «больших лицензий» в 1956 году и ограничило их передачу. Лицензии больше не могли передаваться по наследству и могли быть переданы супругам только после смерти лицензиата. Если бы у лицензиата не было супруга, срок действия лицензии просто истек.

С 1975 года многие дайпай-дон были перемещены на временные рынки, например, на Хайфон-роуд , Цим Ша Цуй , или в центры готовой еды, обычно расположенные в комплексах муниципальных услуг, управляемых Городским советом , для облегчения контроля. Чтобы улучшить ухудшающуюся общественную гигиену, правительство начало выкупать «большие лицензии» у держателей лицензий в 1983 году. Поскольку большинство лицензиатов уже устарели, а лицензии могут быть переданы только их супругам по закону, многие лицензиаты были готовы вернуть свои лицензии за компенсацию. С тех пор количество традиционных дайпай-донгов стремительно сокращается.

Сегодня большинство дайпай-донг выживают, работая в центрах готовой еды, в то время как наиболее успешные из них заново открывают себя как рестораны с кондиционированием воздуха (некоторые из них сохраняют свои оригинальные киоски, работающие в то же время, как Lan Fong Yuen (蘭芳 園) на Гейдж-стрит , Центральная).

Сообщалось, что доходы дайпай-донга значительно выросли в 2003 году, когда Гонконг поразил атипичная пневмония ; поскольку люди считали кондиционированные места рассадниками вируса и вместо этого покровительствовали открытым и освещенным солнцем киоскам.

Функции

Чай с молоком и миска лапши быстрого приготовления со свиной печенью, подается в дай-пай-дон на улице Ю Тунг, Шам Шуй По.
  • Можно адаптировать блюда в меню по своему вкусу, например, попросить не острый вариант.
  • Гонконгские местные блюда подаются большими порциями, дешево и вкусно. Это часть коллективной памяти гонконгского народа.
  • При нехватке сидячих мест принято делить столики с совершенно незнакомыми людьми.
  • У некоторых дайпай-донгов есть проблемы с гигиеной и уходом, например, шаткие столы и табуреты, потрепанные металлические горшки и бамбуковые палочки для еды, а также неаппетитно гладкие полы.
  • Поскольку дайпай-дон образуется четырьмя брезентовыми стойками, все в один этаж, на дорогу лучше поставить укрытие, чтобы некоторые вещи не роняли во время еды.
  • Многие блюда готовятся в воке на большом огне. Повара готовят быстро и используют технику жарки, чтобы быстро смешать вкусы и ингредиенты.
  • В отличие от ча-чаан-тенга , большинство дайпай-донгов не предоставляют комплексные обеды.
  • Возможен «заказ между киосками»: например, когда кто-то сидит и ест в ларьке, где продают лапшу, он или она может заказать чашку чая с молоком из другого ларька, который может находиться в нескольких ларьках от них.
  • Киоски условно можно разделить на дневные и ночные. В дайпай-донг, которые работают ночью, обычно продают морепродукты и другие более дорогие блюда: одно блюдо обычно стоит от 40–70 гонконгских долларов. В дневных ресторанах дайпай-донга , напротив, предлагают дешевую еду, в том числе:

Сохранение

В мае 2005 года существование дайпай-донга в Гонконге привлекло значительное внимание общественности, так как Man Yuen Noodles, дайпай-дон, торгующий лапшой в Центральном районе, столкнулся с неизбежным закрытием из-за смерти лицензиата. Эта новость пришла после закрытия пекарни, известной своими яичными пирогами , также расположенной в Центральном районе и вынужденной закрыться из-за повышения арендной платы.

Несмотря на призывы к его сохранению многих местных жителей, в том числе некоторых политиков, киоск был закрыт 30 июля 2005 года. Правительство Гонконга подверглось критике за то, что оно не сделало все возможное для сохранения дайпай-донга как части культуры Гонконга. Известие о закрытии совпало с предложением правительства о развитии культурного района Западный Коулун . Пекарня вновь открылась в октябре 2005 года. Прилавок неожиданно открылся в соседнем магазине 1 декабря 2005 года.

Смотрите также

использованная литература

дальнейшее чтение

  • Ченг По Хунг (2003). Ранние закусочные Гонконга . Гонконг: университетский музей и художественная галерея, Гонконгский университет.
  • Нг Ка Вин Карен, Вонг Лай Ва и Ю Шук Хинг. От улиц до торговых рядов - культура Дай Пай Донг в Гонконге , документ, выпущенный Проектом «Творческое обучение и Гонконгская культура и общество» (CLHKCSP).

внешние ссылки