Хабанеро - Habanero

Хабанеро
Хабанеро крупным планом edit2.jpg
Разновидность Capsicum chinense
Сорт 'Хабанеро'
Источник Amazon
Нагревать Очень горячо
Шкала Сковилла 100 000–350 000 SHU

Habanero ( / ˌ ( ч ) ɑː б ə п ɛər / ; испанский:  [aβaneɾo] ( слушать )Об этом звуке ) является горячим разнообразие перца чили . Незрелые хабанеро имеют зеленый цвет и окрашиваются по мере созревания. Наиболее распространенные варианты окраски - оранжевый и красный, но плоды также могут быть белыми, коричневыми, желтыми, зелеными или пурпурными. Обычно размер спелого хабанеро составляет 2–6 сантиметров ( 34 - 2+14 дюйма) в длину. Чили Habanero очень горячие , их рейтинг составляет 100 000–350 000 по шкале Сковилла . Теплота, вкус и цветочный аромат хабанеро делают его популярным ингредиентом в острых соусах и других острых блюдах.

Имя

Название указывает на что-то или кого-то из Гаваны ( Гавана ). В английском языке, это иногда неправильно пишется Habanero и выраженный / ° ( ч ) ɑː б ə п J ɛər / , то тильдой , добавляемого в качестве hyperforeignism по образцу халапеньо .

Происхождение и использование

Острый соус Habanero от Flor de Lirio , кооператива коренных народов в муниципалитете Пето , Юкатан

Хабанеро чили происходит из Амазонки , откуда он распространился и достиг Мексики .

Хабанеро назван в честь кубинского города Ла-Гавана, известного на английском языке как Гавана, потому что раньше он активно участвовал в торговле. (Несмотря на название, хабанеро и другие острые ингредиенты редко когда-либо используются в традиционной кубинской кухне.)

Сегодня крупнейшим производителем перца хабанеро является полуостров Юкатан в Мексике. Хабанеро - неотъемлемая часть юкатекской кухни, сопровождающая большинство блюд в натуральной форме, пюре или сальсе. Другие современные производители включают Белиз , Панаму , Коста-Рику , Колумбию , Эквадор и некоторые части Соединенных Штатов, включая Техас , Айдахо и Калифорнию .

Хабанеро чили был распространен испанскими колонистами в других частях мира, до такой степени, что систематики 18-го века ошибочно приняли Китай за место его происхождения и назвали его Capsicum chinense («китайский перец»).

Scotch капот часто сравнивают с Habanero, так как они являются две разновидности одного и того же вида, но они имеют различные типы пакетиков . И у скотч-капота, и у хабанеро тонкая восковая мякоть. У них схожий жар и вкус. У обоих сортов в среднем примерно одинаковый уровень остроты, но фактическая степень сильно варьируется от одного плода к другому в зависимости от генетики, методов выращивания, климата и стресса растений.

В 1999 году хабанеро был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец чили в мире, но с тех пор его заменили другие перцы. Тепло хабанеро действует не сразу, а устанавливается в течение нескольких минут и сохраняется до часа во рту. Иногда через несколько часов после употребления в пищевод можно почувствовать жар. Бхет Jolokia (или призрак перец) и Тринидад moruga скорпион с тех пор были идентифицирован как нативная chinense Capsicum подвид даже более горячим , чем Habanero. Селекционеры постоянно скрещивают подвиды, пытаясь создать сорта , которые побьют рекорд по шкале Сковилла . Одним из примеров является Carolina Reaper , гибрид перца Bhut jolokia с особенно острым красным хабанеро.

Выращивание

Habaneros прекрасно себя чувствуют в жаркую погоду. Как и все перцы, хабанеро хорошо себя чувствует в местах с хорошим утренним солнцем и в почве с уровнем pH от 5 до 6 (слабокислый). Habaneros, которые поливают ежедневно, дают больший вегетативный рост, но такое же количество плодов с более низкими концентрациями капсаицина, по сравнению с растениями, которые поливают только в сухом состоянии (каждые семь дней). Излишне влажная почва и корни дают перец горький на вкус. Ежедневный полив во время цветения и раннего завязывания плодов помогает предотвратить опадение цветков и незрелых плодов, но скорость опадания цветов часто достигает 90% даже в идеальных условиях.

Хабанеро - это многолетнее цветущее растение , а это означает, что при правильном уходе и условиях выращивания оно может приносить цветы (и, следовательно, плоды) в течение многих лет. Кусты хабанеро - хорошие кандидаты для контейнерного сада . Однако в умеренном климате он считается однолетним , умирает каждую зиму и заменяется следующей весной. В тропических и субтропических регионах хабанеро, как и другие чили, плодоносит круглый год. Пока условия благоприятны, растение будет плодоносить постоянно.

Сорта

Некоторые производители пытались селективно разводить растения хабанеро для получения более острых, тяжелых и крупных перцев. Большинство хабанеро оценивают от 200 000 до 300 000 по шкале Сковилла . В 2004 году исследователи из Техаса создали мягкую версию хабанеро, но сохранили традиционный аромат и вкус. Более мягкая версия была получена путем скрещивания перца юкатанского хабанеро с жарким хабанеро из Боливии на протяжении нескольких поколений. Заводчик Майкл Мазурек использовал мутацию, обнаруженную Институтом перца Чили, для создания безнадежной версии, названной 'Habanada', выведенной в 2007 году и выпущенной в 2014 году.

Черный хабанеро - альтернативное название, часто используемое для описания темно-коричневой разновидности хабанеро чили, которая немного меньше по размеру и имеет более сферическую форму. Были найдены семена, которым, как считается, более 7000 лет. Черный хабанеро имеет экзотический и необычный вкус, и он более горячий, чем обычный хабанеро с рейтингом от 425 000 до 577 000 единиц Сковилла. Небольшие щепки, используемые при приготовлении пищи, могут существенно повлиять на блюдо в целом. Черные хабанеро вырастают значительно дольше, чем другие сорта хабанеро. В сушеном виде они могут храниться в течение длительного времени и могут быть восстановлены в воде, а затем добавлены в смеси для соусов. Ранее известные как хабанеро негры или по их имени науатль , их имя было переведено на английский язык торговцами специями в 19 веке как «черный хабанеро». Слово «шоколад» произошло от слова на науатль xocolātl. [ʃoˈkolaːt͡ɬ] , и также использовался в описании (как «шоколадный хабанеро»), но он оказался непроизносимым для британских торговцев, поэтому его просто назвали «черным хабанеро».

Карибский красный, сорт семейства хабанеро, имеет цитрусовый и слегка дымный вкус, его рейтинг по шкале Сковилла составляет от 300 000 до 445 000 единиц Сковилла.

Галерея

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки

  • Кларк, Дейл С. (2003–2004). Перец Аджи Чомбо . Фотография чили, выращенного в Фэрфаксе, Вирджиния, из семян, импортированных из Панамы.