Глицерид - Glyceride

Триацетин , самый простой жир после триформина

Глицериды , более правильно известные как ацилглицерины , представляют собой сложные эфиры, образованные из глицерина и жирных кислот , и обычно очень гидрофобны.

Глицерин имеет три гидроксильные функциональные группы , которые могут быть этерифицированы одной, двумя или тремя жирными кислотами с образованием моно- , ди- и триглицеридов . Эти структуры различаются по алкильным группам жирных кислот, поскольку они могут содержать разное число атомов углерода, разную степень ненасыщенности и разные конфигурации и положения олефинов.

Общие структуры моно-, ди- и три-ацилглицеридов с названиями по стереоспецифической нумерации

Растительные масла и животные жиры содержат в основном триглицериды, но расщепляются естественными ферментами ( липазами ) на моно- и диглицериды, а также свободные жирные кислоты и глицерин.

Мыла образуются в результате реакции глицеридов с гидроксидом натрия . Продукт реакции - глицерин и соли жирных кислот. Жирные кислоты в мыле эмульгируют масла в грязи, позволяя удалить масляные загрязнения водой.

Частичные глицериды представляют собой сложные эфиры глицерина с жирными кислотами, в которых не все гидроксильные группы этерифицированы. Поскольку некоторые из их гидроксильных групп свободны, их молекулы полярны . Частичные глицериды могут быть моноглицеридами (две гидроксильные группы свободны) или диглицеридами (одна гидроксильная группа свободна). Частичные глицериды с короткой цепью более полярны, чем частичные глицериды с длинной цепью, и обладают превосходными растворяющими свойствами для многих трудно растворяемых лекарств, что делает их ценными в качестве наполнителей при улучшении составов некоторых фармацевтических препаратов. Наиболее распространенными формами ацилглицерина являются триглицериды , имеющие высокую калорийность и обычно дают в два раза больше энергии на грамм, чем углевод.

Связь ацилглицеридов

Acylglyceride связь представляет собой ковалентную связь между кислотными органическими группами (например, жирной кислоты ) и одним из трех гидроксильных групп из глицерина .

использованная литература