Гуанчиале - Guanciale
Тип | Вяленое мясо |
---|---|
Место происхождения | Италия |
Регион или штат | Центральная Италия |
Основные ингредиенты | Свиная челюсть или щеки |
Обычно используемые ингредиенты | Соль, сахар и специи |
Гуанчиале ( итальянское произношение: [ɡwanˈtʃaːle] ) - это итальянский вяленый мясной продукт, приготовленный из свиной щеки или щеки . Его название происходит от итальянского слова guancia , означающего «щека».
Производство
Свиную щеку натирают солью и специями (обычно молотым черным или красным перцем , тимьяном или фенхелем , а иногда и чесноком ) и сушат в течение трех недель или до тех пор, пока он не потеряет примерно 30% от первоначального веса. Его вкус сильнее, чем у других продуктов из свинины, таких как панчетта , и его текстура более нежная. При приготовлении жир обычно тает, придавая блюдам и соусам глубину аромата.
В кухне
Гуанчиале можно нарезать и употреблять в пищу небольшими порциями, но его часто используют в качестве ингредиента в блюдах из макарон, таких как спагетти алла карбонара, и в соусах, таких как sugo all'amatriciana .
Это фирменное блюдо центральной Италии , особенно Умбрии и Лацио . Панчетта , вяленый итальянский бекон, который обычно не коптят, иногда используется вместо гуанчиале.