Генри Перри (ресторатор) - Henry Perry (restaurateur)
Генри Перри | |
|---|---|
| Родился |
14 марта 1874 г. |
| Умер | 22 марта 1940 г. (66 лет) |
| Национальность | Американец |
| Гражданство | Соединенные Штаты |
| Активные годы | 1908–1940 гг. |
| Кулинарная карьера | |
| Стиль приготовления | Канзас-Сити барбекю |
Предыдущий ресторан (ы) | |
Генри Перри (16 марта 1874 - 22 марта 1940, 66 лет) был афроамериканским шеф-поваром и ресторатором . Он был самопровозглашенным «отцом барбекю в Канзас-Сити ».
Перри родился в округе Шелби, штат Теннесси, недалеко от Мемфиса . Он работал над ресторанами на пароходе на реках Миссисипи и Миссури, прежде чем перебраться в Канзас-Сити, штат Миссури, в 1907 году. В 1908 году он начал подавать копчености рабочим в Гармент-Дистрикт в центре Канзас-Сити из уличной лавки.
Затем он переместил свой стенд «Барбекю Перри» на 17-ю и Лидию во внутренние районы города, на 18-ю улицу и Вайн . В его ресторане висела вывеска с надписью «мое дело - обслуживать вас, а не развлекать вас», и он был известен своим далеко идущим запахом барбекю. Он был известен своей щедростью и часто давал людям еду бесплатно.
Позже он переехал на несколько кварталов в район 19-го и Хайленд, где он работал из старого амбара с тележками в течение 1920-х и 1930-х годов, когда этот район прославился своим джазом Канзас-Сити во времена Тома Пендергаста .
Покупатели платили 25 центов за горячее мясо, копченое на дубе и гикори и завернутое в газетную бумагу . Соус Перри был описан как «резкий, острый» (а не сладкий). Меню Перри включало такие стандарты барбекю, как говядину и дичь, такую как опоссум , сурок и енот .
22 марта 1940 года в 5:55 утра Перри умер в Канзас-Сити из-за пневмонии и осложнений, вызванных инфекцией.
После его смерти Чарли Брайант взял на себя дело; он, в свою очередь, продал его своему брату Артуру , который сделал соус немного слаще, когда перенес ресторан Arthur Bryant's в Бруклин 1727 года в том же районе. Кроме того, Артур Пинкард, который работал на Перри, помог Джорджу Гейтсу основать Gates Bar-BQ .
Из-за длительного влияния Перри на сообщество барбекю в Канзас-Сити, он стал известен как «отец барбекю в Канзас-Сити», а в 2014 году он был введен в Зал славы американского королевского барбекю .