Фул медамес - Ful medames

Фул
Фул медамес (арабское блюдо) .jpg
Фул подается с нарезанными вкрутую яйцами
Альтернативные названия Фул
Курс Завтрак , основное блюдо
Место происхождения Египет
Основные ингредиенты Фасоль , растительное масло , тмин
Вариации Лимонный сок, лук , петрушка , чеснок

Фул медамес ( арабский : فول مدمس , FUL mudammas IPA:  [FUL mudammas] ; другие варианты написаний включают FUL mudammas и фуле mudammes ), или просто FUL , это рагу из приготовленных бобов подаются с оливковым маслом, тмином , и , необязательно , с нарезанным петрушка , чеснок , лук , лимонный сок, перец чили и другие овощные, пряные и пряные ингредиенты. Фул медамес традиционно готовят и подают в большом металлическом кувшине. Это, в частности, основной продукт питания в Египте и считается национальным блюдом, особенно в северных городах Каира и Гизы. Фуль медамес также является обычной частью кухонь многих арабских , ближневосточных и североафриканских кухонь.

История

Некоторые авторы предполагают, что полные медамы восходят к Древнему Египту .

Некоторым свидетельством использования фула является тайник из 2600 сушеных бобов фава, обнаруженный на месте позднего неолита на окраине Назарета .

Этот метод приготовления упоминается в Иерусалимском Талмуде , что указывает на то, что этот метод использовался в странах Африканского Рога и Ближнего Востока с четвертого века. Хотя существует бесчисленное множество способов украсить фул , основной рецепт остается прежним. После приготовления фул солят и едят без добавок или с добавлением растительного масла , кукурузного масла, сливочного масла, топленого масла, буйволиного молока, соуса бешамель , вяленой говядины ( бастурмы ), жареных или вареных яиц, томатного соуса , чесночного соуса , тахини. , свежий лимонный сок, перец чили или другие ингредиенты.

В средние века изготовление фула в Каире было монополизировано людьми, живущими вокруг бани принцессы, общественной бани в крошечном комплексе рядом с сегодняшним общественным фонтаном Мухаммеда Али-паши , в квартале к северу от двух элегантных минаретов мечети. Султана аль- Муайяда над воротами Баб Зувейла 11 века. Днем банщики разжигали огонь, нагревая кидры , огромные горшки с водой для ванны. Дров было мало, поэтому в качестве топлива использовали мусор, и в конце концов вокруг бань выросла свалка. Когда бани закрылись, красные угли костров продолжали гореть. Чтобы воспользоваться преимуществами этих драгоценных костров, огромные qidras были наполнены бобами, и эти котлы продолжали кипеть всю ночь, а в конечном итоге и весь день, чтобы обеспечить население Каира завтраком. Cookshops по Каиру будет посылать своих приспешников Принцессы бани купить их оптом со FuL .

Фул готовится из небольших круглых бобов, известных в Египте как фул хаммам («бобы для ванны»). Фасоль варится до мягкости. Другие виды бобов, используемых египетскими поварами, - это фул руми («римские», т. Е. «Европейские бобы»), большие фасоли в форме почки и фул балади («деревенские бобы» среднего размера). Фул набит (или набид ) - это ростки фасоли, фул акхар («зеленый фул») - свежие бобы, а фул мадшуш («измельченный фул») - измельченные бобы.

Другие страны

Типичный завтрак фул медамес , как служил египетским уличным торговцем с хлебом и маринованными овощами, а также свежей ракетным (рукколы) листьев на стороне.

Ful medames экспортировалась из Египта в другие части арабского мира , а также в другие части Африки и Азии, но особенно в Ирак , Ливан , Израиль , Сирию , Иорданию , Палестину , Саудовскую Аравию , Йемен , Сомали , Эфиопию , Эритрею , Судан , Марокко и Ливия .

Средний Восток

Фул - популярное блюдо на завтрак в Сирии , особенно в Алеппо . Бобы оставляют кипеть в больших медных банках на ночь, чтобы подавать на следующее утро; бобы плавают в тахини и оливковом масле, а сверху добавляют пасту из красного перца (сделанную из перца Алеппо ).

В Иордании фул делают так же, как хумус, в форме соуса, обычно из тахини, чеснока, помидоров, лимонного сока, молотого тмина, оливкового масла, зеленого перца и соли.

Африке

В Сомали Fuul является основным продуктом завтрака. Его часто подают с яйцами, хлебом Хубз / Циш или традиционной сомалийской лепешкой под названием Лаксукс / Канжеро . Это очень похоже на египетский , суданский и саудовский варианты блюда; но обычно острее из-за того, что сомалийцы используют смесь специй Ксавааш ( тмин , кориандр , шалфей, перец , пажитник , куркума , имбирь , кардамон , гвоздика , мускатный орех и шафран ).

В Марокко фул известен как биссара и состоит из фасоли и колотого зеленого горошка (известного как джаббана ), сваренных вместе с чесноком и подаваемых с тмином и приправами. Он особенно популярен на севере страны и едят в холодные зимние месяцы.

В ЭфиопииЭритрее ) фул - одно из немногих блюд, которые едят не с блинным хлебом, называемым инджера, а подают с хлебом из пшеничной муки. Места, где подают полный и сопровождающий его хлеб из муки, часто являются общей кухней для посетителей, стремящихся испечь такие виды хлеба, поскольку мучной хлеб не является типичным для эфиопской или эритрейской диеты. Бобы покрывают смесью масла и бербера или смешивают с ней .

Другие регионы

В Мальте , FUL бит tewm (фасоль с чесноком), как правило , ассоциируется с поста во время поста и Страстная пятница . Бобы замачивают в воде на ночь, готовят в масле с чесноком и свежей или сушеной мятой, затем перед подачей заправляют оливковым маслом или уксусом.

Блюдо также распространилось до Малайзии , в частности, штата Джохор и Сингапура, где оно было адаптировано в местном рецепте каканг , который включает топленое масло вместо масла и мясного фарша. Также добавляют фасоль и печеную фасоль , чтобы придать блюду твердость.

Салат

Салат фул медамес

Medames салат Ful ( арабский : سلطة فول مدمس ) является арабским завтрак мезза любимым, но также едят как салат сытного. Обычно он состоит из фасоли , нарезанных помидоров , лука , петрушки , лимонного сока , оливкового масла , перца и соли .

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки