Хокер центр - Hawker centre

Hawker центр или приготовленная пища центр под открытым небом комплекс обычно находится в Малайзии , Гонконге и Сингапуре . Они были построены, чтобы обеспечить более гигиеничную альтернативу мобильным тележкам для уличных торговцев, и в них есть много киосков, в которых продаются различные варианты доступной еды. Для посетителей обычно предоставляются специальные столы и стулья.

Такие центры обычно управляются руководящим органом, который обслуживает объект и сдает в аренду магазины, чтобы лоточники могли продавать свои товары.

По странам или регионам

Гонконг

Продовольственный центр Боурингтона, знаменитый разносчик в районе Ван Чай в Гонконге.

В Гонконге большинство центров готовой еды (熟食 中心; или рынки готовой еды, 熟食 市場) расположены либо в рыночных комплексах жилых районов, либо как отдельная структура (это имеет место в большинстве промышленных районов), и лишь несколько исключения (например, рынок готовой еды Mong Kok расположен на нижних этажах отеля Langham Place ). Центры приготовления пищи находятся в ведении Департамента гигиены пищевых продуктов и окружающей среды .

Большинство киосков из уличных торговцев переоборудованы из бывшего дайпай-донга строгими правилами и руководством; правительство Гонконга рассматривает предоставление вареных пищевых центров , как способ устранения традиционного Dai Pai донга из местных улиц в 1970 - х годах . Во время промышленного бума в 1960-х и 1970-х годах правительство также построило рынки готовой еды в промышленных районах, чтобы удовлетворить потребности рабочего класса в питании в крупных промышленных центрах, таких как Квун Тонг , Цуэн Ван и Фо Тан .

Прилавки в центрах готового питания обычно предлагают блюда местной кухни, а экзотические деликатесы - меньшинство.

Малайзия

Торговый центр в Джохоре , Малайзия .

В 1950-е годы британцы были обеспокоены экономическим влиянием разносчиков и держали их под наблюдением. В ответ на план правительства обуздать деятельность Куала-Лумпурской ассоциации уличных торговцев и мелких торговцев, ее члены пригрозили взять в руки оружие и принять участие в чрезвычайной ситуации в Малайзии против правительства, что вынудило последнее отступить.

В следующем десятилетии ассоциация стала частью системы и активно продвигала интересы лоточников там, где это было необходимо. Однако к 1960-м годам власти начали пресекать незаконную деятельность и нелицензированных лоточников. Соображения здоровья и безопасности также приобрели первостепенное значение для властей, поскольку разносчики не заботились о санитарных условиях и часто занимали улицы со своим товаром, даже будучи оштрафованными.

В 1967 году первые два уличных торговца в Малайзии были построены в Куала-Лумпуре в рамках программы повышения стандартов гигиены и очистки дорог от уличных магазинов. Поначалу торговцы неохотно перебрались в эти помещения. Тем не менее, многие из них продолжают работать в других регионах, при этом работа в торговых центрах является одним из семи типов лицензий, выдаваемых Куала-Лумпуром.

В штате Пенанг большинство уличных торговцев также были перемещены в постоянные места по мере того, как росли проблемы с гигиеной и дорожным движением. Некоторые временные или мобильные устройства остаются, однако лицензии на это можно только продлить, при этом никаких новых лицензий для мобильных устройств не предлагается. Переезд в фиксированные места часто непопулярен среди лоточников, которые боятся потерять клиентов и требовать более высоких комиссий. Нехватка рабочей силы в 1980-х и 1990-х годах привела к тому, что многие торговые центры были укомплектованы иностранцами. В 2014 году, после того, как стало известно, что в 68 торговых центрах были выявлены 119 иностранных поваров, был предложен и получил поддержку закон, запрещающий иностранных поваров, который, наконец, был принят в 2016 году. Это было заявлено как шаг в защиту наследия Пенанга, и 13 блюд были объявлены правительством как блюда наследия; 10 человек имели китайское происхождение, 2 - тамильское и 1 - малайское. Иностранцы по-прежнему могли работать помощниками или поварами в ресторанах.

Повара, работающие в уличных торговцев, в основном пожилые люди, что ставит под сомнение устойчивость бизнеса. Хокинг рассматривается, в том числе многими лоточниками, как человек с низким статусом и низкой оплатой труда. Пандемия COVID-19 привела к новым проблемам. Правительство Пенанга пообещало восстановить торгово-выставочный центр Gurney Drive, считающийся самым известным, который ранее рассчитывался как на местных, так и на иностранных туристов. Общий объем работы в торговых центрах Пенанга снизился на 50%, поскольку национальные правила ограничивали их часы работы.

Сингапур

Торговый центр в Сингапуре.

Центры Hawker возникли в городских районах после быстрой урбанизации 1950-х и 1960-х годов. Во многих случаях они были построены частично для решения проблемы негигиеничного приготовления пищи нелицензированными уличными торговцами. В последнее время они стали менее распространенными из-за растущего благосостояния городского населения Малайзии и Сингапура. В частности, в Сингапуре они все чаще заменяются фуд-кортами , которые представляют собой крытые кондиционированные версии уличных торговцев, расположенных в торговых центрах и других коммерческих местах.

В 1950-х и 1960-х годах лоточники считались местом встреч для менее обеспеченных. Они имели репутацию негигиеничной еды, отчасти из-за частого появления бездомных домашних животных и вредителей . Многие лоточники плохо управлялись операторами, часто не хватало водопровода и надлежащих условий для уборки . В последнее время стандарты гигиены улучшились под давлением местных властей. Это включает в себя выполнение лицензионных требований, когда для работы стойла требуется достаточный уровень гигиены, а также поощрение исключительно хорошей гигиены. Оценка 85% или выше дает оценку A, а самая низкая оценка - D, которая варьируется от 40 до 49% прохождения стандартов. Эти оценки необходимо выставлять на уличных лотках. Модернизация или реконструкция уличных торговцев была начата в 1990-х годах в Сингапуре.

В 1987 году была введена система начисления штрафных баллов для учета еды на стенде и личной гигиены рук. За шесть штрафных баллов взимается комиссия в размере 400 долларов США (2470 гонконгских долларов). За более серьезные нарушения, такие как попадание нечистых материалов в контакт с продуктами питания, будут взиматься индивидуальные штрафы. Непоказание выданной лицензии приведет к штрафу в размере 200 долларов США.

Торговые центры в Сингапуре принадлежат трем правительственным органам, а именно Национальному агентству по окружающей среде (NEA) при головном Министерстве устойчивого развития и окружающей среды (MSE), Совету по жилищному строительству и развитию (HDB) и JTC Corporation . Все центры, принадлежащие HDB и NEA, в свою очередь, регулируются NEA с отдельными городскими советами, управляющими центрами, принадлежащими HDB. Центры, принадлежащие JTC, являются самоуправляемыми.

В 2011 году Сингапур объявил о планах по развитию 10 торговых точек, что соответствует 600 киоскам в следующем десятилетии. Это стабилизирует цены на продукты питания и со временем снизит арендную плату лоточников.

По состоянию на 2016 год два сингапурских продовольственных ларька, расположенные в торговых центрах, стали первыми продавцами уличной еды, удостоенными звезды Мишлен за высокое качество питания. Два прилавка - это Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle и Hill Street Tai Hwa Pork Noodle . По состоянию на 2019 год в Сингапуре более 40 лотков были награждены звездой Мишлен и Bib Gourmand .

Благодаря джентрификации Сингапура все больше уличных торговцев получают косметический ремонт, чтобы привлечь внимание молодых сингапурцев. Эти новые современные лоточные центры не только обставлены стильной мебелью, но и продают еду, которую обычно можно найти в ресторанах и кафе, например, рамен и покеу.

В 2019 году Сингапур представил свою кандидатуру для включения своей уличной культуры в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО . Объявление было объявлено 16 декабря 2020 года, когда ЮНЕСКО охарактеризовала разносчик как «общественные обеденные залы», где люди из разных слоев общества собираются и делятся впечатлениями от ужина за завтраком, обедом и ужином ».

Начиная с 1 сентября 2021 года, оставлять подносы с едой, посуду, использованные салфетки, влажные салфетки, соломинки для питья, пищевые обертки, банки для напитков, пластиковые бутылки с водой, остатки пищи и любые другие наполнители для мусора в торговых центрах является серьезным нарушением. Лицам, впервые совершившим правонарушение, будет вынесено письменное предупреждение. Правонарушители, совершившие вторичное правонарушение, будут наказаны штрафом в размере 300 долларов, а последующие правонарушители могут столкнуться с судебными штрафами в соответствии с Законом об охране окружающей среды.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки

• Общественные рынки и центры готовой еды в Гонконге - fehd.gov.hk