Джелато - Gelato

Джелато
CafeMia.jpg
Тип Джелато
Место происхождения Италия
Температура сервировки Холодно
Основные ингредиенты 3,25% молока , сахара , ароматизатора (например, фруктового или орехового пюре)

Gelato ( итальянское произношение:  [dʒelaːto] ) является замороженным десертом из итальянского происхождения. Он сделан на основе цельного молока 3,25% жирности и сахара . Как правило, в нем меньше жира, чем в замороженных десертах других стилей. Джелато обычно содержит на 70% меньше воздуха и больше ароматизаторов, чем другие виды замороженных десертов, что придает ему плотность и насыщенность, которые отличает его от других видов мороженого .

История

Бернардо Буонталенти считается предшественником мороженого. Джелато в его современной форме приписывают итальянскому шеф-повару Франческо Прокопио деи Колтелли, который в конце 1600-х годов открыл свое « Café Procope » в Париже и представил мороженое в своем кафе, получив известность сначала в Париже, а затем и в остальной Европе . Благодаря мороженому Прокопио не только получил французское гражданство, но и получил эксклюзивную королевскую лицензию, выданную королем Людовиком XIV , что сделало его в то время единственным производителем замороженного десерта в королевстве.

В 1900-1950 годах различные инновации упростили автоматическое производство мороженого. Была создана Motogelatiera, первая автоматическая машина для производства мороженого. Другие нововведения, такие как морозильная камера, упростили хранение замороженных десертов, таких как мороженое. Примерно в 1940-х годах Бруто Карпигиани работал над созданием оборудования, которое сделало бы производство мороженого более безопасным и легким. Сегодня Carpigiani - один из крупнейших производителей оборудования для производства мороженого. Сегодня мороженое известно во всем мире, и Италия - единственная страна, где доля рынка мороженого кустарного производства по сравнению с мороженым массового производства составляет более 55%.

Ароматизаторы

Традиционные вкусы джелато состоят из ванили , шоколада , лесного ореха , миндаля , фисташек , сливок (также известных как заварной крем) и страчателлы ( джелато fior di latte с кусочками шоколада). Fior di latte («цветок молока») - это обычное мороженое на основе без вкуса и яиц.

Более современные ароматы состоят также из фруктовых ароматов, таких как малина, клубника, яблоко, лимон и ананас.

Производство

Процесс заключается в нагревании ингредиентов до 85 ° C (185 ° F) для пастеризации . Затем его понижают до 5 ° C (41 ° F) и перемешивают до желаемой текстуры.

Холодный процесс смешивает ингредиенты и загружает их в морозильную камеру.

В процессе «спринта» молоко или вода добавляются в пакет ингредиентов, который затем смешивается и дозируется.

Как и в случае с другим мороженым, сахар в мороженом предотвращает его замерзание, связываясь с водой и препятствуя нормальному образованию кристаллов льда. Это создает более мелкие кристаллы льда и приводит к гладкой текстуре мороженого. Американский коммерческий желатин обычно подслащивают сахарозой , декстрозой или инвертированным сахаром и включают стабилизатор, такой как гуаровая камедь .

Смотрите также

Примечания

использованная литература

  • Феррари, Лучано (2005). Gelato и Gourmet Frozen Desserts - профессиональное учебное пособие . Lulu.com. ISBN 978-1-4092-8850-3.

внешние ссылки