Филе (нарезка) - Fillet (cut)

Филе дори , вид рыбы

Фил или фил ( UK : / е ɪ л ɪ т / , США : / е ɪ л / , от французского слова фила , выраженный  [filɛ] ) является бескостным вырезать или кусочек мяса или рыб . Филе часто является основным ингредиентом во многих кухнях , и многие блюда требуют использования определенного типа филе в качестве одного из ингредиентов.

Мясо

Говядина

В случае говядины в Соединенных Штатах этот термин чаще всего относится к говяжьей вырезке , особенно к филе миньон .

Курица

Куриное филе, иногда называемое внутренним филе, представляет собой особый кусок мяса из куриных или страусиных стейков. В курице два филе, каждая длиной несколько дюймов и шириной около 1 дюйма или меньше. Они лежат под основной частью груди чуть выше грудной клетки вокруг центра грудины. Они отделены от основной груди нитью.

Куриное филе очень популярно в супермаркетах многих стран. Они могут быть прикреплены к основной грудке или отделены от груди в упаковках, как правило, по четыре или более филе.

Рыба

При подготовке к филе следует удалить чешую с рыбы. Содержимое брюшной полости (кишок и других органов) также требует осторожного отделения от филе.

Рыбное филе, как правило, нарезают параллельно позвоночнику, а не перпендикулярно ему. Отрубы из рыбы, выполняемые перпендикулярно позвоночнику, известны как стейки или котлеты и часто включают кости. Оставшиеся кости с прикрепленной мякотью называются «каркасом» и часто используются для изготовления рыбного бульона . В отличие от цельной рыбы или рыбных стейков , филе не содержит хребта рыбы; они дают меньше мяса, но их легче есть.

Специально нарезанные филе берутся из твердых крупных блоков; они включают "естественную" вырезку филе, клина, ромба или хвоста. Филе может быть без кожи или иметь кожу; булавочные кости могут или не могут быть удалены.

Флетч - это большое филе палтуса , рыбы-меч или тунца без костей .

Нарезать рыбное филе можно несколькими способами:

  • Котлета
    • Это филе получается путем нарезки сзади головы рыбы, округлой части живота и сужения к хвосту. Затем рыбу переворачивают, и процесс повторяется с другой стороны, чтобы получить двойное филе.
  • Одинокий
    • Это филе более сложное, чем котлета, из него получается два отдельных филе, по одному с каждой стороны рыбы.
  • "J" вырезать
    • Это скругление производится так же, как и отдельное скругление, но булавочные кости удаляются путем вырезания J-образной формы из скругления.

Смотрите также

использованная литература