Фундук - Hazelnut

Фундук или фундук, сырые
Пищевая ценность на 100 г
Энергия	2629 кДж (628 ккал)
Углеводы	16,70 г
Сахара	4,34 г
Пищевые волокна	9,7 г
Толстый	60,75 г
Протеин	14,95 г
Витамины	Количество % DV †
Эквивалент витамина А бета-каротин лютеин зеаксантин	0% 1 мкг 0%11 мкг 92 мкг
Тиамин (B 1 )	56% 0,643 мг
Рибофлавин (B 2 )	9% 0,113 мг
Ниацин (B 3 )	12% 1,8 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )	18% 0,918 мг
Витамин B 6	43% 0,563 мг
Фолиевая кислота (B 9 )	28% 113 мкг
Витамин С	8% 6.3 мг
Витамин Е	100% 15,03 мг
Витамин К	14% 14,2 мкг
Минералы	Количество % DV †
Кальций	11% 114 мг
Железо	36% 4,7 мг
Магний	46% 163 мг
Марганец	294% 6,175 мг
Фосфор	41% 290 мг
Калий	14% 680 мг
Селен	3% 2,4 мкг
Натрий	0% 0 мг
Цинк	26% 2,45 мг
Другие составляющие	Количество
Воды	5,31 г
	Полная ссылка на полную запись в базе данных USDA
	† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. ; Источник: USDA FoodData Central.

Спелый фундук

Corylus colurna , Турция

Подметально-уборочная машина собирает фундук в саду.

Фундука является плодом из лещины и , следовательно , включает в себя любой из орехов , вытекающих из видов рода Corylus , особенно орехов вида лещины обыкновенных . В зависимости от вида они также известны как кобрешки или фундук . Початок примерно сферическая до овальной формы, около 15-25 мм ( 5 / 8 -1) в длиной и 10-15 мм ( 3 / 8 - 5 / 8 дюйма) в диаметре, с наружной волокнистой шелухой , окружающей гладкой оболочкой и лещина более удлиненная, примерно вдвое длиннее своего диаметра. При созревании орех выпадает из шелухи примерно через семь-восемь месяцев после опыления. Ядро семени съедобно и используется в сыром, жареном или измельченном виде. У семян тонкая темно-коричневая кожица, которую иногда снимают перед приготовлением.

Фундук используется в выпечке и десертах , кондитерских изделиях для приготовления пралине , а также в сочетании с шоколадом для шоколадных трюфелей и таких продуктов, как шоколадные батончики, какао-паста с лесным орехом, такая как Nutella и ликер Frangelico . Масло фундука, отжатое из фундука, имеет сильный аромат и используется в качестве кулинарного масла. Турция - крупнейший в мире производитель фундука.

Фундук богат белком , мононенасыщенными жирами , витамином Е , марганцем и многими другими важными питательными веществами (таблица питания ниже).

Пиччиллатти, типичное печенье с фундуком, Сицилия

История

В 1995 году свидетельства крупномасштабной мезолитической обработки орехов возрастом около 8000 лет были найдены в яме из мусора на острове Колонсей в Шотландии. Доказательства представляют собой большую неглубокую яму, полную остатков сотен тысяч сожженных скорлуп лещинных орехов. Фундук находили и на других памятниках эпохи мезолита, но редко в таких количествах или концентрировали в одной яме. Орехи были датированы радиоуглеродом 7720 ± 110 лет до н.э. , что соответствует примерно 6000 году до нашей эры. Подобные сайты в Британии известны только в Фарнхэме в Суррее и Касс-нью-Хавине на острове Мэн .

Это открытие дает представление об общественной деятельности и планировании в тот период. Орехи были собраны за один год, и анализ пыльцы показывает, что все лещинные деревья были срублены одновременно. Масштаб деятельности и отсутствие крупной дичи на острове предполагают возможность того, что Колонсей, возможно, содержал сообщество с преимущественно вегетарианской диетой на время, проведенное на острове. Первоначально яма находилась на пляже недалеко от берега и была связана с двумя небольшими ямами, выложенными камнем, функция которых остается неясной, очагом и второй группой ям.

Традиционный метод увеличения производства орехов называется «бруттинг», который включает побуждение большего количества энергии дерева к производству цветочных бутонов путем щелчка, но не отламывания, кончики новогодних побегов дают шесть или семь групп листьев, откуда они соединяются со стволом или веткой в конце вегетационного периода. Традиционный термин для обозначения посевных площадей фундука - плат.

Кулинарное использование

Фундук используется в кондитерских изделиях для приготовления пралине , шоколадных трюфелей и пасты из лесного ореха. В Австрии паста из лесных орехов является ингредиентом для приготовления тортов , таких как венский торт с фундуком. В киевском пироге для придания вкуса телу безе используется ореховая мука , а по бокам посыпают измельченный фундук. Даккуаз , французский десертный торт, часто содержит слой безе из лесных орехов. Фундук используется в турецкой и грузинской кухне ; используется закуска чурчхела и соус сациви , часто с грецкими орехами . Фундук также входит в состав мюсли . Орехи можно есть свежими или сушеными, они имеют различный вкус.

Полемика

Ferrero SpA , производитель Nutella и Ferrero Rocher , использует 25% мировых поставок фундука. Около семидесяти процентов мировых лесных орехов поступает из Турции, где примерно в 400 000 семейных садов распространен нелегальный детский труд. Этот коммерческий продукт, Nutella, оказался под давлением после того, как расследование BBC в 2019 году показало, что детский труд мигрантов используется во многих садах фундука в Турции, главном источнике предложения спреда. Ее материнская компания, Ferrero, заявила, что, хотя она действительно реализует программы, направленные на увольнение работающих детей с ферм, сложность цепочки поставок означает, что она не может с уверенностью сказать, собирают ли дети часть фундука.

Питательные вещества

В 100-граммовой ( 3+1 ⁄ 2 унции), сырые фундук обеспечивают 2630 килоджоулей (628 килокалорий) пищевой энергии и являются богатым источником (20% или более дневной нормы , DV) многочисленных незаменимых питательных веществ (см. Таблицу).

Фундук содержит особенно высокое количество белка , пищевых волокон , витамина Е , железа , тиамина , фосфора , марганца и магния , превышающих 30% суточной нормы (таблица). Некоторые витамины группы В имеют заметное содержание. В меньших, но все же значительных количествах (умеренное содержание, 10-19% суточной нормы) находятся витамин К , кальций , цинк и калий (таблица).

Фундук является важным источником общего жира , составляя 93% суточной нормы в 100 граммах. Жировыми компонентами являются мононенасыщенные жиры в виде олеиновой кислоты (75% от общего количества), полиненасыщенные жиры в основном в виде линолевой кислоты (13% от общего количества) и насыщенные жиры , в основном в виде пальмитиновой кислоты и стеариновой кислоты (вместе, 7% от общего количества).

Сорта

Многие сорта лещины включают 'Атабаба', 'Барселона', 'Батлер', 'Казина', 'Кларк', 'Косфорд', 'Давиана', 'Делле Ланге', 'Англия', 'Эннис', 'Холлс. Giant, Jemtegaard, Kent Cob, Lewis, Tokolyi, Tonda Gentile, Tonda di Giffoni, Tonda Romana, Wanliss Pride и Willamette. Некоторые из них выращиваются из-за определенных качеств ореха, включая крупный размер ореха или раннее или позднее плодоношение, тогда как другие выращиваются в качестве опылителей. Большинство товарных лесных орехов размножают корневыми побегами. Некоторые сорта имеют гибридное происхождение между лещиной обыкновенной и фундуком .

В Соединенном Королевстве и Ирландии фундук иногда называют кобраном, для которого особый культивируемый сорт - кобнутый кентский орех - является основным сортом, выращиваемым на полях, известных как платс, собранные вручную и употребляемые в пищу зелеными. По данным BBC, на ферме Roughway в графстве Кент существует национальная коллекция сортов кобрешка. Их называют кобнутыми орехами, потому что слово «початок» использовалось для обозначения головы или «ноггин», а у детей была игра, в которой они привязывали веревку к лесному ореху и использовали ее, чтобы попытаться ударить противника по голове.

Сбор урожая

Фундук собирают

Фундук собирают ежегодно в середине осени. Когда осень подходит к концу, деревья сбрасывают орехи и листья. Большинство коммерческих производителей ждут, пока орехи упадут сами по себе, вместо того, чтобы стряхивать их с дерева с помощью оборудования. Уборка фундука производится вручную, вручную или механически сгребает упавшие орехи.

При коммерческой уборке урожая используются четыре основных вида оборудования: подметально-уборочная машина, комбайн, тележка для орехов и вилочный погрузчик. Подметально-уборочная машина перемещает гайки в центр рядов, комбайн поднимает и отделяет орехи от мусора (т. Е. Веток и листьев), тележка для орехов удерживает гайки, собранные комбайном, а вилочный погрузчик приносит тележку для разгрузки орехи из тележки для орехов, а затем складывает контейнеры для отправки в процессор (сушилка для орехов).

Подметально-уборочная машина - это машина с низким уровнем земли, которая делает два прохода в каждом ряду деревьев. К нему прикреплен ремень длиной 2 м (6 футов 7 дюймов), который вращается для подметания листьев, орехов и небольших веток слева направо, укладывая материал в центр ряда по мере его движения вперед. В задней части подметальной машины находится мощный вентилятор, который выдувает оставленный материал в соседний ряд со скоростью воздуха до 90 м / с (300 футов / с). Тщательный уход в течение года и терпеливый обдув при сборе урожая могут избавить от необходимости сгребать руками ствол дерева, где могут скапливаться орехи. Подметально-уборочная машина подготавливает один центральный ряд гаек, достаточно узкий, чтобы уборочный трактор мог переехать, не проезжая по центральному ряду. Лучше всего подметать только несколько рядов перед харвестером в любой момент времени, чтобы трактор, приводящий в движение харвестер, не раздавил орехи, которые все еще могут падать с деревьев. В течение сезона сбора урожая в садах фундука можно собирать урожай до трех раз, в зависимости от количества орехов на деревьях и скорости их осыпания в результате погодных условий.

Комбайн - это тихоходная машина, которую толкает трактор, который поднимает материал с земли и отделяет орехи от листьев, пустой шелухи и веток. Когда комбайн проезжает по рядам, вращающийся цилиндр с сотнями зубцов сгребает материал на ленту. Лента забирает материал через воздуходувку и создает мощный вакуум, который всасывает любую легкую почву и листья из орехов и выбрасывает их в сад. Оставшиеся гайки транспортируются в тележку для орехов, которая тянется за комбайном. После того, как контейнер заполнен орехами, вилочный погрузчик вытаскивает полные контейнеры и возвращает пустые обратно в комбайн, чтобы максимально увеличить время работы комбайна.

Для сбора упавших орехов используются две разные стратегии выбора времени. Первый - собирать урожай рано, когда опала примерно половина орехов. С меньшим количеством материала на земле комбайн может работать быстрее и с меньшей вероятностью поломки. Второй вариант - дождаться, пока все орехи упадут перед сбором урожая. Хотя первый вариант считается лучшим из двух, для выполнения двух или трех проходов требуется больше времени, чем для выполнения одного. Погода также должна быть рассмотрена. Дождь препятствует сбору урожая, и если фермер дождется, когда после сезона дождей упадут все орехи, сбор урожая станет намного сложнее. Пикап также зависит от того, сколько акров обрабатывается, а также от количества подметальных машин, комбайнов, тележек для орехов и вилочных погрузчиков.

Производство фундука в 2019 году
Страна	Производство (тонны)
Турция	776 046
Италия	98 530
Азербайджан	53 793
Соединенные Штаты	39 920
Чили	35 000
Китай	29 318
Мир	1 125 178

Производство

В 2019 году мировое производство фундука (в скорлупе) составило 1,1 млн тонн . Производство фундука в Турции составляет 69% от общемирового производства, за ней следуют Италия , Азербайджан , США , Чили и Китай . Большое количество ферм по выращиванию фундука в Турции и приток сирийских беженцев вызывают обеспокоенность по поводу детского труда и эксплуатации.

В Соединенных Штатах на Орегон приходилось 99% производства в стране в 2014 году, при этом урожай стоимостью 129 миллионов долларов закупался в основном производителями снеков .

Languages

In other projects