Ньокки - Gnocchi
Тип | Пельмени , макароны |
---|---|
Курс | Entrée |
Место происхождения | Италия |
Основные ингредиенты | Картофель , манная крупа , пшеничная мука , панировочные сухари ; иногда яйца , сыр |
Вариации | Кавателли , Gnudi, Малфатти, malloreddus , strangulaprievete |
Ньокки ( / п ( J ) ɒ K я / N (Y) ОК -ее , США и / п ( J ) oʊ K I , п ( J ) ɔː K я / N (Y) ОН -kee, Н (Y) , AW - , итальянский: [ɲɔkki] ; единственном числе gnocco ) представляют собой семейство разнообразной клецки в итальянской кухне . Они сделаны из небольших кусков теста, состоящего из манной крупы , обычной пшеничной муки , яиц , сыра , картофеля , панировочных сухарей, кукурузной муки или подобных ингредиентов, и, возможно, с травами, овощами и другими ингредиентами. Тесто для ньокки чаще всего раскатывают, прежде чем нарезать небольшими кусочками размером с винную пробку . Пельмени можно придавить вилкой или теркой для сыра, чтобы получились гребни, или нарезать кусочками. Ньокки обычно едят в качестве первого блюда , но их также можно подавать в качестве конторно (гарнира) к некоторым основным блюдам.
Ньокки различаются по рецепту и названию в разных регионах. Например, ломбардский и тосканский мальфатти (буквально плохо приготовленный ) готовят из рикотты , муки и шпината , а также с добавлением различных других трав, если это необходимо. Тосканские гнуди явно содержат меньше муки; но некоторые разновидности сделаны на основе муки, например, кампанский strangulaprievete , апулийский кавателли , сардинский malloreddus и так далее. Ньокки обычно готовят сами по себе в кипящей соленой воде, а затем заправляют различными соусами. Но некоторые виды готовятся из вареной поленты или манной крупы , которую выкладывают досуха, покрывают слоями сыра и масла и запекают.
Ньокки едят как первое блюдо ( primo piatto ) в качестве альтернативы супам ( minestre ) или пасте . Обычно к клецкам добавляют топленое масло с шалфеем , соус песто , а также различные соусы. Ньокки могут быть самодельными, специализированными магазинами или производиться промышленным способом и распространяться охлажденными, сушеными или замороженными. Большинство клецок варят в воде, а затем подают с соусом. Маленькие суповые ньокки иногда готовят, продавив тесто через крупное сито или перфорированную ложку.
Источник
Слово ньокки может быть образовано от итальянского слова nocchio , означающего сучок в дереве, или от nocca , что означает сустав . Это традиционный вид итальянской пасты со времен Римской империи . Он был введен римскими легионами во время экспансии империи в страны европейского континента. Один древнеримский рецепт состоит из теста, похожего на манную кашу, смешанного с яйцами; К похожим современным блюдам относятся запеченные ньокки алла романа и сардинский маллореддус , не содержащие яиц.
После того, как картофель был завезен в Европу , его в конечном итоге включили в рецепты ньокки. Картофельные ньокки особенно популярны в Абруццо , Фриули-Венеция-Джулия , Венето и Лацио .
Производство и упаковка
Хранение и упаковка
Домашние ньокки обычно едят в тот же день, когда они приготовлены.
Коммерческие ньокки часто продаются в модифицированной атмосферной упаковке, и их срок хранения может составлять две недели или более при охлаждении.
Региональные сорта
Gnocchi di pane (буквально «хлебные комочки»), происходящее от Semmelknödel , производится из панировочных сухарей и популярно во Фриули-Венеция-Джулия , Венето и Трентино-Альто-Адидже / Южный Тироль . Другой сорт из последнего региона - шпинатные ньокки.
Австрия
В Австрии клецки - это обычное основное блюдо или гарнир, известное под оригинальным названием и австрийским вариантом, нокерль (мн. Нокерлин ). В качестве гарнира они могут сопровождать такие основные блюда, как гуляш .
Хорватия
Ньокки очень популярны и часто служат в качестве блюда в прибрежной Хорватии , обычно их подают в качестве первого блюда или гарнира к Далматинской паштикаде . Ньокки на хорватском языке называют «нйоки».
Словения
Ньокки, известные в местном масштабе как «нйоки», распространены в словенском Приморском регионе, который разделяет многие свои кулинарные традиции с соседней Италией.
Польша
Практически идентичное творение - « kluski leniwe » («ленивые клецки»), но не содержит яиц. Часто их приправляют различными травами, такими как перец, корица или душистый перец. По форме похожи копытки - простые ромбовидные пельмени из теста, не содержащие сыра. И то, и другое часто подают со сметаной, маслом, карамелизированным луком, грибным соусом или подливкой.
Франция
Это название также используется во Франции в блюде, известном как gnocchis à la parisienne , горячее блюдо, состоящее из клецок из заварного теста, подаваемого с соусом бешамель . Особенность Ниццы , то ньокки де tantifla л nissarda , производятся с картофелем, пшеничной мукой, яйцом и blette ( мангольд ), которая также используется для Tourte де blette . La merda de can длиннее, чем оригинальные клецки.
Южная Америка
Из - за значительного числа итальянских иммигрантов, прибывших в Аргентине , Бразилии , Парагвая и Уругвая , клецки, ñoqui ( испанский язык ,[Oki] ) или nhoque ( португальский , произносится как [ˈɲɔki] ) - популярное блюдо даже в районах с небольшим количеством итальянских иммигрантов. В Уругвае, Парагвае и Аргентине существует традиция есть ньокки 29 числа каждого месяца, и некоторые люди кладут деньги под тарелки, чтобы принести процветание. Действительно, в Аргентине и Уругвае ñoqui - это сленг для фиктивного служащего (в соответствии с коррупционной практикой бухгалтерского учета или, в государственном секторе, распределения политического покровительства), который появляется только в конце месяца, чтобы получить свою зарплату.
Галерея
Смотрите также
использованная литература
дальнейшее чтение
- Дэвидсон, Алан. Оксфордский компаньон к еде , sv gnocchi.
- Дженкинс, Нэнси Хармон. Ароматы Тосканы . 1998 г.
- Гарнероне, Мириам. «Традиции и кухня платит нисуа, Нисуазские рецепты Гран-Мер». 2008 г.