Разливное пиво - Draught beer

Разливные пивные шрифты в кафе Delirium в Брюсселе

Разливное пиво , также пишется проект , это пиво подается с бочки или бочки , а не из бутылки или могут. Разливное пиво, подаваемое из бочонка под давлением, также известно как пиво из бочонка .

Имя

Пока Джозеф Брама не запатентовал пивной двигатель в 1785 году, пиво подавали прямо из бочки и доставляли покупателю. Старый английский Драган ( «кэрри, тянуть») выработан ряд связанных слов , включая сопротивление , рисовать , и проект . К тому времени, когда пивные насосы Bramah стали популярными, использование термина « разливное пиво» ​​для обозначения актов подачи или употребления пива было хорошо установлено и легко перенеслось на пиво, подаваемое с помощью ручных насосов. Со временем слово ограничилось только таким пивом. Обычное написание сейчас - «черновик» в Соединенном Королевстве , Ирландии , Австралии и Новой Зеландии и более обычное написание «черновик» в Северной Америке , хотя может быть написано в любом случае. Независимо от написания, слово произносится / d r ɑː f t / или / d r æ f t / в зависимости от региона, из которого находится говорящий.

Разливное консервированное пиво подается из герметичного контейнера с виджетом . Плавный поток (также известный как сливочный поток , нитрокег или гладкий ) - это название, которое пивовары называют разливному пиву с частичной смесью газообразного азота под давлением.

История

В 1691 году в статье в London Gazette упоминался Джон Лофтинг , который владел патентом на пожарную машину : «Указанный патентообладатель также спроектировал очень полезный двигатель для зажигания пива и других спиртных напитков, потребляющий от 20 до 30 баррелей в год. час, которые полностью фиксируются латунными соединениями и винтами по разумным ценам ».

В начале 20 века разливное пиво начали подавать из емкостей под давлением. Искусственная карбонизация была введена в Великобритании в 1936 году с экспериментальным пастеризованным пивом Уотни Red Barrel . Хотя этот метод подачи пива не применялся в Великобритании до конца 1950-х годов, он стал популярным в остальной Европе, где он известен под таким термином, как принуждение . Впоследствии метод карбонизации пива распространился по всему миру; к началу 1970-х годов термин «разливное пиво» ​​почти исключительно относился к пиву, подаваемому под давлением, в отличие от традиционного бочкового или бочкового пива.

В Великобритании Кампания за настоящий эль (CAMRA) была основана в 1971 году для защиты традиционного пива без давления и методов пивоварения. Группа придумала термин « настоящий эль», чтобы различать пиво, подаваемое из бочки, и пиво, подаваемое под давлением. С тех пор термин « настоящий эль » был расширен и теперь включает пиво, приготовленное в бутылках .

Кег пиво

Типичный бочонок на 11 имперских галлонов (50 л) с одним отверстием в центре верхней части

Кеговое пиво часто фильтруется и / или пастеризуется , и оба эти процесса делают дрожжи неактивными.

Говоря языком пивовара, бочонок отличается от бочки . Бочонок имеет отверстие для крана у края верха и отверстие для водовода сбоку, используемое для кондиционирования нефильтрованного и непастеризованного пива. Бочонок имеет единственное отверстие в центре верхней части, к которому присоединяется подающая труба. После ферментации бочонки подвергаются искусственному давлению с помощью двуокиси углерода или смеси двуокиси углерода и азота или, особенно в Чешской Республике, исключительно сжатым воздухом .

Кег стал презрительным термином, используемым некоторыми, особенно в Великобритании, с 1960-х годов, когда пастеризованное разливное пиво начало заменять традиционное бочковое пиво.

Пиво из кег заменяет традиционный бочковой эль во всех частях Великобритании, прежде всего потому, что с ним требуется меньше ухода. С 1971 года CAMRA проводит потребительскую кампанию от имени тех, кто предпочитает традиционное бочковое пиво. CAMRA лоббировала британский парламент, чтобы обеспечить поддержку бочкового эля, и возникли мини-пивоварни для обслуживания потребителей, предпочитающих традиционное бочковое пиво.

CO 2 под давлением в свободном пространстве кеги поддерживает карбонизацию пива. Давление CO 2 меняется в зависимости от количества CO 2, уже содержащегося в пиве, и температуры хранения бочонка. Иногда газообразный СО 2 смешивают с газообразным азотом. Смеси CO 2 / азота используются для обеспечения более высокого рабочего давления в сложных дозирующих системах.

Азот используется под высоким давлением при розливе сухих стаутов (таких как Guinness ) и других сливочных сортов пива, поскольку он вытесняет CO 2, чтобы (искусственно) сформировать насыщенную плотную пена и менее газированный вкус. Это делает пиво мягким на вкус и придает пенистый вид. Предварительно смешанный баллонный газ для сливочного пива обычно состоит из 75% азота и 25% CO 2 . Этот предварительно смешанный газ, который хорошо работает только со сливочным пивом, часто называют Guinness Gas, Beer Gas или Aligal (торговая марка Air Liquide). Использование «пивного газа» с другими стилями пива может привести к тому, что последние 5–10% пива в каждом кеге будут иметь очень плоский и безжизненный вкус. В Великобритании термин пиво в кегах означает, что пиво пастеризовано, в отличие от непастеризованного бочкового эля. Некоторые из более новых мини-пивоварен могут предложить стаут ​​из нитро-бочонка, который фильтруется, но не пастеризуется.

Температура хранения и подачи

Пиво в бочках следует хранить и подавать при температуре погреба 12 ° C (54 ° F). После открытия бочки ее следует употребить в течение трех дней. Пиво из бочонков дополнительно охлаждается непосредственно перед тем, как его подать во флэш-охладители или удаленный холодильник в погребе. Это охлаждает пиво до температуры от 3 до 8 ° C (от 37 до 46 ° F).

Консервы и бутилированные "разливные"

Слова «разливное» и «разливное» использовались в качестве маркетинговых терминов для описания пива в банках или бутылках , подразумевая, что они на вкус и выглядят как пиво из бочки или бочонка. Коммерческие пивовары используют это как маркетинговый инструмент, хотя неправильно называть пиво, не разлитое из бочки или бочонка, «разливом». Двумя примерами являются Miller Genuine Draft , светлое пиво, которое производится с использованием системы холодной фильтрации, и Guinness Stout в запатентованных банках и бутылках «Draft-flow». Guinness - это пример пива, в котором используется азотный компонент для создания мягкого пива с плотной пеной . Guinness недавно заменил систему виджетов в своем разливном «разливном» пиве на покрытие из целлюлозных волокон внутри бутылки. Заявления указывают на новую разработку в технологии розлива, которая позволяет смеси азота и углекислого газа присутствовать в пиве без использования виджета, что, согласно Guinness, делает пиво «более питьевым» из бутылки.

В некоторых странах, таких как Япония , термин «разливное», применяемый к пиву в банках или бутылках, указывает на то, что пиво не пастеризовано (хотя его можно фильтровать), что придает ему более свежий вкус, но более короткий срок хранения, чем у обычного упакованного пива.

Смотрите также

Рекомендации

Внешние ссылки