Дульсе де лече - Dulce de leche
Альтернативные названия | Arequipe, doce de leite ( Бразилия ), cajeta manjar, confiture de lait ( Франция ), manjar blanco, kajmak (Польша) |
---|---|
Тип | Кондитерские изделия |
Регион или штат | Латинская Америка, Франция, Филиппины, Польша |
Основные ингредиенты | Молоко , сахар |
Dulce de leche ( испанский: [ˈdulse ðe ˈletʃe / ˈdulθe ðe ˈletʃe] ; португальский : doce de leite IPA: [ˈdosi dʒi ˈlejtʃi] ), также известный как карамелизированное молоко или молочный джем на английском языке, представляет собой кондитерское изделие из Латинской Америки, приготовленное медленно нагревание сахара и молока в течение нескольких часов. Получающееся в результате вещество, которое приобретает пастообразную консистенцию соуса, приобретает свой богатый вкус и цвет из -за неферментативного потемнения . Обычно его добавляют в другие сладкие блюда.
Dulce de leche в переводе с испанского означает «сладкое [сделанное] из молока ». Другие региональные названия на испанском языке включают manjar («деликатес») и arequipe ; В некоторых странах Мезоамерики дульсе де лече, приготовленный из козьего молока, называется кахета . По-французски его иногда называют конфитюром с молоком. Он также известен под названием каймак в польской кухне , где он был самостоятельно создан на основе турецкого каймака , разновидности сливок . Каймак чаще всего используется для приготовления вафель или мазурекского пирога, который традиционно едят на Пасху .
Подготовка и использование
Самый простой рецепт требует медленного кипячения молока и сахара при почти постоянном помешивании, пока смесь не загустеет и не приобретет насыщенный коричневый золотисто-коричневый цвет.
Другой метод требует дать галлону молока постоять при комнатной температуре в течение 24 часов. Газы испортят молоко, а останется творог и сыворотка. Затем его кипятят, в результате чего твердые частицы стекают наверх. Твердые вещества удаляются и добавляется сахар. Эту смесь перемешивают до затвердевания, после чего снимают с огня и оставляют охлаждаться. После остывания его разлагают для употребления. Из галлона этот метод дает около двух чашек.
Для аромата могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как ваниль . Большая часть воды в молоке испаряется, и смесь загустевает; получаемый дульсе де лече обычно составляет около шестой части объема используемого молока. Превращение, происходящее при приготовлении, вызвано комбинацией двух обычных неферментативных реакций потемнения, называемых карамелизацией и реакцией Майяра .
Домашнюю форму dulce de leche иногда готовят путем кипячения закрытой банки сгущенного молока с сахаром в течение двух-трех часов (или от 30 до 45 минут в скороварке ), особенно те, кто живет в странах, где его нельзя купить в готовом виде. . В результате получается продукт, который намного слаще, чем при медленной варке. Этот метод может быть опасен, и его не следует применять на плите: если кастрюлю дать высохнуть, она перегреется и взорвется.
Dulce de leche можно есть отдельно, но чаще он используется в качестве начинки или начинки для других сладких блюд, таких как пирожные , чуррос , печенье (см. Альфахор ), вафли , крем-карамель (известный как флан в испаноязычных регионах и pudim в португалоязычных), фрукты, такие как бананы , и мороженое ; это также популярный намаз на блины (panqueques) и тосты , в то время как французский вариант confiture de lait обычно подается с fromage blanc .
Смотрите также
- Топленое молоко - напиток, полученный из молока.
- Banoffee pie - английский десертный пирог
- Basundi - индийское сладкое
- Бруност - норвежский сыр
- Cajeta
- Карамель - кондитерский продукт, приготовленный путем нагревания сахаров.
- Карамельные конфеты - кондитерские изделия, изготовленные путем нагревания сахаров.
- Flan - Десерт заварной крем с мягкой карамелью сверху
- Заварной крем - смесь молока или сливок и яичного желтка.
- Дум Дамс
- Krówki - польские кондитерские изделия
- Manjar blanco - термин, используемый в испаноязычных регионах мира в отношении деликатесов на основе молока.
- Penuche - Конфеты
- Русские конфеты - Сладкий ирисковый десерт
- Ряженка - Традиционный кисломолочный продукт.
- Сандеш - сладкое из Бенгалии
- Teja - кондитерские изделия
- Торт Tres leches - Десерт
Галерея
Мороженое со вкусом дульсе де лече