Эгуси - Egusi

«Семя дыни» перенаправляется сюда. О китайских запеченных семенах, также известных под этим названием, см. Guazi .
Семена эгуси без скорлупы
Семена эгуси в скорлупе

Эгуси (также известный как эгуси , агуси , охуе , агуши ) - это название богатых белком семян некоторых бахчевых растений ( тыква , дыня , тыква ), которые после высушивания и измельчения используются в качестве основного ингредиента на Западе. Африканская кухня .

Власти не согласны с тем, используется ли это слово более правильно для семян колоцинта , семян определенного сорта арбуза с крупными семенами или вообще для семян любого бахчевого растения. Характеристики и использование всех этих семян во многом схожи. Основные страны, выращивающие эгуси, включают Мали , Буркина-Фасо , Того , Гану , Кот-д'Ивуар , Бенин , Нигерию и Камерун .

Виды, от которых происходит эгуси, включают Cucumeropsis mannii и Citrullus lanatus .

использование

Суп эгуси - это разновидность супа, загущенного измельченными семенами, популярного в Западной Африке со значительными местными вариациями. Помимо семян, воды и масла, суп эгуси обычно содержит листовые овощи , пальмовое масло , другие овощи , приправы и мясо . Листовые овощи, обычно используемые для супа эгуси , включают горький лист , тыквенный лист , целозию и шпинат . Типичные другие овощи включают помидоры и бамию . Типичные приправы включают перец чили , лук и бобы рожкового дерева . Также обычно используются говядина , коза , рыба , креветки или раки .

В Нигерии эгуси распространен среди людей юго-западного народа йоруба и юго-восточной части Нигерии среди народа игбо из южной Нигерии.

В Гане эгуси также называют акатаа или агуши, и, как и в Нигерии, его используют для супа и тушеного мяса, а чаще всего в соусе из туши .

В конце 1980-х годов правительство Канады профинансировало проект по разработке машины, которая поможет камерунцам лущить семена эгуси. В Нигерии была разработана машина для обстрела Эгуси.

Галерея

  • Тарелка толченого батата и суп эгуси

  • Тертый батат и суп эгуси с рыбой

  • Эгуси и горький листовой суп

  • Порошок эгуси с лимонной пудрой

Смотрите также

использованная литература