История йерба мате - History of yerba mate
История мате , который простирается назад к доколумбовой Парагвая, отмечен быстрым расширением сбора и потребления в колониях испанской Южной Америки , но и его сложный процесс одомашнивания, что даже если обнаружен в середине 17 - го века было быть вновь обнаруженным позже, когда производство было индустриализировано примерно в 1900 году.
Употребление йерба мате стало широко распространенным в испанской колонии Парагвай в конце 16 века как среди испанских поселенцев, так и среди коренных жителей гуарани , которые в некоторой степени употребляли его до прибытия испанцев. Потребление мате распространилось в 17 веке на регион Платин, а оттуда в Чили и Перу. Это повсеместное потребление превратило его в главный товар Парагвая по сравнению с другими товарами, такими как табак, а индийский труд использовался для сбора дикорастущих насаждений. В середине 17 века иезуитам удалось одомашнить это растение и создать плантации в своих индийских сокращениях в Мисьонесе , что вызвало серьезную конкуренцию с парагвайскими сборщиками диких насаждений. После изгнания иезуитов в 1770-х годах их плантации пришли в упадок, как и их секреты приручения. Промышленность продолжала иметь первостепенное значение для экономики Парагвая после обретения независимости, но развитие в пользу парагвайского государства остановилось после войны в Парагвае (1864–1870 гг.), Которая опустошила страну как в экономическом, так и в демографическом плане. Затем Бразилия стала основным производителем йерба мате. В рамках проектов в Бразилии и Аргентине в конце 19-го и начале 20-го века завод был одомашнен, что снова открыло путь для современных систем плантаций. Когда бразильские предприниматели обратили свое внимание на кофе в 1930-х годах, Аргентина, которая долгое время была основным потребителем, стала крупнейшим производителем, возродив провинцию Мисьонес, где иезуиты когда-то владели большей частью своих плантаций. Однако регионы производства кофе в Бразилии отличаются от плантаций мате. По данным ФАО в 2012 году, Бразилия является крупнейшим производителем мате в мире - 513 256 тонн (58%), за ней следуют Аргентина - 290 000 тонн (32%) и Парагвай - 85 490 тонн (10%).
Раннее использование
Известно, что до прихода испанцев народ гуарани, коренные жители района естественного распространения этого растения, употребляли мате по крайней мере в лечебных целях. Остатки йерба мате также были найдены в гробнице кечуа недалеко от Лимы , Перу, и поэтому было высказано предположение, что они были связаны с престижем. Первыми европейцами, обосновавшимися на землях гуарани и мате йерба, были испанцы, основавшие Асунсьон в 1537 году. Новая колония развивалась при незначительной торговле и контактах извне, что побудило испанцев установить более полные контакты, помимо трудовых отношений с местными жителями. местные племена. Неизвестно, когда именно испанцы начали пить мате, но известно, что к концу 16 века он широко употреблялся.
К 1596 году потребление мате в качестве напитка стало настолько распространенным в Парагвае, что член кабильдо Асунсьона написал губернатору Рио-де-ла-Плата Эрнандо Ариасу де Сааведре :
- «Порок и дурная привычка пить йербу так распространились среди испанцев, их женщин и детей, что в отличие от индейцев, которые довольствуются тем, что пить ее один раз в день, они пьют ее постоянно, а те, кто ее не пьет, очень редки. "
Тот же автор письма далее утверждал, что испанские поселенцы продавали свою одежду, оружие и лошадей или влезли в долги, чтобы получить помощника йербы.
Распространение по Южной Америке (1600–1650)
В начале 17 века йерба мате стала основным экспортным товаром территорий гуарани, помимо сахара, вина и табака, которые ранее преобладали. Губернатор Рио - де - ла - Плата , Эрнандо Ариас де Сааведра , обратился в начале 17 - го века на фоне расцветающей матэ промышленности из - за убеждения , что это было нездоровое плохая привычка , и что слишком много индийской рабочей силы был потреблен в нем. Он приказал прекратить производство в провинции и в то же время запросил одобрение испанской короны, которая отклонила запрет, как и люди, участвовавшие в производстве, которые никогда не выполняли приказ. В отличие от других богатых алкалоидами товарных культур, найденных европейцами в эпоху Великих географических открытий, таких как какао и кофе, йерба мате не был одомашненным видом и стал добываться из диких насаждений еще в 19 веке, хотя иезуиты одомашнили его сначала в 19 веке. середина 17 века.
Вплоть до 1676 года, во время подъема отрасли, основным центром производства йерба мате был индийский город Маракаю к северо-востоку от Асунсьона. В Маракаю, среди лесов, богатых йерба мате, поселенцы из Асунсьона доминировали в производстве. Однако Маракаю стал местом давнего конфликта, когда поселенцы из городов Вилья-Рика-дель-Эспириту-Санто и Сьюдад-Реаль-дель-Гуайра начали переселяться в район Маракаю, который старые поселенцы считали своим. В 1630 году конфликт обострился, когда поселенцы из Виллы Рика и Сьюдад-Реаль-дель-Гуайра и иезуитские миссии Гуайры были вынуждены бежать в район Маракаю из-за нападений португальских поселенцев из Сан-Паулу . В районе Маракаю новые поселенцы сделали мат своим основным источником дохода, что вызвало конфликт с поселенцами Асунсьона, который закончился только в 1676 году, когда португальские поселенцы предприняли еще один рывок, превратив Маракаю в довольно уязвимую приграничную зону. Поселенцы Маракаю переехали на юг, образовав современный город Вильяррика, и превратили свои новые земли в новый центр индустрии мате.
Конфликт между старыми и новыми поселенцами в Маракаю совпал с распространением потребления мате за пределы колонии Парагвай, сначала в торговый центр Рио-де-ла-Плата, а оттуда в Верхний Перу (Боливия), Нижний Перу, Эквадор и Чили становится важным товаром во многих городах колониальной Южной Америки. Служба гуарани в армии Арауко, возможно, также сыграла роль в популяризации напитка на юге Чили вскоре после того, как эта армия была сформирована в 1604 году. Что касается Чили, то есть также сообщения о том, что йерба-матэ был представлен в Сантьяго через несколько лет или десятилетий спустя. его основание в 1542 году. После создания торговых сетей мат прибыл по суше в Чили, а из Вальпараисо небольшие партии были экспортированы на север в порты Эль-Кальяо , Гуаякиль и Панама . В течение 17 века налоги на мате стали важным источником дохода в Парагвае, Санта-Фе и Буэнос-Айресе и стали облагаться высокими налогами: некоторые из применяемых налогов включали десятину , алькабалу и муниципальные налоги в городах, где они проходили. В 1680 году испанская корона ввела специальный налог на матэ, предназначенный для финансирования оборонных сооружений и гарнизона Буэнос-Айреса .
Перемещение производства на юг, в Вильяррика, привело к тому, что Асунсьон потерял позицию единственного экспортного центра вниз по течению в Санта-Фе и Буэнос-Айрес. Когда производство было сосредоточено в Маракаю, транспортировка по реке Парана была затруднена, и поэтому йерба покупалась через реку Чеджу в Асунсьон на реке Парагвай, по которой можно было судоходство вплоть до Рио-де-ла-Плата. Местное правительство Асунсьона безуспешно пыталось передать всех мат, произведенных к северу от реки Тебикуари, через город, но поселенцы Вильяррики, а также испанская корона в значительной степени проигнорировали жалобы правительства Асунсьона.
Эпоха иезуитов и приручение (1650–1767)
В конце 16 века иезуиты начали основывать ряд сокращенных поселений на землях народа гуарани, чтобы обратить их в католицизм. Миссии иезуитов имели высокую степень автаркии, но нуждались в монетах для уплаты налогов и приобретения продуктов, которые они не могли производить. В то время как в начале 17 века иезуиты поддерживали запрет губернатора Эрнандо Ариаса де Сааведры на производство мате, к середине 17 века они стали серьезными конкурентами земледельцам, проживающим к северу от реки Тебикуари , и имевшим практическую монополию на эту продукцию. . В 1645 году иезуиты успешно запросили у испанской короны разрешение на производство и экспорт йерба мате. Первоначально иезуиты следовали обычной процедуре производства, отправляя тысячи гуарани в длительные путешествия к болотам, где росли лучшие деревья, чтобы собрать урожай естественных насаждений, где многие индейцы заболели или умерли. С 1650-х по 1670-е годы иезуитам удалось приручить растение, что современникам было крайне сложно. Иезуиты держали приручение в секрете. Очевидно, это включало кормление семенами птиц или имитацию прохождения семян через пищеварительную систему птицы. Иезуиты получили ряд коммерческих преимуществ перед своими конкурентами в районе Тебакуария. Помимо успешного приручения и создания плантаций, их миссии были ближе к важным торговым центрам Санта-Фе и Буэнос-Айрес, и им удалось добиться освобождения от десятины , алькабалы и дополнительного налога, установленного в 1680 году. Эти привилегии вызвали конфликт с парагвайскими городами Асунсьон и Вильяррика, которые обвинили иезуитов в наводнении Платинского рынка дешевым помощником Йерба и привели к введению ограничений на экспорт иезуитов, которые они, тем не менее, превысили, так что во время изгнания Ордена они экспортировали в четыре раза больше, чем было разрешено законом. Официально иезуиты не продавали помощника для получения прибыли, кроме покрытия предметов первой необходимости и налогов, и обвинили парагвайцев в том, что они заставили цены упасть, добавив, что их помощник йерба был предпочтен купцами не из-за его цены, а из-за его лучшего качества.
Из-за нехватки монет йерба мате вместе с медом, кукурузой и табаком использовались в качестве валюты при сокращениях иезуитов.
Расширение (1767–1870)
После подавления Общества Иисуса в 1767 году производство и важность регионов по производству супругов, в которых доминировали иезуиты, начали снижаться. Чрезмерная эксплуатация индийской рабочей силы на плантациях привела к упадку промышленности и рассеянию гуарани, живущих в миссиях. После падения иезуитов и бесхозяйственности со стороны короны и новых предпринимателей, захвативших иезуитские плантации, Парагвай занял непревзойденное положение в качестве основного производителя йерба мате. Система плантаций иезуитов, однако, не преобладала, и мат продолжал собирать в основном из диких насаждений в течение 18 и большей части 19 века. Консепсьон в Парагвае, основанный в 1773 году, стал крупным экспортным портом, поскольку к северу от него располагались огромные внутренние районы нетронутых зарослей йерба-мате. В рамках реформ Бурбона в 1778 году была разрешена свободная торговля внутри Испанской империи. Это, а также налоговая реформа 1780 года привели к увеличению торговли в Испании в Южной Америке, что принесло пользу индустрии мате. В 1770-х годах привычка пить матэ распространилась даже до Куэнки , что на территории современного Эквадора.
В колониальный период в Европе мате не принимали, как какао , чай и кофе. В 1774 году иезуит Хосе Санчес Лабрадор писал, что мате потребляли «многие» в Португалии и Испании, и что многие в Италии одобряли это. В 19 веке йерба мате привлекла внимание французских натуралистов Эме Бонплана и Огюстена Сен-Илера, которые отдельно изучали это растение. В 1819 году последний дал yerba mate его биномиальную номенклатуру : Ilex paraguariensis .
Дорогие серебряные чашки для мате в колониальной Южной Америке изготавливались в основном серебряными мастерами Криолло, поскольку это занятие предназначалось только для тех, кто прошел квалификацию в соответствии с Limpieza de sangre . Затем это отразилось на стилях, поскольку большая часть этих серебряных чашек мате следовала европейским модным стилям, таким как барокко и неоклассицизм .
После обретения независимости Парагвай потерял свое превосходство в качестве ведущего производителя в пользу Бразилии и Аргентины, хотя Аргентина оказалась в кризисе партнерских отношений. После обретения независимости Аргентина унаследовала как самое большое в мире население, потребляющее помощников, так и провинцию Мисьонес, где проходило большинство миссий иезуитов и где промышленность находилась в упадке. Спад производства в Аргентине по сравнению с постоянным ростом спроса привел к тому, что в середине XIX века Аргентина стала сильно зависеть от предложения своих соседей. Мате Йерба была завезена в Аргентину из высокогорья Парана в Бразилии. Этот помощник Йербы был назван Паранагуа по названию порта доставки.
В Парагвае ирба мате продолжала оставаться основной товарной культурой после обретения независимости, но сфера промышленности сместилась с смешанных плантаций и диких насаждений Вильяррики на север в Консепсьон в поздние колониальные времена, а затем к 1863 году в Сан-Педро . Во время правления Карлоса Антонио Лопеса (1844–1862) бизнесом по производству йерба-матэ управляли военные командиры округа, которые могли собирать урожай йерба-мате как государственное предприятие или делать уступки. Начало войны в Парагвае (1864–1870 гг.) Вызвало резкое падение сбора урожая мате в Парагвае, которое, по оценкам, составило 95% между 1865 и 1867 годами, что было вызвано зачислением в учебные заведения. Сообщается, что во время войны солдаты со всех сторон употребляли йерба мате, чтобы успокоить голод и боевую тревогу. После Парагвайской войны против Бразилии, Аргентины и Уругвая Парагвай был разрушен как в демографическом, так и в экономическом плане, и иностранные предприниматели начали контролировать производство и промышленность йерба мате в Парагвае. 156,415 км 2, потерянные Парагваем в войне с Аргентиной и Бразилией, были в основном богаты производством мате.
В Чили, где привычка пить мате прочно укоренилась в колониальные времена, после обретения независимости ее популярность постепенно уступила место популярным в Европе напиткам, кофе и чаю, которые ввозились в страну через все более загруженные порты. Распространение потребления чая и кофе в Чили в ущерб мате началось с высших слоев общества . Первая кофейня в Чили появилась в Сантьяго в 1808 году. В 1827 году немецкий ботаник Эдуард Фридрих Пёппиг описал богатую семью в Чили, где старики пили йерба мате с бомбиллой, а младшие предпочитали китайский чай. Тенденцию к снижению потребления мате заметил в 1875 году британский консул Румбольд, который сказал, что «импорт парагвайского чая» «неуклонно сокращается». Йерба мате был в целом дешевле (цена за килограмм с 1871 по 1930 год), чем чай и кофе, и оставался популярным в сельских районах Чили. Несмотря на относительный упадок социальной значимости мате в портовом городе Кокимбо было достаточно для того, чтобы в начале 19 века появился стилистически особенный тип чашки мате, известный как мате кокимбано . Аспекты стиля Mate coquimbano были распространены в соседнем Андском регионе Аргентины. Йерба матэ широко употреблялась в холодных и горных районах Чили, а также на юге страны. Действительно, йерба мате была одним из основных предметов снабжения, которые можно было найти в горных убежищах, созданных в 1760-х годах как часть трансандийской почтовой системы .
Индустриализация и распространение в Леванте (1870–1950)
После опустошения Парагвая и незначительного производства в Аргентине к концу XIX века Бразилия стала ведущим производителем йерба мате. В 1890-х годах плантации йерба матэ вновь завоевали популярность на рынках, когда в Мату-Гросу-ду-Сул начали выращивать плантации .
В начале 20 века производство в Аргентине начало восстанавливаться, увеличившись с менее 1 миллиона кг в 1898 году до 20 миллионов кг в 1929 году только в провинции Мисьонес . В первой половине 20-го века в Аргентине была реализована государственная программа по заселению провинции Мисьонес и созданию партнерской индустрии. Земельные участки размером с семью в Мисьонесе были переданы иностранным поселенцам, большинство из которых прибыли из Центральной и Восточной Европы . В 1930-х годах Бразилия перешла от производства мате к производству кофе, поскольку это приносило больший доход, в результате чего возродившаяся аргентинская промышленность стала крупнейшим производителем, что принесло пользу аргентинской экономике, поскольку она также была крупнейшим потребителем мате.
Сирийские и ливанские иммигранты в Аргентину распространили привычку пить мате на свою родину, где она стала особенно ассоциироваться с друзами .
Рекомендации
Сноски
Библиография
- Лопес, Адальберто. Экономика Yerba Mate в Южной Америке семнадцатого века в истории сельского хозяйства. Общество истории сельского хозяйства 1974.