Эмиратская кухня - Emirati cuisine
Эмиратская кухня ( арабский : المطبخ الإماراتي ) - это местная традиционная арабская кухня Объединенных Арабских Эмиратов . Она является частью восточной арабской кухни и разделяют замечательные черты с кухнями соседних стран, такие как Оманские кухни и саудовской кухня , хорошо как влияния различных ближневосточными и азиатских кухонь.
Как крупный международный центр, Объединенные Арабские Эмираты сегодня имеют мультикультурный и разнообразный кухня из разных частей мира.
История
Происхождение
Выращивание финиковых пальм в этом районе можно проследить до середины третьего тысячелетия до нашей эры (обычно называемого периодом Умм-аль-Нар в Объединенных Арабских Эмиратах), многие семена которых были обнаружены на участках Умм-аль-Нар . Присутствие точильных камней, а также обожженных глиняных печей на археологических раскопках указывает на то, что обработка зерна также производилась. Исследования человеческих стоматологических останков, датируемых третьим тысячелетием, показывают высокий уровень износа, который, как считается, связан с жеванием сухого хлеба.
Современная история
Кухня , которая возникла в области , которая состоит из Объединенных Арабских Эмиратов сегодня и ранее Договорные Штаты формируются аналогичным Arabic и ближневосточной кухней , которая потребляется в более широком Аравийском полуострове . Еда состоит из смеси диеты бедуинов , состоящей из мяса и верблюжьего молока , диеты рыбаков, состоящей в основном из рыбы, распространенной в Персидском заливе, и диеты фермеров, в основном состоящей из фиников . Смесь следующих диет, а также смесь специй, таких как корица , шафран и куркума, легли в основу общих блюд, которые потреблялись в регионе Trucial States и нынешней традиционной кухне Эмиратов.
В традиционной кухне Объединенных Арабских Эмиратов много мяса , зерна и молочных продуктов . Овощи , такие как огурцы и помидоры , легко выращивать на плодородной почве, и они широко используются в рационе. Сушеные лимоны, называемые луми , также широко используются в местных блюдах и используются в большинстве блюд. Манго также обычно выращивают в северных эмиратах в таких деревнях, как Масафи . Традиционно в качестве мяса используют курицу или мелкую птицу , например дрофу дуду, и коз. Поскольку верблюды высоко ценятся за их молоко и способность к транспортировке, мясо верблюдов обычно используется для особых случаев.
Блюда обычно похожи на тушеное мясо, так как часто все готовится в одной кастрюле. Шафран , кардамон , куркума и тимьян - основные ароматизаторы, используемые в кулинарии Эмиратов. Появление риса в рационе произошло, когда торговцы переехали в этот регион. Листья местных деревьев, таких как гафф, также использовались для фарширования мелких птиц, выделяя их аромат в процессе приготовления.
К традиционным блюдам относятся мак'луба , маргуга , хари , мачбоус , фрай'а , фирид , джишейд и мишви. На завтрак в ОАЭ обычно подают такой хлеб, как ракак , хамир и шебаб , который подают с сыром , финиковым сиропом или яйцами . Они были сделаны на изогнутой горячей плите, напоминающей камень, который использовали бедуины . Балалеат - еще одно блюдо, но его появление началось с торговцев, которые представили макароны .
Сладкие варианты включают лукимат , обжаренный во фритюре шарик из теста для блинов, который обваливают в семенах кунжута и затем сбрызгивают финиковым медом . Среди других десертов - хабиса , мучные панировочные сухари, смешанные с сахаром , кардамоном и шафраном или бетитой, манная крупа, смешанная с измельченными финиками , кардамоном и топленым маслом .
В конце еды обычно подают красный чай с добавлением мяты , который способствует пищеварению. К другим традициям трапезы относятся приветственные финики и гахва ( арабский кофе ), которые предлагаются по прибытии и остаются доступными во время визита гостей.
Левантийскую еду иногда путают с эмиратской / халиджи, но шаурма , хаммус , табуле и смешанный гриль, хотя и имеют схожие характеристики, являются довольно недавним дополнением к диете эмиратцев.
Еда и посуда
Морепродукты были основой рациона эмиратцев на протяжении веков. Кухня Объединенных Арабских Эмиратов - это отражение великого арабского наследия и обширного влияния цивилизаций с течением времени. Мусульманам запрещено есть свинину , поэтому она не входит в арабское меню. Отели часто включают в меню завтрака заменители свинины, такие как говяжьи колбаски и телятины. Если свинина доступна, она четко обозначена как таковая.
Мясо , рыба и рис - основные продукты эмиратской кухни. Баранина и баранина являются более предпочтительными видами мяса, чем козлятина , говядина и верблюжье мясо . Обычно финики употребляют во время еды.
Популярными напитками являются кофе и чай , которые можно дополнить кардамоном , шафраном или мятой, чтобы придать ему особый аромат.
Алкоголь обычно подают только в ресторанах и барах отелей (но не в Шардже ). Всем ночным клубам и гольф-клубам разрешено продавать алкоголь. В определенных супермаркетах можно продавать свинину, но они продаются в отдельных секциях.
Блюда, составляющие часть кухни Эмиратов, включают:
- Асида
- Хлеб Аль-Джабаб
- Bathieth
- Зайцы
- Джами
- Джашид
- Кабса
- Khabees
- Ханфруш
- Хамир Хлеб
- Machboos
- Madroob
- Маркука
- Маклуба
- Хлеб мухала
- Quzi
- Salona
- Tharid
- Ваггафи хлеб
Напитки
События
Дубайский кулинарный фестиваль
Первый Дубайский кулинарный фестиваль проходил с 21 февраля по 15 марта 2014 года. Согласно Vision, мероприятие было направлено на укрепление и признание положения Дубая как гастрономической столицы региона. Фестиваль был разработан, чтобы продемонстрировать разнообразие вкусов и кухонь, предлагаемых в Дубае, с участием кухонь более 200 национальностей на фестивале.
использованная литература
внешние ссылки
- Эмиратская кухня . Cultures.ae.