История чая в Китае - History of tea in China

История чая в Китае является длительной и сложной, ибо китайцы наслаждались чаем на протяжении тысячелетий. Ученые приветствовали этот напиток как лекарство от множества недугов; знать считала употребление хорошего чая признаком своего статуса, а простые люди просто наслаждались его вкусом. В 2016 году было объявлено об открытии самого раннего из известных вещественных доказательств наличия чая из мавзолея императора Цзин Хань (ум. 141 г. до н.э.) в Сиане , что указывает на то, что чай из рода Camellia пили императоры династии Хань еще в 2 век до н.э. Затем чай стал популярным напитком в династиях Тан (618–907) и Сун (960–1279).

Чай из роз благочестия

Согласно легенде, чай был впервые обнаружен легендарным китайским императором и травником Шэннун в 2737 году до нашей эры. Говорят, что император любил кипяченую питьевую воду перед тем, как выпить ее, чтобы она была чистой, и так поступали его слуги. Однажды, путешествуя в дальний регион, он и его армия остановились, чтобы отдохнуть. Слуга начал кипятить для него воду, и в воду упал мертвый лист с дикого чайного куста. Он стал коричневатого цвета, но все равно остался незамеченным и преподнесен императору. Император выпил его и нашел очень освежающим, и на свет появился ча (чай).

Статуя Лу Юя в Сиане .

В китайском словаре Erya , датируемом III веком до нашей эры, говорится, что настой какого-то листа использовался еще во времена династии Чжоу (1046–256 до н.э.).

Хотя исторически происхождение чая как лекарственной травы, полезной для бодрствования, неясно, считается , что в Китае есть самые ранние записи о чаепитии, причем записи об употреблении чая в его истории относятся к первому тысячелетию до нашей эры . Династия Хань (206 г. до н.э. - 220 г. н.э.) использовала чай в качестве лекарства. Использование чая в качестве напитка для удовольствия в общественных мероприятиях восходит к династии Тан (618–907 гг. Н. Э.) Или раньше.

«Классик чая» (《茶 經》) писателя времен династии Тан Лу Юя (陸羽) () (729–804) - ранняя работа по этой теме. (См. Также « Классика чая» ). Согласно Ча Цзину , около 760 г. н.э. чаепитие было широко распространено. В книге рассказывается, как выращивали чайные растения, обрабатывали листья и готовили чай в качестве напитка. Он также описывает, как оценивался чай. В книге также обсуждается, где были произведены лучшие чайные листья.

В то время в истории чая характер напитка и стиль приготовления чая сильно отличались от того, как его употребляют сегодня жители Запада. Чайные листья были переработаны в прессованные лепешки. Высушенный чайный пирог, обычно называемый кирпичным чаем, растирали в каменной ступе. В порошкообразный чайный торт добавляли горячую воду, или порошкообразный чайный торт кипятили в глиняных котлах, а затем употребляли в виде горячего напитка. См маття для японской версии использования порошкообразного зеленого чая, который получен из старых китайских обычаев.

Форма прессованного чая, называемого белым чаем, производилась еще во времена династии Тан (618–907 гг. Н. Э.). Этот особый белый чай Тан был собран ранней весной, когда чайные кусты имели обильные наросты, похожие на серебряные иголки. Эти «первые промывки» использовались в качестве сырья для изготовления прессованного чая. Чай является важным элементом китайской культуры и упоминается в Семи предметах первой необходимости (китайской) повседневной жизни . Чай также использовался в качестве расслабляющей терапии для китайцев.

В 1753 году Линней описал это растение как единственный вид, Thea sinensis. Позже, однако, он признал два вида, Thea Bohea и Thea viridis, культивируемые в Китае, и долгое время считалось, что они были источником черного и зеленого чая соответственно.

Обжарка и заваривание

Обжарка чая

Пропаривание чайных листьев было основным способом приготовления чая на протяжении веков. После перехода от прессованного чая производство чая для продажи и распространения снова изменилось. Китайцы научились обрабатывать чай другим способом еще в середине 13 века.

Ферментация

После нарезки чай подвергается так называемой «ферментации». Этот процесс не является на самом деле брожения , который является анаэробным процессом, а скорее ферментативного Окисление из полифенолов в листьях чая, уступая теафлавинов и чайных рубигинов . Когда чайные листья высохнут, ферментация прекращается, что позволяет контролировать процесс, изменяя скорость сушки или добавляя воду после сушки. Ферментация также может быть прервана нагреванием, например, пропариванием или сушкой чайных листьев с помощью техники, известной как «шакинг» (殺青). В 17 веке в Китае в производстве чая были достигнуты многочисленные успехи . В южной части Китая чайные листья сушили на солнце и затем наполовину ферментировали, получая улун или «чай черного дракона». Однако этот метод не был распространен в остальной части Китая. Чай использовался в медицинских целях, и часто добавляли соль, чтобы изменить его горький вкус.

Чай в мифологии

Дегустация чая

Происхождение чайного растения в Китае

  • В 760 году Лу Юй уже отмечал: Чай - это величественное дерево с юга, высотой от одного, двух и до нескольких десятков Чи. Некоторые из них имеют окружность до двух метров (6,6 футов).
  • А. Уилсон в своем исследовании юго-восточной части Китая обнаружил чайные кусты до десяти футов высотой в горах в провинции Сычуань.
  • В 1939 году ботаники обнаружили дикое чайное дерево длиной 7,5 метров (24,6 фута) в округе Учуан провинции Гуйчжоу.
  • В 1940 году на горе Старого Орла в уезде Учуан было обнаружено дикое чайное дерево высотой 6,6 метра (21,7 фута).
  • В 1957 году в уезде Чешуй в Гуйчжоу было обнаружено 12-метровое дикое чайное дерево.
  • В 1961 году в тропических лесах Юньнани было найдено дикое чайное дерево в возрасте одной тысячи семисот лет, ростом тридцать два метра (105 футов) и шириной более одного метра (3,3 фута) . Это король чайных деревьев.
  • В 1976 году 13-метровое дикое чайное дерево было найдено в округе Даочжэнь , на горе на высоте 1400 метров (4600 футов).
  • Еще больше диких чайных деревьев было найдено в горах провинций Сычуань , Юньнань и Гуйчжоу , многие из которых были выше десяти метров в высоту.

Этимология

  • Чай назывался «ту» (荼) (в древнем китайском классическом произведении «Ши Цзин» («Книга песен»)).
  • Чай также назывался «цзя» (檟) в древнем китайском классическом произведении «Эр Я», составленном во время ранней династии Хань: «Цзя - это горький ту». Слово ту было дополнительно аннотировано ученым Цзинь, Гуо Пу (276–324 гг. Н. Э.): «Ту - небольшое растение, из его листьев можно сварить напиток».
  • Чай также называли «Она» (蔎) в монографии Вест-Хань на диалекте: Фан Янь.
  • Во времена династии Хань слово ту приобрело новое произношение «ча» в дополнение к старому произношению «ту».

Слог «ту» (荼) позже превратился в «те» на фуцзянском диалекте, а позже в «чай», «те».

Слог «она» (蔎) позже стал «сох» в провинции Цзянсу , сулейманское «Сах» также произошло от слова «она».

Слог «цзя» (檟) позже стал «ча» и « чай » (Россия, Индия).

Во времена династий Суй и Тан чаепитие стало широко распространенным обычаем, а затем распространилось на запад, в Тибет.

Первое использование слова «ча» вместо «ту» в отношении чая было в « Ча-цзин» Лу Юя , «Классике чая 760 г. н.э.».

Периоды в истории чая

  • С доисторических времен до периода весны и осени (221 г. до н.э.) чай использовался в качестве жертвоприношения на церемониях.
  • Согласно китайским историческим записям, ок. 1000 г. до н.э. в Сычуани и Юньнани уже были чайные фермы .
  • С конца весенне-осеннего периода в период ранней династии Западная Хань чай использовался в качестве столовой овощной пищи.
  • В историческом тексте «Янчжи Чунцю»: у премьер-министра Ци (547–490 гг. До н.э.) на столе было яйцо и чай в качестве еды.
  • Трактат Ся Чжуна о еде :: «Со времен династии Цзинь жители У (ныне город Сучжоу ) варили чайные листья в качестве еды и называли их чайным бульоном».
  • С начала Западной Хань до средней части Западной Хань чай использовался как лекарство.
  • С конца династии Западная Хань до периода Троецарствия чай был имперским напитком.
  • От династии Западный Цзинь до династии Суй , употребление чая в качестве напитка среди населения Китая
  • Начиная с периода Тан, чай стал одним из семи предметов первой необходимости в повседневной жизни.
  • Во времена династии Южная Сун японский монах 明 菴 栄 西Эйсай (Ёсай): приехал на гору Тяньтай в Чжэцзяне, чтобы изучать чань ( дзэн ) буддизм (1168 г. н.э.); Когда он вернулся домой в 1193 году н. э., он привез чай из Китая в Японию , посадил его и написал первую японскую книгу о чае: 喫茶 養生 記, «Трактат о чае для здоровья». Это было началом выращивания чая и чайной культуры в Японии.
  • Во времена династии Сун чай был основным экспортным товаром , через Шелковый путь по суше и по Шелковому пути по морю чай распространился в арабские страны и Африку .
  • Некоторые историки считают, что Марко Поло встречал чай в своем путешествии. Другие историки отмечают, что в его трудах вообще не упоминается чай.
  • В 1559 году Джованни та Рамузио упомянул «чай» в «Delle Navigatione et Viaggi», том 6.
  • 1579, Два русских путешественника познакомили Ча с русским шпионом.

Массовое производство белого чая

Современные белые чаи можно проследить до династии Цин в 1796 году. В то время чаи обрабатывались и распространялись в виде рассыпного чая, который нужно было заваривать, и они производились из чайного куста смешанного сорта. Они отличались от других китайских зеленых чаев тем, что процесс приготовления белого чая не включал деферментацию путем пропаривания или обжига на сковороде, а листья имели форму. Белые чаи с серебряной иглой, которые производили из чайных кустов «чайча», были тонкими, маленькими и не имели большого количества серебристо-белых волос.

Только в 1885 году для изготовления «Серебряных игл» и других белых чаев были выбраны определенные сорта чайных кустов. Большие мясистые почки чайных кустов Big White, Small White и Narcissus были выбраны для изготовления белых чаев и до сих пор используются в качестве сырья для производства белого чая. К 1891 году большая серебристо-белая серебряная игла с пуховым покрытием была экспортирована, а производство белого пиона началось примерно в 1922 году.

Первая чайная монография

Первая чайная монография Ча Цзин писателя династии Тан Лу Юя была завершена около 760 г. н.э. Это более чем на четыреста лет раньше, чем первая японская чайная монография Эйсая. Известной древнеиндийской монографии о чае не существует.

Было около ста монографий по чаю от династии Тан до династии Цин. Это сокровище чайной культуры только начинает привлекать интерес западных ученых.

Смотрите также

использованная литература

Цитаты

Источники

  • [1] , «Происхождение чая»
  • [2] , «Чай, его история и тайна»
  • [3] , «Чай»
  • [4] , «Чайная империя: замечательная история растения, покорившего мир»
  • [5] , «Чай: мировая история».

дальнейшее чтение

  • Лу Юй . Классика чая (《茶 經》). ISBN  957-763-053-7
  • Классика чая: происхождение и ритуалы ( ISBN  0-88001-416-4 ) Лу, Ю; Карпентер, Фрэнсис Росс; Нью-Йорк, США: Ecco Press. 1995 г.
  • Forbes, Эндрю; Хенли, Дэвид (2011). Древний чайный конный путь Китая . Чиангмай: Cognoscenti Books. ASIN: B005DQV7Q2

внешние ссылки