Обогащение пищевых продуктов - Food fortification
Обогащение или обогащение пищевых продуктов - это процесс добавления в пищу микроэлементов (необходимых микроэлементов и витаминов) . Это может осуществляться производителями продуктов питания или правительствами в качестве политики общественного здравоохранения, направленной на сокращение числа людей с дефицитом питания среди населения. Преобладающая диета в регионе может испытывать недостаток в определенных питательных веществах из-за местной почвы или из-за присущих недостатков в основных продуктах питания; В этих случаях добавление микроэлементов к основным продуктам питания и приправам может предотвратить крупномасштабные болезни, вызванные дефицитом .
Согласно определению Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), обогащение относится к «практике преднамеренного увеличения содержания основных питательных микроэлементов, то есть витаминов и минералов (включая микроэлементы) в пищевых продуктов, чтобы улучшить питательные качества пищевых продуктов и обеспечить пользу для общественного здравоохранения с минимальным риском для здоровья ", тогда как обогащение определяется как" синоним обогащения и относится к добавлению в пищу питательных микроэлементов, которые теряются во время обработки. ".
Обогащение пищевых продуктов было определено ВОЗ и ФАО в качестве второй из четырех стратегий, направленных на снижение уровня дефицита питательных веществ на глобальном уровне. Как указано в ФАО, наиболее часто обогащенные пищевые продукты - это злаки и продукты на их основе; молоко и молочные продукты; жиры и масла ; вспомогательные продукты питания; чай и другие напитки; и детские смеси . По оценкам, недоедание и дефицит питательных веществ являются причиной смерти от 3 до 5 миллионов человек в год.
Типы
Обогащение присутствует в обычных продуктах питания двумя разными способами: добавлением и добавлением. Мука теряет пищевую ценность из-за способа обработки зерна; В обогащенную муку обратно добавлены железо, фолиевая кислота, ниацин, рибофлавин и тиамин. И наоборот, в другие обогащенные продукты добавлены питательные микроэлементы, которые не присутствуют в этих веществах в природе. Примером этого является апельсиновый сок, который часто продается с добавлением кальция .
Обогащение пищевых продуктов также можно разделить на категории по степени добавления:
- Коммерческое и промышленное обогащение (пшеничная мука, кукурузная мука, кулинарные масла)
- Биофортификация (селекция сельскохозяйственных культур для повышения их питательной ценности, которая может включать как обычную селективную селекцию, так и генную инженерию)
- Домашнее обогащение (пример: капли витамина D)
Обоснование
Микроэлементы играют важную роль в развитии и росте организма. Недостаток этих микроэлементов может вызвать неправильное развитие или даже болезнь.
ВОЗ и ФАО, среди многих других признанных на национальном уровне организаций, признали, что более 2 миллиардов человек во всем мире страдают от дефицита различных питательных микроэлементов. В 1992 году на Международной конференции ФАО / ВОЗ по питанию 159 стран обязались приложить усилия для помощи в борьбе с этими проблемами дефицита питательных микроэлементов, подчеркнув важность уменьшения числа стран с дефицитом йода, витамина А и железа. Важной статистикой, которая привела к этим усилиям, было открытие, что примерно каждый третий человек во всем мире подвержен риску дефицита йода, витамина А или железа. Хотя общепризнано, что обогащение пищевых продуктов само по себе не устранит этот дефицит, это шаг к сокращению распространенности этих недостатков и связанных с ними состояний здоровья.
В Канаде в Правилах о пищевых продуктах и лекарствах изложены конкретные критерии, оправдывающие обогащение пищевых продуктов:
- Для восполнения питательных веществ, которые были потеряны при производстве продукта (например, при производстве муки)
- Действовать как вмешательство общественного здравоохранения
- Обеспечить питательную эквивалентность продуктов-заменителей (например, сделать масло и маргарин аналогичными по содержанию, соевое молоко и коровье молоко и т. Д.)
- Обеспечение соответствующего витаминного и минерального питательного состава пищевых продуктов для специальных диетических целей (например, продукты без глютена , с низким содержанием натрия или любые другие продукты, специально разработанные для особых диетических потребностей человека).
Есть также несколько преимуществ в решении проблемы дефицита питательных веществ среди населения с помощью обогащения продуктов питания по сравнению с другими методами. Они могут включать, но не ограничиваются этим: лечение населения без особых диетических вмешательств, следовательно, не требующих изменения режима питания, непрерывная доставка питательного вещества, не требующая индивидуального соблюдения и возможность более эффективного поддержания запасов питательных веществ при регулярном потреблении.
Вокруг света
В подразделах ниже описаны укрепления в некоторых юрисдикциях по всему миру. Более полную картину дает глобальный онлайн- обмен данными по обогащению. Он показывает, какие из 197 стран мира имеют обязательное и добровольное обогащение пищевых продуктов в своих наборах данных и профилях по странам. Веб-сайт поддерживается Инициативой по обогащению пищевых продуктов , GAIN , Iodine Global Network и Форумом по микронутриентам .
Аргентина
В Аргентине по закону ( Ley 25.630 от 2002 г.) пшеничная мука должна быть обогащена железом, тиамином (витамин B 1 ), рибофлавином (B 2 ), ниацином (B 3 ) и фолиевой кислотой (B 9 ).
Колумбия
Пшеничная мука, продаваемая в Колумбии, по закону должна быть обогащена витамином B 1 , витамином B 2 , ниацином (B 3 ), фолиевой кислотой (B 9 ) и железом ( Decreto 1944 от 1996 г.).
Сальвадор, Гватемала, Гондурас и Никарагуа
Все четыре страны, также называемые C-4, по закону требуют, чтобы пшеничная мука была обогащена витаминами B 1 , B 2 , B 3, B 9 и железом.
Филиппины
Филиппинский закон об обогащении пищевых продуктов состоит из двух компонентов: обязательного (охватывающего некоторые основные продукты питания) и добровольного (в рамках программы Sangkap Pinoy ). Последний подвергается критике за то, что он охватывает только продукты с низкой питательной ценностью, а именно нездоровую пищу , чтобы их можно было продавать в школах.
Объединенное Королевство
Закон Великобритании (Правила о хлебе и муке 1998 г.) требует, чтобы вся мука (кроме муки грубого помола и некоторых видов муки самоподъема) была обогащена кальцием . Пшеничная мука также должна быть обогащена железом, тиамином (витамин B 1 ) и витамином B 3 .
Соединенные Штаты
В 1920-х годах обогащение пищевых продуктов стало стратегией в Соединенных Штатах, направленной на устранение и предотвращение нехватки питательных микроэлементов в рационе населения. В частности, в 1930-х и 1940-х годах было обнаружено, что дефицит питательных микроэлементов часто связан с конкретными заболеваниями и синдромами. Следовательно, Комитет по пищевым продуктам и питанию предложил добавлять в муку микроэлементы. В 1980 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов ввело в действие свою Политику обогащения пищевых продуктов, которая включала шесть основных правил. Помимо установления руководящих принципов безопасности при обогащении пищевых продуктов, эта политика была направлена на обеспечение того, чтобы обогащение пищевых продуктов предназначалось исключительно для случаев, когда дополнительные микронутриенты имели национальный дефицит, и чтобы продукты, выбранные для обеспечения этого питательного вещества, потреблялись достаточным количеством населения, чтобы внести изменения. В этой политике также подчеркивается важность клинических данных, что является отходом от прежней политики, которая полагалась только на данные о питании. Закон о сельском хозяйстве 2002 г. (PL 107-171, раздел 3013) требует, чтобы администратор USAID после консультации с министром сельского хозяйства , создать программы обогащения питательными микроэлементами в рамках продовольственной помощи PL 480. Раздел 3013 заменяет пилотную программу, аналогичную названной и утвержденной в законопроекте о сельском хозяйстве 1996 года (PL 104-127, Раздел 415). В рамках программ зерно и другие товары, предоставляемые странам, выбранным для участия, будут обогащены питательными микроэлементами (например, железом, витамином А, йодом и фолиевой кислотой ).
Критика
ВОЗ заявляет, что ограничения на обогащение пищевых продуктов могут включать вопросы прав человека, указывающие на то, что потребители имеют право выбирать, хотят они обогащенные продукты или нет, возможность недостаточного спроса на обогащенный продукт, увеличение производственных затрат, ведущих к увеличению розничных затрат, потенциал что обогащенные продукты по-прежнему не будут решением проблемы дефицита питательных веществ среди групп населения с низкими доходами, которые могут быть не в состоянии позволить себе новый продукт, и детей, которые могут быть не в состоянии потреблять их в достаточном количестве.
_(8212305596).jpg)
Помимо критики санкционированного правительством обогащения, пищевые компании подвергались критике за неизбирательное обогащение продуктов питания в маркетинговых целях. Беспокойство о безопасности пищевых продуктов привело к принятию в Дании в 2004 году законодательства, ограничивающего продукты, обогащенные дополнительными витаминами и минералами. Продукты , запрещенные включают в себя: Rice Krispies , Shreddies , Horlicks , Ovaltine и Marmite .
Ограниченное поглощение
Одним из факторов, ограничивающих преимущества обогащения пищевых продуктов, является то, что изолированные питательные вещества, добавленные обратно в обработанные пищевые продукты, многие из которых были удалены, не всегда приводит к тому, что добавленные питательные вещества становятся такими же биодоступными, как они были бы в исходной цельной пище. Примером может служить обезжиренное молоко , из которого был удален жир, а затем снова добавлены витамин А и витамин D. Витамины A и D являются жирорастворимыми и не растворимыми в воде, поэтому человек, потребляющий обезжиренное молоко без жиров, может быть не в состоянии усвоить столько этих витаминов, сколько можно было бы усвоить из цельного молока. С другой стороны, питательное вещество, добавляемое в качестве фортификанта, может иметь более высокую биодоступность, чем из пищевых продуктов, как в случае с фолиевой кислотой, используемой для увеличения потребления фолиевой кислоты.
Фитохимические вещества, такие как фитиновая кислота в зернах злаков, также могут влиять на усвоение питательных веществ, ограничивая биодоступность внутренних и дополнительных питательных веществ и снижая эффективность программ обогащения.
Различные формы микроэлементов
Есть опасения, что микронутриенты юридически определены таким образом, что не делается различий между различными формами, и что обогащенные продукты часто содержат питательные вещества в балансе, который не может быть получен естественным путем. Например, в США пища обогащена фолиевой кислотой, которая является одной из многих естественных форм фолиевой кислоты и вносит лишь незначительное количество фолатов, содержащихся в натуральных продуктах питания. Во многих случаях, например, в случае с фолиевой кислотой, остается открытым вопрос о том, есть ли какие-либо преимущества или риски при употреблении фолиевой кислоты в этой форме.
Во многих случаях микронутриенты, добавляемые в обогащенные продукты, являются синтетическими.
Некоторые формы питательных микроэлементов могут быть активно токсичными в достаточно высокой дозе, даже если другие формы безопасны при таких же или гораздо более высоких дозах. Есть примеры такой токсичности как синтетических, так и природных форм витаминов. Ретинол , активная форма витамина А, токсичен в гораздо более низких дозах, чем другие формы, такие как бета-каротин. Менадион , синтетическая форма витамина К , из которой постепенно отказываются , также известен своей токсичностью.
Примеры обогащения пищевых продуктов
Многие продукты питания и напитки во всем мире были обогащены, будь то добровольные действия разработчиков продукта или по закону. Хотя некоторые могут рассматривать эти дополнения как стратегические маркетинговые схемы для продажи своего продукта, необходимо проделать большую работу над продуктом, прежде чем просто укрепить его. Для обогащения продукта необходимо сначала доказать, что добавление этого витамина или минерала полезно для здоровья, безопасно и является эффективным способом доставки. Добавка также должна соответствовать всем правилам пищевых продуктов и маркировки и поддерживать обоснование питания. С точки зрения производителя продуктов питания, им также необходимо учитывать затраты, связанные с этим новым продуктом, и будет ли рынок для поддержки изменений.
Инициатива по обогащению пищевых продуктов перечисляет все страны мира, которые проводят программы по обогащению пищевых продуктов, и в каждой стране, какие питательные вещества добавляются в какие продукты питания, и являются ли эти программы добровольными или обязательными. В одной или нескольких странах существуют программы витаминного обогащения фолиевой кислоты, ниацина, рибофлавина, тиамина, витамина A, витамина B 6 , витамина B 12 , витамина D и витамина E. Программы обогащения минералами включают кальций, фторид, йод, железо, селен и цинк. . По состоянию на 21 декабря 2018 года в 81 стране требовалось обогащение продуктов питания одним или несколькими витаминами. Наиболее часто обогащенный витамин - используемый в 62 странах - это фолиевая кислота; наиболее часто обогащенная пища - пшеничная мука ( обогащенная мука ). Примеры обогащенных продуктов и напитков:
Йодированная соль
« Йододефицитное расстройство (ЙДЗ) - единственная серьезная причина предотвратимой умственной отсталости. Серьезный дефицит вызывает кретинизм , мертворождение и выкидыш. Но даже легкий дефицит может существенно повлиять на способность населения к обучению. […] Сегодня более 1 миллиарда человек в мире страдают от дефицита йода, и 38 миллионов младенцев, рожденных каждый год, не защищены от повреждения мозга из-за ЙДЗ », - Кул Гаутам, заместитель исполнительного директора ЮНИСЕФ, октябрь 2007 г.
Йодированная соль использовалась в Соединенных Штатах еще до Второй мировой войны . В 1821 году было обнаружено, что зоб можно лечить с помощью йодированных солей. Однако только в 1916 году использование йодированных солей могло быть проверено в исследовательских испытаниях в качестве профилактической меры против зоба . К 1924 году он стал доступен в США. В настоящее время в Канаде и США рекомендуемая суточная норма йода составляет всего 90 мкг / день для детей (4–8 лет) и достигает 290 мкг / день для кормящих матерей.
Заболевания, связанные с дефицитом йода, включают: умственную отсталость , гипотиреоз и зоб . Также существует риск различных других аномалий роста и развития.
Фолиевая кислота
Фолиевая кислота (как фортификационный ингредиент, фолиевая кислота) снижает уровень гомоцистеина в крови, формирует эритроциты, способствует правильному росту и делению клеток и предотвращает дефекты нервной трубки (NTD). Во многих промышленно развитых странах добавление фолиевой кислоты к муке предотвратило значительное количество NTD у младенцев. Два распространенных типа ДНТ, расщепление позвоночника и анэнцефалия , ежегодно поражают примерно 2500-3000 младенцев, рожденных в США. Исследования показали способность снижать частоту NTD за счет приема беременных матерей фолиевой кислоты на 72%.
Ниацин
Ниацин (форма витамина B 3 ) добавлялся в хлеб в США с 1938 года (когда началось добровольное добавление), программа, которая существенно снизила заболеваемость пеллагрой . Пеллагра была замечена среди бедных семей, которые использовали кукурузу в качестве основного продукта питания. Хотя сама кукуруза содержит ниацин, она не является биодоступной формой, если она не подвергается никстамализации (обработка щелочью, традиционная в культурах коренных американцев) и, следовательно, не способствует общему потреблению ниацина.
Заболевания, связанные с дефицитом ниацина, включают: пеллагру, которая состоит из признаков и симптомов, называемых тремя D - «дерматит, деменция и диарея». Другие могут включать сосудистые или желудочно-кишечные заболевания. Распространенные заболевания, при которых часто наблюдается дефицит ниацина: алкоголизм, нервная анорексия, ВИЧ-инфекция, гастрэктомия, нарушения всасывания, некоторые виды рака и связанные с ними методы лечения.
Витамин Д
Поскольку витамин D является жирорастворимым витамином , его нельзя добавлять в самые разные продукты. К продуктам, в которые его обычно добавляют, относятся маргарин, растительные масла и молочные продукты. В конце 1800-х годов, после открытия средств лечения цинги и авитаминоза , исследователи стремились выяснить , можно ли вылечить болезнь, позже известную как рахит , с помощью еды. Их результаты показали, что лекарство от воздействия солнечного света и рыбьего жира. Только в 1930-х годах витамин D был фактически связан с лечением рахита . Это открытие привело к обогащению обычных продуктов питания, таких как молоко, маргарин и сухие завтраки. Это привело к тому, что удивительная статистика примерно 80–90% детей с различной степенью деформации костей из-за дефицита витамина D стала очень редким заболеванием.
Заболевания, связанные с дефицитом витамина D, включают рахит , остеопороз и некоторые виды рака (груди, простаты, толстой кишки и яичников). Это также было связано с повышенным риском переломов, сердечных заболеваний , диабета 2 типа , аутоиммунных и инфекционных заболеваний, астмы и других нарушений свистящего дыхания, инфаркта миокарда , гипертонии , застойной сердечной недостаточности и заболеваний периферических сосудов .
Фторид
Хотя фтор не считается важным минералом, он полезен для предотвращения разрушения зубов и поддержания надлежащего здоровья зубов. В середине 1900-х годов было обнаружено, что города с высоким уровнем фтора в их водоснабжении вызывали у жителей зубы как коричневые пятна, так и странную устойчивость к кариесу. Это привело к усилению источников воды фтором в безопасных количествах (или снижению естественных уровней), чтобы сохранить свойства устойчивости к кариесу зубов, но избежать окрашивания, вызванного флюорозом (состояние, вызванное чрезмерным потреблением фтора). Верхний допустимый уровень потребления (UL) , набор для фтора колеблется от 0,7 мг / день для детей в возрасте 0-6 месяцев и 10 мг / день для взрослых в возрасте старше 19 лет .