Феттучини Альфредо - Fettuccine Alfredo

Феттучини Альфредо

Курс	Primo (курс итальянской пасты)
Место происхождения	Италия
Регион или штат	Лацио
Ассоциированная национальная кухня	Соединенные Штаты
Создан	Альфредо ди Лелио I (1882–1959)
Основные ингредиенты	Феттучини , сливочное масло , сыр Пармезан
Вариации	В США - добавление брокколи , сливок , петрушки , чеснока , курицы , креветок , индейки , лосося.

Феттучини Альфредо ( итальянский произношение:  [fettut'tʃiːne Альфредо] ) или феттучини аль ослик ( «феттучини с маслом») является итальянская паста блюдо из свежей феттучини било маслом и сыром пармезан ( итальянский : макароны аль ослик е Пармиджано ). По мере того, как сыр тает, он эмульгирует жидкости, образуя гладкий и насыщенный соус, покрывающий пасту. Блюдо названо в честь Альфредо ди Лелио, который представил это блюдо в своем ресторане в Риме в начале-середине 20 века; «Церемония» приготовления его сервировки была неотъемлемой частью блюда.

Блюдо получило широкое распространение и со временем распространилось в США, где остается популярным. Рецепт эволюционировал, и его коммерческая версия - с жирными сливками и другими ингредиентами - теперь повсеместно. В США его часто подают в качестве основного блюда , иногда с гарниром из курицы или других ингредиентов. Между тем, в Италии феттучини аль-бурро обычно считается домашней едой , а итальянские писатели осмеивают феттучини Альфредо .

История

Подача феттучини с маслом и сыром впервые была упомянута в рецепте маккарони романески («римская паста») 15-го века Мартино да Комо , северным итальянским поваром, работающим в Риме; по рецепту макароны готовятся в бульоне или воде с добавлением сливочного масла, «хорошего сыра» (сорт не уточняется) и «сладких специй».

Современный феттучини Альфредо был изобретен Альфредо ди Лелио в Риме. Согласно семейным свидетельствам, в 1892 году Альфредо ди Лелио начал работать в ресторане, который находился на площади Роза и которым управляла его мать Анджелина. Ди Лелио изобрел «феттучини аль трипло ослик» (позже названный «феттучини алл'Альфредо» или «феттучини Альфредо») в 1907 или 1908 году, пытаясь соблазнить свою жену Инес поесть после рождения первого ребенка Армандо. Альфредо добавил в феттучини еще масла или «трипло осла», когда смешал его для нее. Пьяцца Роза исчезла в 1910 году после строительства Галереи Колонна / Сорди , и ресторан был вынужден закрыть. Позже Ди Лелио открыл свой собственный ресторан « Альфредо алла Скрофа» , который тогда назывался «Альфредо», в 1914 году на виа делла Скрофа в центре Рима.

Слава о феттучини Альфредо распространилась сначала в Риме, а затем и в других странах. Ди Лелио получил звание Кавальере дель Ордин делла Корона д'Италия .

В 1943 году, во время войны, ди Лелио продал ресторан двум своим официантам. В 1950 году Альфредо ди Лелио вместе со своим сыном Армандо открыл новый ресторан на площади Аугусто Императоре, Альфредо алл'Аугустео, которым теперь управляет его племянница Инес Ди Лелио, привезя с собой знаменитые «золотые столовые приборы», которые, как утверждается, были подарены в 1927 году. американские актеры Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс в благодарность за гостеприимство Альфредо. Два ресторана энергично соревновались, с нарастающей пышностью: «король феттучини», «настоящий король феттучини», «волшебник из феттучини», «император феттучини», «настоящий Альфредо» и т. Д.

Подготовка

Блюдо было настолько известным, что ди Лелио пригласили продемонстрировать его как в Италии, так и за рубежом. Известность этого блюда, названного в меню Альфредо maestosissime fettuccine all'Alfredo («самый величественный феттучини в стиле Альфредо»), во многом объясняется «зрелищем, напоминающим большую оперу», когда оно готовилось за столом, как это было описано в 1967 году:

[Феттучини] заправлены большим количеством масла и жирным пармезаном, не выдержанными, так что в необычайно театральном ритуале владелец смешивает макароны и поднимает их высоко, чтобы подать их, белые нити сыра, позолоченные маслом, и ярко-желтый цвет лент яичной пасты, привлекающий внимание покупателя; В конце церемонии почетному гостю вручаются золотые столовые приборы и сервировочное блюдо, на котором светлые феттуччи катятся в бледном золоте приправ. Стоит увидеть всю церемонию. Владелец, сын старого Альфредо и выглядел точно так же, как он, ... наклоняется над огромным мотком феттучини, напряженно поправляет его, прикрыв глаза, и ныряет в его перемешивание, размахивая золотыми столовыми приборами величественными жестами, как дирижер оркестра с его зловещими вздернутыми вверх завитыми усами, танцующими вверх и вниз, мизинцами в воздухе, восторженным взглядом, махами локтями.

Рецепты, приписываемые ди Лелио, включают только три ингредиента: феттучини, молодой сыр пармезан и масло. Тем не менее, существуют различные легенды о «секрете» оригинального рецепта Альфредо: одни говорят, что в тесто для макарон добавляют масло, другие - что лапшу готовят на молоке. На самом деле секрет может заключаться просто в том, что лапшу, сыр и масло постоянно поливают водой для макарон на хорошо подогретом блюде, чтобы они полностью растаяли.

Fettuccine Alfredo, за исключением зрелища, теперь стал повсеместным в итальянских ресторанах за пределами Италии, хотя в Италии это блюдо обычно называют просто «fettuccine al burro».

В Соединенных Штатах

Феттучини Альфредо давно пользуется популярностью у американцев. К 1922 году об этом уже сообщали американские путешественники. В нескольких журнальных статьях и путеводителях в 1920-х и 1930-х годах лапша Альфредо восхвалялась. В 1927 году Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс якобы обедали у Альфредо и подарили ему знаменитую золотую вилку и ложку. В том же 1927 году американский ресторатор и писатель Джордж Ректор написал феттучини Альфредо и подробно описал церемонию его приготовления в сопровождении скрипичной музыки; он не назвал его ни именем, ни золотой посудой.

В 1950-х годах ди Лелио продвигал это блюдо и свой ресторан, создав фотогалерею посещающих знаменитостей со своей лапшой, включая Джимми Стюарта , Боба Хоупа , Энтони Куинна , Бинга Кросби , Гэри Купера , Джека Леммона , Аву Гарднер , Тайрон Пауэр , Софию. Лорен , Кантинфлас и многие другие.

В 1966 году Пенсильванская голландская компания по производству лапши начала продавать свою сушеную «Яичную лапшу Феттучини», на упаковке которой был указан рецепт соуса Альфредо, включающего сливки и швейцарский сыр, а также пармезан и масло.

Американская сеть ресторанов повседневной кухни Olive Garden популяризировала свои версии феттучини альфредо , которые можно комбинировать с курицей, креветками или другими продуктами для приготовления основных блюд, называемых «курица альфредо», «альфредо из морепродуктов» и т. Д. паста и мясные блюда в обычной итальянской ресторанной кухне , этого никогда не делал ди Лелио. Рецепт Olive Garden также включает сливки и чеснок.

Соус Альфредо

Соус Альфредо часто продается в продуктовых магазинах многих стран в качестве полуфабриката . В отличие от оригинального препарата, который загущен только сыром, готовые продукты и варианты фаст-фуда Альфредо могут быть загущены яйцами или крахмалом .

В 2020 году ресторан Alfredo alla Scrofa начал предлагать собственную бутылочную версию «Сальсы Альфредо», которая рекламируется как использующая только ингредиенты высочайшего качества. Он содержит пармезан-реджано (43%), воду, сливочное масло, рисовую муку и подсолнечное масло и не содержит сливок.

Смотрите также

• Список продуктов, названных в честь людей
• Список блюд из пасты

использованная литература

Источники

• Карнасина, Луиджи; Буонассиси, Винченцо (1975). Рома в Кучине (на итальянском). Милан: Джунти Мартелло.
• Маурицио Пелли (2012). Феттучини Альфредо, Спагетти Болоньез и Салат Цезарь. Триумф фальшивой итальянской кухни мира . Питтсбург, Пенсильвания: Дорранс. ISBN 9781434917829.
• Клементина Пипола, изд. (2017). Феттучини Альфредо. Настоящая история любви . Рома: Агра Эдитрис. ISBN 978-88-6140-220-1.

внешние ссылки