Галушки - Halušky
Тип | Пельмени или лапша , ньокки |
---|---|
Регион или штат | Восточная Европа и Центральная Европа |
Основные ингредиенты | тесто ( мука , картофель, творог, сыр брынза) |
Вариации | Bryndzové halušky , Kapustové halušky, strapačky , лапша и капуста |
Halušky ( IPA: [ɦaluʃkɪ] на чешском и словацком , единственное число: haluška (одинарный пельмень) ; венгерский : galuska или nokedli ; румынский : gălușcă ; украинский : галушка ; литовский : virtinukai , немецкий : Haajaknetchen ) - традиционная разновидность толстой , мягкая лапша или пельмени, которые можно найти во многих кухнях Центральной и Восточной Европы ( Словакия , Чешская Республика , Польша , Украина , Литва , Румыния и Венгрия ). Халушки могут относиться к самим пельменям или ко всему блюду. Галушки - украинское национальное блюдо, а Брындзовые галушки - словацкое национальное блюдо.
Подготовка
Пельмени Halušky готовятся из кляре, состоящего из муки и тертого картофеля. Тесто выкладывают на деревянную разделочную доску, с которой мелкие кусочки теста опускаются в кипящую воду. Их также можно приготовить с помощью специального перфорированного кулинарного ситечка (haluškar), из которого тесто опускается прямо в кипящую воду через небольшие отверстия в haluškar.
Хотя рецепты варьируются от региона к региону, обычно муку смешивают с тертым картофелем, чтобы получить тесто. Добавляют соль, а иногда и яйцо, но брындзовые галишки, национальное блюдо Словакии, обычно не включают яйца. После приготовления Halušky смешивают с различными ингредиентами, такими как брынза (особый сыр, который делают в основном из овечьего молока), бекон и беконный жир. В некоторых частях Словакии вместо брынзы используют карамелизированное масло и капусту, лук или их комбинации.
Несмотря на то, что венгерская галушка ( галушка ) была представлена венграм словаками, она не содержит картофеля. Он сделан из манной крупы, яиц и воды, и, в отличие от нокедли австрийского происхождения, то, что сделано из того же теста и пропущено через перфорированное металлическое ситечко, галуска будет вырезана из деревянной доски ножом или ложкой напрямую. в кипящую соленую воду.
Этимология
Halušky происходит от польского gałuszka (маленькие пуговицы) . В венгерском произношении сохранилось оригинальное польское, но словаки изменили это слово, чтобы оно лучше соответствовало словацкому языку.
Вариации
Bryndzové halušky - это традиционное словацкое блюдо, которое также встречается в Моравии в восточной части Чешской Республики . Капустов é halušky - похожее блюдо, которое готовят из жареной капусты или лука и карамелизированного масла вместо брынзы. Страпачки - еще один вариант галушек, в котором вместо брынзы используется тушеная квашеная капуста. В Венгрии галуску часто едят с мясным тушеным мясом, таким как гуляш или пёркёльт .
В Соединенных Штатах в большинстве адаптированных рецептов галашков используется яичная лапша, а не картофельные кнедлики. Некоторые американские повара включают в себя рыхлые, вырезать, и жареную зеленую капусту (схождение с капустными галушками , принуждено простотой, трудности в поиске брынзы или приемлемые заменителей, а также доступ к недорогому капусты в районах с видным существующего славянским и германской иммиграцией).
В Турции в Анталии (полуостров Теке) и Инеболу есть одно и то же блюдо «Галушка», халушка и «Холушка».