Отваривание рыбы - Fish boil
Варка рыбы - это кулинарная традиция в районах Висконсина и вдоль прибрежных Верхних Великих озер с большим скандинавским населением. Рыбные фурункулы особенно широко представлены в округе Дор , Порт-Винг и Порт-Вашингтон, штат Висконсин . Блюдо чаще всего состоит из сига озера Мичиган или озера Верхнее (хотя можно использовать озерную форель или лосось ) с другими ингредиентами.
История
Многие благодарны скандинавским иммигрантам за то, что они принесли в графство Дор рыбу отварной. Изначально отвариванием рыбы накормили большие толпы лесорубов и рыбаков. Это был быстрый экономичный способ накормить большие группы людей. Позже он стал аттракционом в ресторанах.
Подготовка
Рыбу нарезают небольшими кусочками и варят в кипящей воде с красным картофелем. Некоторые котлы добавляют еще и лук. Соль - единственная используемая приправа. Повышает удельный вес воды. Используется до одного фунта соли на два галлона воды. Рыбу и картофель готовят в чугунном котле. Когда вода закипит, в нее опускают картофель, хранящийся в проволочной корзине.
Затем рыбу помещают в другую проволочную корзину и опускают в нее. Через 9–10 минут, когда рыба готовится, масло поднимается до верха кастрюли. Затем котел подбрасывает небольшое количество керосина в огонь, и увеличение пламени вызывает выкипание. Рыбий жир вытечет на стенку кастрюли, и рыба готова. Куски рыбы остаются целыми и твердыми. Перед подачей повара обычно поливают рыбу топленым маслом. Хотя это и не входит в традиционный рецепт, к рыбе часто подают соус тартар и ломтики лимона.
Рыбные фурункулы не всегда вызывают обжигание керосином или мазутом. Эта практика возникла в округе Дор для развлечения туристов.
Смотрите также
- Clambake
- Жареная рыба
- Варка морепродуктов
- Крабовый отвар
- Креольская кухня Луизианы § Вареные раки
- Booyah (тушеное мясо)
- Сагамите
- Список рыбных блюд
использованная литература
внешние ссылки
- Фотографии традиционного отваривания рыбы (округ Дорога, штат Висконсин)
- Рыбный отвар в Верхних Великих озерах (включает рецепт)
- Сагамите и Буйя: влияние Франции на определение кулинарного наследия Великих озер (до рыбного кипения обсуждает коренное американское происхождение.)