Пудинг поспешный - Hasty pudding

Пудинг для специй - это пудинг или каша из зерен, приготовленная на молоке или воде. В Соединенных Штатах это часто относится к версии, сделанной в основном из молотой («индийской») кукурузы , и упоминается в текстах « Yankee Doodle », традиционной американской песни восемнадцатого века.

Терминология

По крайней мере, с XVI века в британской кухне использовалось блюдо, называемое наспех пудингом, из пшеничной муки, которую варили в кипящем молоке или воде до тех пор, пока она не достигла консистенции густого теста или овсяной каши. Это было основным блюдом англичан на протяжении веков. Самые ранние известные рецепты приготовления запеканки относятся к 17 веку. В книге Роберта Мэя « Успешный повар» есть три примера . Первый готовится из муки, сливок, изюма, смородины и масла, второй рецепт - вареный пудинг, а третий - тертый хлеб, яйца и сахар.

Поспешный пудинг использовался Ханной Гласс как термин для жидкого теста или овсяной каши в «Искусстве кулинарии» (1747). Он также упоминается в словаре Сэмюэля Джонсона 1755 года как сочетание молока и муки или овсянки и воды. Рецепт также можно найти в The Compleat Housewife, где он готовится из тертого пенни , сливок, яичных желтков, мешка (или воды из цветков апельсина ) и сахара.

Американская кухня

Индийский пудинг - традиционный американский десерт , «классический холодный сезон» в кухне Новой Англии . Это было обычным явлением в колониальную эпоху и возродилось в рамках празднования Дня благодарения в конце 19 века. Он был найден в большинстве американских кулинарных книг до 1900 года. Коммерческие пудинги 20-го века с их идеальной в промышленном отношении гладкой консистенцией вытеснили индийский пудинг, и время его приготовления мало привлекало современных домашних поваров. Он до сих пор ассоциируется с осенними праздниками и изредка возрождается ресторанами. Обычно его подают теплым и иногда с ванильным мороженым или взбитыми сливками.

Колониальные Соединенные Штаты

Английские колонисты семнадцатого века принесли в Северную Америку поспешный пудинг и полностью изменили его. Не имея пшеницы, они заменили кукурузную муку , зерно, которое они научились выращивать у коренных народов , что привело к новому названию индийского пудинга , производному от их названия кукурузной муки, индийской муки . Они заменили воду молоком, которого было много, и добавили местные подсластители, патоку или кленовый сироп , а также специи, когда они были доступны, как правило, корицу и молотый имбирь . Другие традиционные ингредиенты включают масло и яйца для более гладкой консистенции и изюм и орехи для аромата и контрастной текстуры. Наконец, индийский пудинг запекали в медленной духовке в течение нескольких часов, в результате чего его текстура превратилась из кашиобразного пудинга в более гладкую текстуру, более типичную для пудингов с заварным кремом. По словам Кэтлин Уолл, эксперта Plimoth Plantation по колониальной кулинарии, «чем дольше она варится, тем больше жидкости впитывает зернистая кукурузная мука, и чем больше она впитывает, тем более гладкая текстура вашего пудинга».

В 1643 году Роджер Уильямс назвал это блюдо «насаумп»: « Насаумп , разновидность похлебки с мучным вкусом, без частей. От этого англичане называют свой самп, то есть индийскую роговицу, которую тушат и варят, едят в горячем или холодном виде с молоком. или масло, которое является милостью туземцев, превосходящей простую воду, и которое является чрезвычайно полезным блюдом для английских тел ».

Довоенный период

Элиза Лесли , влиятельная американская автор кулинарных книг начала 19 века, включает рецепт мучного торопливого пудинга в свои « Руководства по кулинарии в различных ее отраслях» 1840 года и называет этот тип кукурузы «индийской кашей». Она называет овсяную версию бургу . Она подчеркивает необходимость медленного приготовления, а не поспешности, а также рекомендует использовать специальную палочку для кашицы для перемешивания во избежание образования комков. (Эта палочка для кашицы, возможно, связана с пудингом или палочкой для пудинга из детского стишка .)

Рецепт Екатерины Бичер :

Смочите индийскую еду в холодной воде до тех пор, пока не исчезнут комочки, постепенно вмешайте ее в кипящую воду, которая была подсолена, пока она не станет такой густой, что палка останется в ней. Варить медленно, чтобы не поджечь, часто помешивая. Требуется два-три часа кипячения. Вылейте его в широкую глубокую тарелку, дайте ему остыть, нарежьте ломтиками толщиной в полдюйма, посыпьте мукой и обжарьте на сковороде с небольшим количеством жира или запекайте в каменной печи.

«Янки Дудл» и другие литературные отсылки

Поспешный пудинг упоминается в стихе из ранней американской песни « Янки Дудл »:

Фат'р и я спустились в лагерь
вместе с капитаном Гудином,
И там мы увидели мужчин и мальчиков,
Толстых, как поспешный пудинг.

Об этом также упоминается в « Маленьких человечках» Луизы Мэй Олкотт (1871 г.): «Эмиль и Франц посвятили себя выращиванию кукурузы на своем садовом участке и, весело проведя время, почистили лузгу в сарае, после чего отнесли кукурузу на мельницу. и гордо пришел домой с едой, достаточной для того, чтобы на долгое время снабдить семью пудингом и тортом Джонни ».

Похожие блюда

В рецепте бразильского пудинга curau ( португальское произношение:  [kuˈɾaw] ) зерна сладкой кукурузы берутся сырыми вместе с молоком и чаще всего с кокосовым молоком в блендере до однородной консистенции, а затем варятся до густоты; тертый кокос может быть добавлен в последние минуты; в конце присыпается коричный порошок. В вареном виде, завернутый в кукурузную шелуху, называется памонья .

Полента - это пикантная итальянская версия быстрого пудинга, в которой кукуруза / кукуруза заменяет пшеницу, которую изначально использовали римляне .

Смотрите также

использованная литература

Источники

внешние ссылки