Плоский белый - Flat white
Плоского белого представляет собой кофейный напиток , состоящий из кофе эспрессо с микропены (пропаренного молока с мелкими, мелкими пузырьками и глянцевой или бархатистой консистенции). Он сравним с латте , но меньше по объему и с меньшим количеством микропены, поэтому в нем более высокое соотношение кофе к молоку, а молоко имеет более бархатистую консистенцию, что позволяет эспрессо преобладать во вкусе, поддерживаясь молоком.
Описание
Плоский уайт обычно подают в керамической чашке с блюдцем. Молоко взбитое и пенистое, как в случае с латте, но его толщина составляет около 20 мм (0,79 дюйма), что создает мениск . Различия в размере слоя пенопласта различаются в зависимости от региона, некоторые предпочитают всего 1 мм. Ключом к созданию напитка является проникновение пены в мениск, в результате чего поверхность напитка приобретает однородный темно-коричневый цвет. Если дать напитку постоять перед употреблением, это улучшит впечатление, поскольку мениск утолщается и добавляет текстуру каждому глотку, что приводит к появлению отчетливых колец на глотках / отметок прилива по мере употребления напитка.
Согласно опросу отраслевых обозревателей, плоский белый цвет имеет несколько определяющих характеристик, главной из которых является тонкий слой бархатистой микропены (отсюда и «плоский» плоский белый цвет), в отличие от значительно более толстого слоя пены в традиционном капучино .
Происхождение и история
В британском фильме « Опасность на моей стороне » 1962 года есть упоминание о «плоском белом кофе» , хотя неясно, относится ли это к современному напитку. Самые ранние задокументированные упоминания о современном напитке относятся к Австралии в середине 1980-х годов. В обзоре сиднейского кафе Miller's Treat в мае 1983 г. упоминался их «плоский белый кофе». Другая статья в сиднейской газете в апреле 1984 года высмеивала моду на кофе-латте, утверждая, что «кофе-латте переводится как плоский белый». В баре Moors Espresso в Сиднее Алан Престон добавил этот напиток в свое постоянное меню в 1985 году. Престон утверждал, что привез эту идею в Сидней из своего родного Квинсленда , где в кафе в 1960-х и 1970-х годах часто предлагали «белый кофе - квартира») . Среди других задокументированных упоминаний - кафетерий в здании парламента в Канберре, который в январе 1985 года вывесил вывеску с надписью «только плоский белый» во время сезонной проблемы с дойными коровами, которая препятствовала образованию молочной пены.
Однако происхождение плоского уайта спорно, и Новая Зеландия также заявляет о своем изобретении. Претензия Новой Зеландии исходит из Окленда, Новая Зеландия , Дереком Таунсендом и Дарреллом Алерсом из Cafe DKD, как альтернатива итальянскому латте , а вторая претензия Новой Зеландии исходит из Веллингтона в результате «неудачного капучино » в баре Bodega. на Уиллис-стрит в 1989 году. Крейг Миллер, автор книги « Кофейни Веллингтона с 1939 по 1979 год» , утверждает, что в середине 80-х годов прошлого века в Окленде готовил флет-уайт.
Похожие напитки
По сути, это противоположность «сухому капучино », у которого есть сухая пенистая пена, но нет жидкого молока. Плоский уайт содержит молоко (или микропену), но без пены. Молоко должно быть бархатистым, а не пышным и, следовательно, более крепким, что требует более короткой порции ристретто эспрессо, чтобы избежать резкого вкуса. Flat white подобен оригинальному итальянскому капучино, который представляет собой единичный эспрессо с микропенистой пеной, подаваемый в чашке объемом 150–160 мл (5,3–5,6 имп. Жидких унций).
Испанское кафе con leche похоже, но использует заварное молоко . В белом цвете молоко готовится на пару без вспенивания примерно до 54 ° C (129 ° F). Обработка молока на пару до этой температуры сохраняет в молоке жиры и белки, которые сохраняют сладкий вкус, который теряется при пропаривании молока до температуры кипения. В кафе con leche также отсутствует голова из микрофибры.
Плоский уайт и латте также похожи: некоторые люди ошибочно полагают, что единственное различие между двумя напитками - это сосуд, в котором они представлены. В Австралии плоский уайт подают в керамической кружке, обычно такого же объема (200 мл, 7,0 имп. Жидких унций), что и стакан для латте. Однако некоторые австралийские кафе добавляют в латте дополнительную пену, в то время как другие могут налить плоский белый немного короче. Новозеландские белые плоские чаще подают в чашках в форме тюльпана (165 мл, 5,8 имп. Жидких унций). И в Австралии, и в Новой Зеландии существует общепринятая разница между латте и плоскими белками в соотношении молока к кофе и консистенции молока из-за способа нагрева молока.
Настоящий плоский уайт должен содержать такое же количество экстрагированного кофе, что и любой другой напиток в кофейном меню (обычно 30 мл, 1,1 имп. Жидких унций), но поскольку он подается в меньшем сосуде (175 мл, 6,2 имп. Жидких унций), он имеет более сильный аромат, чем, скажем, латте, который обычно подают в сосуде емкостью 225 мл (7,9 имп. жидких унций), и поэтому он более молочный. Консистенция молока является еще одним отличием плоского белого от латте - латте имеет кремообразный бархатистый слой молока на поверхности, глубина которого может варьироваться в зависимости от того, где вы покупаете кофе. Плоский белый цвет имеет более тонкую полосу текстурированного молока, в идеале с более блестящей поверхностью.
За пределами Австралии и Новой Зеландии
К 2005 году кофе был экспортирован в Соединенное Королевство , а к 2010 году уже продавался во франшизах Starbucks . К 2013 году плоский белый был доступен в австралийских кафе в Нью-Йорке , и Хью Джекман стал совладельцем одного из них и поддерживал этот продукт. В связи с тем, что флет-белый становится все более популярным во всем мире, очень крупные сети кофеен, такие как Starbucks, Costa Coffee , Caffè Nero , Cafe Coffee Day и Pret a Manger, добавили в свои меню плоские белые. Starbucks дебютировал в белых тонах в американских магазинах 6 января 2015 года.
Связанные термины
В Великобритании фраза « плоская белая экономика » использовалась для описания лондонской сети Интернета, СМИ и творческих предприятий.
Смотрите также
- Caffè - термин для итальянского кофе
- Список кофейных напитков
- Длинный черный