Имбирное пиво -Ginger beer

Не путать с имбирным элем .

Имбирное пиво
Фото бутылок имбирного пива
Ассортимент бутылок имбирного пива:
Moscow Herbal, Bundaberg , Aqua Monaco, Thomas Henry, Goldberg и Fever-Tree
Представлен 1702 г.
Ингредиенты имбирная приправа, дрожжи и сахар

Традиционное имбирное пиво — подслащенный и газированный , обычно безалкогольный напиток. Исторически его производили путем естественного брожения подготовленных имбирных специй, дрожжей и сахара.

Современное имбирное пиво часто производят , а не варят , часто с вкусовыми и красящими добавками, с искусственной карбонизацией . Имбирный эль не варят.

Происхождение имбирного пива восходит к колониальной торговле специями с Востоком и сахародобывающими островами Карибского моря . Он был популярен в Великобритании и ее колониях с 18 века. Другие специи добавлялись по-разному, а любое содержание алкоголя было ограничено 2% законами об акцизном налоге в 1855 году. Немногие пивовары сохранили алкогольный продукт.

Имбирное пиво по-прежнему производится в домашних условиях с использованием симбиотической колонии дрожжей и Lactobacillus (бактерий), известных как «растение имбирного пива», или из закваски «имбирный жук», созданной путем ферментации имбиря, сахара и воды.

История

Еще в 500 г. до н.э. имбирь использовался как лекарство, а также как приправа к пище в древнем Китае и Индии . В западном полушарии имбирь использовали для придания остроты напиткам.

Сваренное имбирное пиво возникло в Йоркшире в Англии в середине 18 века и стало популярным в Великобритании, США, Ирландии, Южной Африке и Канаде, достигнув пика популярности в начале 20 века.

Производство

Алкогольное имбирное пиво

Сваренное имбирное пиво родом из Великобритании, но продается по всему миру. Crabbie's — популярный бренд в Великобритании. Обычно его называют «алкогольным имбирным пивом», чтобы отличить его от более известного коммерческого имбирного пива, которое часто не варится с использованием ферментации , а газируется углекислым газом под давлением , хотя традиционное безалкогольное имбирное пиво также может производиться путем пивоварения.

Завод имбирного пива

Несколько марок имбирного пива на полке супермаркета

Завод по производству имбирного пива (GBP), форма стартера для брожения , используется для создания процесса брожения. Также известный как «пчелиное вино», «палестинские пчелы», «калифорнийские пчелы» и «бальзам Галаада», это не растение, а сложный организм, состоящий из дрожжей Saccharomyces florentinus (ранее S. pyriformis ) и бактерии Lactobacillus hilgardii. (ранее Brevibacterium vermiforme ), которые образуют симбиотическую культуру бактерий и дрожжей ( SCOBY ). Он образует желеобразное вещество, которое позволяет легко переносить его с одного субстрата для брожения на другой, подобно кефирным грибкам , чайному грибу и тибикосу . GBP был впервые описан Гарри Маршаллом Уордом в 1892 году из образцов, которые он получил в 1887 году. Первоначальное имбирное пиво варят, оставляя воду, сахар, имбирь, дополнительные ингредиенты, такие как лимонный сок и винный камень , и GBP для брожения в течение нескольких дней . , превращая часть сахара в спирт. GBP можно получить из нескольких коммерческих источников. Примерно до 2008 года фунты стерлингов лабораторного качества были доступны только в банке дрожжей Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen в Германии (каталожный номер DMS 2484), но этот товар больше не указан. В Национальной коллекции дрожжевых культур (NCYC) был старый образец «Пчелиного вина» по состоянию на 2008 год, но нынешний персонал его не использовал, и NCYC не может предоставить его по соображениям безопасности, поскольку точный состав образца неизвестен. .

В Великобритании происхождение оригинального имбирного пива неизвестно. Когда партия имбирного пива была сделана с использованием какого-то «завода» по производству имбирного пива (GBP), желеобразный остаток также был разлит в бутылки и стал новым GBP. Часть этих фунтов стерлингов была оставлена ​​для изготовления следующей партии имбирного пива, а часть была отдана друзьям и семье, так что растение передавалось из поколения в поколение. Следуя исследованиям и экспериментам Уорда, он создал свое собственное имбирное пиво из нового растения, которое он сделал, и он предположил, но не доказал, что растение было создано загрязняющими веществами, обнаруженными в сырье, с дрожжами, поступающими из сырья. коричневый сахар и бактерии, происходящие из корня имбиря.

Дрожжевой стартер

Альтернативный метод стимулирования брожения - использование имбирного пивного стартера , часто называемого «имбирным жуком», который можно приготовить путем ферментации смеси воды, пивных или пекарских дрожжей (не SCOBY, описанных выше), имбиря и сахара. Его выдерживают в течение недели или дольше с регулярным добавлением сахара, например , ежедневно, для увеличения содержания алкоголя. Также можно добавить больше имбиря. По окончании концентрированная смесь процеживается, разбавляется водой и лимонным соком и разливается по бутылкам. Это процесс, используемый некоторыми производителями имбирного пива. Сообщается, что имбирное пиво, приготовленное из закваски на основе дрожжей, не имеет такого же вкуса или ощущения во рту, как пиво, приготовленное из имбирного пива. Почти полная потеря завода по производству имбирного пива, вероятно, связана с сокращением домашнего пивоварения и увеличением коммерческого производства имбирного пива в конце 1800-х - начале 1900-х годов. Крупные пивоваренные заводы отдавали предпочтение использованию дрожжей, которые используются в обычном пивоварении, из-за простоты масштабного производства.

Безалкогольный напиток с имбирным пивом

Безалкогольное имбирное пиво — это разновидность газированного безалкогольного напитка со вкусом имбиря. Примером может служить Stoney , продукт компании Coca-Cola, широко продаваемый в южной и восточной Африке. Имбирное пиво Fentimans из Соединенного Королевства является примером безалкогольного имбирного пива, которое производится путем ферментации.

Смешанные напитки

Безалкогольный напиток с имбирным пивом можно смешивать с пивом (обычно это какой-то британский эль ), чтобы сделать один из видов shandy , или с темным ромом , чтобы приготовить напиток родом с Бермудских островов , называемый Dark 'N' Stormy . Это основной ингредиент коктейля « Московский мул », хотя имбирный эль можно заменить, когда имбирное пиво недоступно.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки