Харисса - Harissa
Альтернативные названия | هريسة |
---|---|
Тип | Вставить |
Место происхождения | Тунис |
Регион или штат | Магриб |
Основные ингредиенты | красный перец |
Обычно используемые ингредиенты | Перец баклути |
Харисса ( арабский : هريسة арису , от Магриба арабский ) является Тунисским горячим перец чили паста , основными ингредиентами которого являются жареные красный перец , Baklouti ( بقلوطي ) перец или Serrano перец , специи и травы , такие как чеснок пасты, тмина семян, семена кориандра , тмин и оливковое масло обладают жирорастворимым ароматом. Также производится роза харисса, сделанная из лепестков роз.
История
Как и в европейской кухне, перец чили были импортированы в Магрибе кухни на колумбийской бирже , предположительно , во время испанской оккупации Туниса между 1535 и 1574 .
Тунис
Рецепты приготовления хариссы различаются в зависимости от дома и региона. Варианты могут включать добавление ферментированного лука или лимонного сока. Готовая харисса продается в банках, банках, бутылках и тубах. Хариссу иногда называют «главной приправой Туниса», даже «национальной приправой Туниса» или, по крайней мере, «визитной карточкой тунисских рыбных и мясных блюд». В Тунисе харисса используется в качестве ингредиента в мясных блюдах (из птицы , говядины , козы или баранины ) или рыбном рагу с овощами, а также в качестве ароматизатора кускуса . Он также используется для лаблаби , супа из нута, который обычно едят на завтрак.
Тунис является крупнейшим экспортером готовой хариссы. В 2006 году производство хариссы в Тунисе составило 22 000 тонн, включая около 40 000 тонн перца. Тунисскую хариссу часто делают из перца чили, выращенного вокруг Набеля и Габеса , которые являются относительно мягкими и имеют 40 000–50 000 баллов по шкале Сковилля .
Алжир
В Алжире хариссу обычно добавляют в супы, рагу и кус-кус. Пасту из хариссы также можно использовать в качестве протирания для мяса или баклажанов . Еще одним крупным производителем является алжирская провинция Аннаба , которая также является крупным потребителем. По словам автора кулинарной книги Марты Роуз Шульман , готовая харисса по вкусу сильно отличается от той, что подают в тунисских и иностранных ресторанах.
Марокко
Марокканская кухня также приняла хариссу, используя ее в качестве дополнительной приправы к тагинам или иногда смешивая с блюдами.
Израиль
В Израиле , харисса является общей для долива sabich и шаурмов , хотя другие пряные соусы , таких как йеменские sahawiq или иракский AMBA также используется.
Filfel chuma
Filfel Чума ( иврит : פלפלצ'ומה ), также пишется pilpelshuma , буквально «перец чеснок», это типичный соус чили из ливийской еврейской кухни , которая очень похожа на Ариса. Он происходит из ливийской кухни , где он известен как мазир ( арабский : المصير или مسّير حار mseyer ). Он также известен под другими названиями, такими как filfil mukhalal ( فلفل مخلل ) и filfil makbos ( فلفل مكبوس ). Он сделан из молотого сладкого и острого перца и измельченного чеснока . Иногда добавляют другие ингредиенты, такие как молотый тмин , тмин , лимонный сок и соль.
Он служит приправой и ингредиентом таких блюд, как салаты, мясо, рыба, бобовые и рис, а также блюда из яиц, такие как шакшука .
Смотрите также
- Жуг
- Мухаммара
- Аджика
- Чермоула
- Табил
- Gochujang
- Эрос Писта
- Biber salçası
- Мухаммара
- Список соусов
- Приправа
Ссылки
внешние ссылки
- Тунисская Харисса Recipesource.com
- Японцы открывают для себя тунисскую Хариссу allvoices.com
- Рецепт тунисской хариссы
- Харисса Рецепт Foodista
- Рецепт Филфеля Чума