Грант Ахатц - Grant Achatz

Грант Ахатц
JOH 0416 (6079731832) .jpg
Грант Ахатц готовит сервировку стола в Alinea в 2011 году.
Родился ( 1974-04-25 )25 апреля 1974 г. (47 лет)
Образование Кулинарный институт Америки
Кулинарная карьера
Стиль приготовления Модернистская кухня
Рейтинг (ы)
Текущий ресторан (ы)
Предыдущий ресторан (ы)
Награды выиграны
Веб-сайт www .alinearestaurant .com

Грант Achatz ( / æ к ɪ т s / AK -ITS ) (родился 25 апреля 1974) американский шеф - повар и ресторатор часто признается за его вклад в молекулярную гастрономию или прогрессивную кухню. Его чикагский ресторан Alinea завоевал множество наград, а сам Ахатц получил множество наград от известных кулинарных учреждений и изданий, в том числе награду Food and Wine «Лучшие новые повара» в 1998 году, «Восходящая звезда шеф-повара года» в 1999 году, «Лучший шеф-повар США» за 1998 год и «Кто есть кто призывник» за 2003 год от Фонда Джеймса Берда .

ранняя жизнь и образование

Ранняя кулинарная карьера Ахатца заключалась в том , что в подростковом возрасте он работал в ресторанах своих родителей в Сент-Клере, штат Мичиган, а затем поступил в Кулинарный институт Америки в Гайд-парке, штат Нью-Йорк . После окончания учебы в 1994 году Ахатц устроился на работу в Charlie Trotter 's. Через некоторое время он нашел работу в знаменитом ресторане Томаса Келлера French Laundry в Юнтвилле, Калифорния . Ахатц четыре года проработал в The French Laundry, поднявшись до должности су-шеф-повара .

Карьера

В 2001 году Ахатц переехал в район Чикаго, чтобы стать шеф-поваром в Trio в Эванстоне, штат Иллинойс , который на момент его приезда имел четырехзвездочный рейтинг от Mobil Travel Guide . В течение следующих трех лет, когда у руля стоял Ахатц, репутация Trio резко возросла, и в 2004 году ресторан был награжден пятой звездой от Mobil, став одним из 13 ресторанов, удостоенных такой чести в то время.

В 2005 году Ахатц ушел сам, открыв Alinea в районе Линкольн-парк Чикаго с Ником Коконасом . Ресторан расположен в верхнем квартале от знаменитой театральной труппы Steppenwolf. Он занимает скромное здание из серого кирпича, на котором нет внешних обозначений, кроме номера улицы. Внутри ресторана нет бара и вестибюля, он вмещает всего 64 человека. Achatz предлагает посетителям дегустационное меню из небольших блюд , состоящее примерно из 18 блюд. Менее чем через два года работы Mobil Travel Guide наградил Alinea своей премией Five Star Award, что сделало Alinea одним из 16 ресторанов по всей стране, получивших пять звезд в 2007 году.

В октябре 2006 года журнал Gourmet назвал Alinea лучшим рестораном Америки в своей статье «50 лучших ресторанов Америки».

В 2007 году журнал Restaurant добавил Alinea в список 50 лучших ресторанов мира под 36-м номером, что стало самым высоким показателем среди новичков года. В 2008 году это издание подняло Alinea на 15 позиций вверх и на 21 место в мире. В 2009 году Alinea поднялась на 10-е место в мире, а в 2010-м - на 7-е, когда она также была удостоена наивысшего рейтинга среди североамериканских ресторанов. Alinea сохранила свое первое место в рейтинге Северной Америки в 2011 году, поднявшись на одну позицию в целом и заняв 6-е место в рейтинге лучших ресторанов мира . В 2012 году Алинея опустилась на одну строчку в списке. Per Se занял 6-е место, в результате чего Alinea занял 2-е место среди лучших ресторанов США и 7-е место в общем зачете.

В ноябре 2009 года Ахатц и его команда Alinea разработали меню для Ikarus , ресторана в Зальцбурге, Австрия, который каждый месяц приглашает лучшего шеф-повара из разных ресторанов для разработки меню на этот месяц и обучения персонала.

Alinea была удостоена трех звезд в гиде Мишлен 2011 года по Чикаго. Это повторилось в 2012 году, когда Alinea была единственным рестораном, получившим три звезды в гиде Мишлен 2012 года по Чикаго.

Другие рестораны Ахатца включают Next , ресторан, который использует уникальную систему продажи билетов в Чикаго, и Aviary , бар. Roister Chicago, непринужденная концепция West Loop, разработанная шеф-поваром Эндрю Брочу, The Office, коктейль-бар Speakeasy, расположенный под баром Aviary, и The Aviary / Office NYC, расположенный в Mandarin Oriental, Нью-Йорк.

Заказ столиков в ресторане Next у Ахатца настолько велик, что на Craigslist можно найти билеты по цене до 500 долларов на человека. В феврале 2012 года Ахатц провел голландский аукцион по продаже билетов в меню Next, вдохновленное elBulli , и всего за два дня собрал более 275 000 долларов на благотворительность. Аукционные цены варьировались от 4000 до 5000 долларов за партии из двух человек.

Achatz также служил в качестве тренера для двухгодичной кулинарного конкурса в Лионе, Франция , Bocuse d'Or .

В 2016 году Ахатц и его партнер Ник Коконас закрыли Alinea для полной реконструкции и ремонта еды, пространства и впечатлений.

В 2016 году Ахатц и его команда запустили два последовательных многонедельных всплывающих окна в Мадриде, Испания, и Майами, Флорида, в период закрытия Alinea.

27 мая 2016 года Ахатц появился во втором сезоне сериала Netflix Chef's Table . В 2018 году Ахатц появился в качестве судьи в сериале Netflix «Финальный стол» .

Книги

В октябре 2008 года Грант Ахатц и соавтор Ник Коконас издали Alinea , книгу для журнального столика в твердом переплете, в которой представлено более 100 рецептов ресторана. Повествование в книге следует за жизнью Ахатца и его команды на кухне и включает более 400 закулисных фотографий Лары Кастнер.

В июне 2009 года Ахатц и Коконас продали изданию Life, On the Line свой двуголосый отчет о совместной работе над Алинеей и борьбой Ахатца с раком компании Gotham Books . Книга вышла 3 марта 2011 года.

Коконас и Ахатц также выпустили две цифровые кулинарные книги от Next Restaurant , одну на платформе Apple iBook и одну в более универсальном формате PDF. Как и в стиле кулинарной книги Alinea, в обеих книгах представлены точные рецепты, использованные во время меню Париж 1906 года и тура по Таиланду, без каких-либо изменений для среднего домашнего повара. В то время как книга «Париж 1906 года» была выпущена для покупки через iTunes, «Тур по Таиланду» был выпущен по модели «плати сколько хочешь» на сайте продажи билетов Next.

Грант был представлен в книге Дэна Вальдшмидта « Острые разговоры: как обычные люди могут достичь невероятного успеха» в 2014 году, книге о разумном предотвращении самоубийств, в которой рассказывается об известных людях, переживших бедствия. Почти в конце книги он рассказал историю о раке языка Гранта в июле 2007 года и успехе его ресторана в то время.

Личная жизнь

23 июля 2007 года Achatz объявил , что он был поставлен диагноз 4 -й стадии плоскоклеточного рака в рот , который может распространиться на его лимфатические узлы . Первоначально Ахатцу сказали, что показана только радикальная операция, которая удалит часть его анатомии нижней челюсти и большие участки ткани шеи. Позже врачи Чикагского университета прописали ему курс химиотерапии и лучевой терапии. Это привело к полной ремиссии, хотя и с некоторыми побочными эффектами, включая временную потерю вкусовых ощущений , которые в конечном итоге вернулись. 18 декабря 2007 года Ахатц объявил, что у него нет рака. Он зачисляется агрессивный протокол химиотерапии и лучевой терапии вводят в Чикагском университете Медицинского центра для управления его рак в полной ремиссии. Схема лечения, проводимая под руководством Drs. Эверетту Э. Воксу , Блэру и Харафу из Университета Си не потребовалось радикальной инвазивной хирургии языка Ахатца .

У него есть два сына, Каден и Келлер. Последнее название было выбрано частично в честь наставника Ахатца Томаса Келлера.

Награды

  • Лучшие новые повара, журнал Food & Wine , 2002
  • Лучший ресторан Америки, Gourmet Magazine , 2006
  • 40 лучших ресторанов в Чикаго, журнал Chicago , № 1, 2010 г.
  • Премия AAA Five Diamond Award, AAA, 2007–2017 гг.
  • Премия Mobil Five Star, Mobil Travel Guide , 2007–2017 гг.
  • Премия Жана Банше - лучший знаменитый шеф-повар, 2007 г.
  • Премия Жана Банше - лучший ресторан, 2007 г.
  • The S. Pellegrino's 50 лучших ресторанов мира , № 36, 2007 г.
  • 50 лучших ресторанов мира S. Pellegrino по количеству новых посетителей, 2007 г.
  • The S. Pellegrino's 50 лучших ресторанов мира, № 21, 2008 г.
  • The S. Pellegrino's 50 лучших ресторанов мира, № 10, 2009 г.
  • The S. Pellegrino's 50 лучших ресторанов мира, № 7, 2010
  • 50 лучших ресторанов мира по версии журнала S. Pellegrino, лучший ресторан в Северной Америке Acqua Panna, 2010 г.
  • The S. Pellegrino's 50 лучших ресторанов мира, № 6, 2011 г.
  • 50 лучших ресторанов мира по версии журнала S. Pellegrino, лучший ресторан в Северной Америке Acqua Panna, 2011 г.
  • 50 лучших ресторанов мира S. Pellegrino по версии Chefs 'Choice Award, 2013
  • The S. Pellegrino's 50 лучших ресторанов мира, № 9, 2014
  • The S. Pellegrino's 50 лучших ресторанов мира, № 26, 2015
  • The S. Pellegrino's 50 лучших ресторанов мира, № 15, 2016
  • The S. Pellegrino's 50 лучших ресторанов мира, № 21, 2017
  • The S. Pellegrino's 50 лучших ресторанов мира, № 34, 2018
  • The S. Pellegrino's 50 лучших ресторанов мира, № 37, 2019
  • Премия Фонда Джеймса Берда - Восходящая звезда Шеф-повар года, 2003
  • Премия Фонда Джеймса Берда - лучший повар: Великие озера, 2007 г.
  • Премия Фонда Джеймса Берда - выдающийся шеф-повар, 2008 г.
  • Премия Фонда Джеймса Берда - Книжная премия: Готовим с профессиональной точки зрения, 2009
  • Премия Фонда Джеймса Берда - Премия за выдающиеся заслуги, 2010, 2016
  • Награды Фонда Джеймса Бирда - выдающийся ресторан, 2016 г.
  • Награда за высшую службу (Чикаго), Zagat Survey, 2006
  • Zagat Guide Рейтинг "Отлично", 2008 г.
  • 3 звезды Мишлен , 2011 г.
  • 3 звезды Мишлен, 2013 г.
  • 3 звезды Мишлен, 2014 г.
  • 3 звезды Мишлен, 2015 г.
  • 3 звезды Мишлен, 2016 г.
  • 3 звезды Мишлен, 2017 г.
  • Время 100 2011 года
  • 100 лучших ресторанов мира для элитных путешественников. # 1, 2011
  • 100 лучших ресторанов мира для элитных путешественников. # 1, 2012
  • 100 лучших ресторанов мира для элитных путешественников. # 1, 2013
  • 100 лучших ресторанов мира для элитных путешественников. # 1, 2014
  • 100 лучших ресторанов мира для элитных путешественников. # 1, 2015
  • 100 лучших ресторанов мира для элитных путешественников. # 1, 2016
  • 100 лучших ресторанов мира для элитных путешественников. # 2, 2017
  • 100 лучших ресторанов мира для элитных путешественников. # 1, 2018

использованная литература

внешние ссылки