Эфиопская кухня - Ethiopian cuisine

Это блюдо, состоящее из инжеры и нескольких видов ват (тушеное мясо), типично для эфиопской кухни.
Расположение Эфиопии

Эфиопская кухня ( оромо : Nyaata Etiyoophiyaa ; амхарский : የኢትዮጵያ ምግብ ) обычно состоит из овощных и часто очень острых мясных блюд. Обычно это ват , густое тушеное мясо, которое подают поверх инжеры ( амхарский : እንጀራ ), большой лепешки на закваске , которая составляет около 50 сантиметров (20 дюймов) в диаметре и сделана из ферментированной муки из тефа . Эфиопы большую часть времени едят правыми руками, используя кусочки инджеры, чтобы подбирать закуски и гарниры.

Эфиопская Православная Церковь предписывает ряд постные периодов ( tsom , Ge'ez : ጾም SOM ), включая все среды и пятницы и весь постной сезон (включая пятнадцать дней вне Поста собственно). Согласно восточной православной традиции, верующим запрещено употреблять какие-либо продукты животного происхождения (в том числе молочные продукты и яйца ) во время поста; Поэтому эфиопская кухня содержит множество веганских блюд .

Обзор

Эфиопский хлеб кита с травами

Типичное блюдо состоит из инжеры, сопровождаемой острым тушеным мясом, которое часто включает говядину, баранину, овощи и различные виды бобовых, например чечевицу. В кухнях народов Южных наций, народностей и народной области и Sidama региона также использовать в ложном банановом растении ( enset , Ge'ez: እንሰት INSET ), тип энсета . Растение измельчают и ферментируют для приготовления различных продуктов, в том числе хлеба под названием кочо (Ge'ez: ቆጮ č̣ō ), который едят с китфо . Корень этого растения можно измельчить и приготовить в виде горячего напитка, называемого булла (Ge'ez: ቡላ būlā ), который часто дают тем, кто устал или болен. Еще один типичный способ приготовления гураге - кофе со сливочным маслом ( кеббех ). Также пекут хлеб с травами Кита .

Частично к краткой итальянской оккупации , макаронные изделия популярны и часто доступны по всей Эфиопии, в том числе сельских районов. Кофе также является важной частью эфиопской культуры и кухни. После каждого приема пищи проводится кофейная церемония и подается кофе .

Ограничения на некоторые виды мяса

Эфиопские православные христиане , эфиопские евреи и эфиопские мусульмане избегают употребления свинины и моллюсков по религиозным причинам. В эфиопском православном христианстве, иудаизме и исламе свинина считается нечистой . Многие эфиопы воздерживаются от определенных видов мяса и в основном едят вегетарианские и веганские продукты.

Традиционные ингредиенты

Ajwain или radhuni , korarima , Чернушка и пажитник (часовой стрелке от верхней части) используется с чили и сольючтобы сделать Berbère ( амхарский : በርበሬ ) , основной ингредиент во многих эфиопских блюдах.

Berbere , сочетание порошкового перца чили и других специи ( кардамон , пажитник , кориандр , гвоздика , имбирь , мускатный орех , тмин и гвоздичное дерево ) является важным компонентом используется для придания аромата многих разнообразных блюдкак куриные рагу и запеченных рыбных блюда. Также важен нитр киббе , топленое масло, наполненное имбирем, чесноком и несколькими специями.

Митмита ( амхарский : ሚጥሚጣ , IPA:  [mitʼmitʼa] ) - это порошкообразная смесь приправ, используемая в эфиопской кухне. Он имеет оранжево-красный цвет и содержит молотый перец чили «птичий глаз» ( пири пири ), семена кардамона , гвоздику и соль. Иногда в него входят и другие специи, включая корицу , тмин и имбирь .

Придерживаясь строгого поста , эфиопские повара разработали широкий спектр источников растительного масла, помимо кунжута и сафлора, для использования в качестве заменителя животных жиров, которые запрещены во время поста. В эфиопской кухне также используется нуг (также пишется нуг , также известный как «семя нигера»).

Тарелки

Блюда амхара

Доро ват , состоящий из курицы в карри и вареных яиц, - одно из самых популярных блюд для прерывания религиозных постов в Эфиопии.

Wat

Типичная порция ват

Ват начинается с большого количества нарезанного красного лука , который тушат на медленном огне или обжаривают в кастрюле. Когда лук станет мягким, в него добавляют нитру кеббех (или, в случае веганских блюд, растительное масло ). После этого добавляется бербер, чтобы получился пряный кей ват или кейи цебхи . Куркума используется вместо бербера для более мягкого алича ват или обе специи не используются при приготовлении овощного рагу, например, аткилт ват . Также добавляется мясо, такое как говядина ( ሥጋ , səga ), курица ( ዶሮ , доро или деро ), рыба ( ዓሣ , аса ), коза или баранина ( በግ , бег или бегги ). Бобовые, такие как колотый горох (, kək или kikki ) и чечевица ( ምስር , məsər или бирсин ); или овощи, такие как картофель ( ድንች , Dənəch ), морковь и мангольд (ቆስጣ), также используются в веганских блюдах.

Каждый вариант называется добавлением основного ингредиента к типу вата (например, кек алича ват ). Тем не менее, слово keiy обычно не обязательно, так как пряный сорт подразумевается, когда его опускают (например, доро ват ). Термин аткилт ват иногда используется для обозначения всех овощных блюд, но также может использоваться более конкретное название (например, в dinich'na caroht wat , что переводится как « тушеный картофель и морковь»; но слово atkilt обычно опускается, когда используя более конкретный термин).

Tibs

Мясо вместе с овощами обжаривают, чтобы сделать тибы (также тибы , тибы , тиббы и т. Д., Ge'ez: ጥብስ ïbs ). Тибы подаются по-разному, от горячих до мягких или без овощей. Существует множество разновидностей этого лакомства в зависимости от типа, размера или формы используемых кусков мяса. Говядина, баранина и козлятина - наиболее распространенные виды мяса, используемые для приготовления тиббов .

Европейский гость середины 18 века в Эфиопии Ремедиус Прутки  [ cs ] описывает тибы как порцию жареного мяса, которую подают «чтобы сделать особый комплимент или проявить к кому-то особое уважение». Это все еще можно увидеть таким образом; сегодня блюдо готовят к знаменательным событиям и праздникам.

Кинче (Qinch'e)

Kinche ( Qinch'e ), каша , является очень распространенным Эфиопский завтрак или ужин. Это невероятно просто, недорого и питательно. Он сделан из дробленой пшеницы, эфиопского овса, ячменя или их смеси. Его можно варить в молоке или воде с небольшим количеством соли. Аромат кинче исходит от нит'ир кибе , приправленного маслом.

Блюда оромо

В оромо кухни 'состоит из различных овощей или мяса гарниров и закусок. как часть давно установившихся обычаев, обычаев или убеждений; Люди не едят свинину в Оромии .

Типичная кухня оромо: биддина ( блинный хлеб) и несколько видов соуса, тушеное мясо (тушеная говядина, баранина, козлятина, курица) и закуски.
A Foon waaddii : так выглядит Foon Waaddii в ресторане в Аддис-Абебе.
  • Фун Вааддии - жареный фарш; специально приправленный
  • Аншотта - распространенное блюдо в западной части Оромии.
  • Бадуу - жидкость, остающаяся после простокваши и процеживания молока (сыр)
  • Мааркаа - каша из пшеницы, меда, молока, перца чили и специй.
  • Чечебсаа - измельченная биддена, обжаренная с порошком чили и сыром
  • Qoocco - также известный как kocho , это не тип kocho гураге, а другой вид; обычное блюдо в западной части Оромии
  • Итто - включает в себя всевозможные овощи (помидоры, картофель, имбирь, чеснок), мясо (баранина).
  • чуккоо - также известный как Мичира ; сладкий аромат цельнозерновой, заправленный маслом и специями
  • Чорорсаа - распространенное блюдо в западной части Оромии.
  • Хульбата - густое тушеное мясо на медленном огне , состоящее из органических порошков семян пажитника, картофеля, ребрышек ягненка или корейки, приправленных чили, чесноком и томатными специями, подается поверх Биддены ; в основном готовят в зоне Восточный Харарг и Западный Харарге в Оромии.
  • Докки - обычное блюдо во всем штате Оромия.
  • Qince - похож на Marqaa, но сделан из измельченных зерен, а не из муки.
  • Корсо (Акаи) - в качестве закуски штат Оромия
  • Дадхии - напиток из меда
  • Ханида / Ханид - блюдо из баранины, запеченной на медленном огне, обычно подается с рисом.
  • Соус Шитни / Шатта - смесь трав и перца, используемая в качестве гарнира для ханиды.
  • Фаршо - Пиво, сделанное из ячменя.
  • Буна - много кофе

Блюда гураге

Китфо

Китфо подается редко

Еще одно характерное эфиопское блюдо - китфо (часто пишется кетфо ). Она состоит из сырого (или редких) говяжьего фарша , маринованные в mitmita (Ge'ez: ሚጥሚጣ mīṭmīṭā очень пряный порошок чили похож на Berbère ) и селитра Kibbeh . Бородка с бородкой очень похожа на китфо , но использует кубики, а не говяжий фарш.

Айибе

Айбе - это мягкий и рассыпчатый творог . По текстуре он намного ближе к раскрошившейся фете . Сыворотка была слита и отжата, хотя и не совсем нажата. Его часто подают в качестве гарнира, чтобы смягчить эффект очень острой пищи. У него практически нет особого вкуса. Однако, когда его подают отдельно, айибе часто смешивают с различными легкими или острыми специями, типичными для кухни Гураге.

Gomen kitfo

Гомен китфо - еще одно типичное блюдо гураге. Зелень капусты (ጎመን gōmen ) варят, сушат, затем мелко нарезают и подают с маслом, чили и специями. Это блюдо, специально приготовленное по случаю Мескеля , очень популярного праздника, посвященного открытию Истинного Креста . Его подают вместе с айибе, а иногда даже с китфо в этой традиции, называемой денгеса .

Сидама блюда

Васса

Enset растения ( так называемые wesse в языке Сидам ) занимает центральное место в Sidama кухню и после измельчения и брожения корня , чтобы произвести Wassa , он используется в приготовлении нескольких продуктов.

Амульчо - это комплексные лепешки, которые используются так же, как и инжера, для поедания ваты, приготовленных из говядины, грибов, бобов, гомена или тыквы.

Борасааме - это приготовленная смесь вассы и масла, которую иногда едят с зеленью эфиопской горчицы . Его традиционно едят вручную с использованием ложного бананового листа и подают в шафете , керамическом сосуде, напоминающем вазу. В распространенном варианте борасааме используется кукурузная мука вместо вассы, и он называется бадела борасааме . Борасааме обычно сочетается с приправленным йогуртовым напитком под названием wätät . Оба являются обычными продуктами для похорон и празднования Фиче Чамбалаалла , нового года Сидама.

Gomen ba siga

Гомен ба сига (ጎመን በስጋ, амхарский: «капуста с мясом») - это тушеная смесь говядины и эфиопской горчицы, подаваемая под слоем амульчо .

Кукуруза

Кукуруза ( бадела в Сидааму; также известная как «кукуруза» в Северной Америке), обычно выращиваемая в Сидаме, часто употребляется в качестве закуски к кофе. Его можно перемолоть в муку, чтобы сделать хлеб, поджарить в початках, или удалить ядра, чтобы приготовить боколо , которое подают вареным или жареным.

Завтрак

Fit-форме , или chechebsa , сделанный с kitcha (пресный хлеб), селитры Kibbeh (заправленный топленое масло) и Berbère (пряность), типичный завтрак пищу.

Fit-fit или пихта - обычное блюдо для завтрака. Его делают из измельченной инжеры или китчи, обжаренной со специями или ват . Еще одно популярное блюдо для завтрака - фатира . Лакомство состоит из большого жареного блина из муки, часто с яичным слоем. Едят с медом.

Chechebsa (или Kita firfir ) напоминает блин , покрытый Berbere и селитры Kibbeh , или других специй, и может быть съеден с ложкой. Генфо - это разновидность каши , которая является еще одним распространенным блюдом на завтрак. Это, как правилоподается в большой миске с землянкойсделанной в середине genfo и наполненной пряной селитра Kibbeh .

Вариант фул , рагу из фасоли с приправами, который подается с запеченными булочками вместо инжеры , также является обычным явлением на завтрак.

Закуски

Типичными эфиопскими закусками являются дабо коло (маленькие кусочки испеченного хлеба, похожие на крендели ) или коло (жареный ячмень, иногда смешанный с другими местными зернами). Коло, приготовленное из жареного и приправленного пряностями ячменя, ядер сафлора, нута и / или арахиса, часто продается в киосках и уличные торговцы, завернутые в бумажный рожок. Snacking на попкорн и традиционные чечевицы Samosa является обычным явлением.

Напитки

Традиционные алкогольные напитки

Есть много различных традиционных алкогольных напитков домашнего приготовления из натуральных ингредиентов.

Телла

Tella - это домашнее пиво, которое подают в tella bet («дома телла»), которые специализируются на подаче только телла . Телла - самый распространенный напиток, который готовят и подают в домашних условиях во время праздников.

Это алкогольный напиток, который готовят из бикила (ячменя) в качестве основного ингредиента и гешо ( Rhamnus prinoides ) для ферментации.

В Оромиффа напиток называется фарсо, а в Тигринья сива .

Тедж (медовое вино)

Тедж - крепкое медовое вино. Он похож на медовуху и часто подается в барах, особенно в теджбет или « тедж хаус».

Готовится из меда и гешо. У него сладкий вкус, а содержание алкоголя относительно выше, чем у телла . Этот напиток можно хранить долго; чем дольше он хранится, тем выше содержание алкоголя и тем сильнее вкус.

Ареки (катикала)

Ареки , также известный как катикала , вероятно, самый крепкий алкогольный напиток Эфиопии. Это домашний дистиллированный спирт, который часто фильтруют через древесный уголь для удаления привкуса или ароматизируют путем курения или настоя с чесноком.

Безалкогольные напитки

У эфиопов есть разнообразные традиционные безалкогольные напитки, в состав которых входят натуральные и полезные ингредиенты.

Кенетто (керибо)

Кенетто , также известный как керибо , - это традиционный безалкогольный напиток. В основном он используется как замена теллу для тех, кто не употребляет алкоголь.

Borde

Borde - это традиционный ферментированный напиток на основе злаков, известный на юге Эфиопии.

Промышленные напитки

Как и весь остальной мир, эфиопы также наслаждаются несколькими сортами пива, вином и безалкогольными продуктами местного производства, такими как Coca-Cola и другими подобными продуктами.

Coca-Cola бутылка в Эфиопии, с отчетливым логотипом в эфиопском скрипте

Минеральная вода Амбо или Амбо-вуха - это газированная минеральная вода в бутылках, добываемая из источников в Амбо-Сенкеле недалеко от города Амбо .

Безалкогольные напитки (горячие напитки)

Атмет

Атмет - это напиток на основе ячменной и овсяной муки, который готовят с водой, сахаром и кибе (эфиопское топленое масло) до тех пор, пока все ингредиенты не объединятся, чтобы получить консистенцию, немного более густую, чем яичная голова . Хотя этот напиток часто дают кормящим женщинам, сладость и гладкая текстура делают его комфортным напитком для всех, кто любит его вкус.

Кофе

Эфиопская женщина обжаривает кофе на традиционной кофейной церемонии

Согласно некоторым источникам, употребление кофе ( буна ), вероятно, возникло в Эфиопии. Ключевой национальный напиток, важная часть местной торговли.

Кофейная церемония является традиционной порцией кофе, как правило , после большой еды. Часто используется джебена (ጀበና), глиняный кофейник, в котором варится кофе. Мастер обжаривает кофейные зерна на глазах у гостей, затем ходит, разнося дым по всей комнате, чтобы участники могли попробовать аромат кофе. Затем приготовитель перемалывает кофейные зерна в традиционном приспособлении, называемом мокеча . Кофе наливают в джебену , кипятят с водой, а затем подают в маленьких чашках, называемых сини . Кофе обычно подают с сахаром, но во многих частях Эфиопии также подают с солью. В некоторых частях страны нитр киббе добавляют вместо сахара или соли.

К кофе часто подаются закуски, такие как попкорн или жареный ячмень (или коло ). В большинстве домов выделенная зона для кофе окружена свежей травой и обставлена ​​специальной мебелью для кофеварки. Полная церемония состоит из трех раундов кофе ( аболь , тона и берека ) и сопровождается сжиганием ладана .

Чай (чай)

Чай , скорее всего, будет подан, если от кофе отказались.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки