Гуанчиале - Guanciale

Guanciale
Guanciale крупным планом.jpg
Кусок гуанчиале
Тип Вяленое мясо
Место происхождения Италия
Регион или штат Центральная Италия
Основные ингредиенты Свиная челюсть или щеки
Обычно используемые ингредиенты Соль, сахар и специи

Гуанчиале ( итальянское произношение:  [ɡwanˈtʃaːle] ) - это итальянский вяленый мясной продукт, приготовленный из свиной щеки или щеки . Его название происходит от итальянского слова guancia , означающего «щека».

Производство

Свиную щеку натирают солью и специями (обычно молотым черным или красным перцем , тимьяном или фенхелем , а иногда и чесноком ) и сушат в течение трех недель или до тех пор, пока он не потеряет примерно 30% от первоначального веса. Его вкус сильнее, чем у других продуктов из свинины, таких как панчетта , и его текстура более нежная. При приготовлении жир обычно тает, придавая блюдам и соусам глубину аромата.

В кухне

Гуанчиале можно нарезать и употреблять в пищу небольшими порциями, но его часто используют в качестве ингредиента в блюдах из макарон, таких как спагетти алла карбонара, и в соусах, таких как sugo all'amatriciana .

Это фирменное блюдо центральной Италии , особенно Умбрии и Лацио . Панчетта , вяленый итальянский бекон, который обычно не коптят, иногда используется вместо гуанчиале.

использованная литература

внешние ссылки