Извлечь - Extract

Экстракт ванили

Экстракт представляет собой вещество, вырабатываемое извлечения часть в сырье , часто с использованием растворителя , такого как этанол , масла или воды . Экстракты могут продаваться в виде настойки , абсолюта или порошка.

В ароматических принципах многих специй, орехи, травы, фрукты и т.д., и некоторые цветы, которые продаются как экстракты, среди наиболее известных истинных экстрактов будучи миндаль , корицы , гвоздики , имбирь , лимон , мускатный орех , апельсин , мята , фисташки , роза , мята , ваниль , фиалка , ром и грушанка .

Методы извлечения

Традиционный котел для экстракции в Иране

Большинство натуральных эссенций получают путем извлечения эфирного масла из исходного сырья , такого как цветы , фрукты и корни , или из интактных растений с помощью различных методов и методов:

Отличительные ароматы почти всех фруктов являются желательными добавками ко многим пищевым продуктам, но лишь некоторые из них являются практическими источниками достаточно концентрированного ароматического экстракта, например из лимонов, апельсинов и ванильных бобов.

Искусственные экстракты

Большинство концентрированных фруктовых ароматизаторов, таких как банан, вишня, персик, ананас, малина и клубника, производятся путем смешивания различных сложных эфиров со специальными маслами. Подходящую окраску обычно получают с помощью красителей . Среди наиболее часто используемых сложных эфиров - этилацетат и этилбутират . Основными факторами при производстве экстрактов искусственных бананов, ананасов и клубники являются амилацетат и амилбутират .

Искусственные экстракты обычно не обладают нежным вкусом натуральных фруктов, но обычно имеют достаточно похожий вкус, чтобы быть полезными, когда настоящие эссенции недоступны или слишком дороги.

Смотрите также

Рекомендации

PD-icon.svg  В эту статью включен текст из публикации, которая сейчас находится в открытом доступе Ward, Artemas (1911). Энциклопедия бакалейщика . Отсутствует или пусто |title= ( справка )