Это список иранских блюд и блюд. Иранская кухня (включая персидскую кухню) объединяет кулинарные традиции Ирана . Кулинарная культура Ирана исторически взаимодействовала с кухнями соседних регионов , включая кавказскую кухню , турецкую кухню , левантийскую кухню , греческую кухню , среднеазиатскую кухню и русскую кухню . Через различные персидские мусульманские султанаты и среднеазиатскую династию Великих Моголов аспекты иранской кухни также были приняты в индийскую и пакистанскую кухни .
Типичные иранские основные блюда - это сочетание риса с мясом , овощами и орехами . Часто используются травы, а также такие фрукты, как сливы , гранаты , айва , чернослив , абрикосы и изюм . Характерные иранские ароматизаторы, такие как шафран , сушеный лайм и другие источники кислого вкуса, корица , куркума и петрушка , смешиваются и используются в различных блюдах.
За пределами Ирана иранская кухня особенно популярна в городах иранской диаспоры, таких как Лондон , район залива Сан-Франциско , Торонто , Хьюстон и особенно Лос-Анджелес и его окрестности .
Иранские продукты
Хлеб
Лаваш : тонкий, слоистый, круглый или овальный. Это самый распространенный хлеб в Иране и на Кавказе .
Сангак : простые, прямоугольные или треугольные лепешки из закваски, запеченные на косточках.
Тафтун : тонкие, мягкие закваски округлой формы, толще лаваша.
Хлеб танур: дрожжевой хлеб, выпеченный в печи, называемой танур .
Хлеб канди : сладкий хлеб, иногда похожий на бриошь.
Барбари : толстые овальные лепешки; также известный как Тебризи , имея в виду город Тебриз .
Багет : длинный узкий французский буханка, обычно наполненная сосисками и овощами.
Sheermal (« натертый молоком»): сладкий хлеб из теста, также широко известный как nan-e gisou.
Комай: сладкий финиковый хлеб с куркумой и тмином, похожий на нанэ гису.
Рис
Методика
Описание
Polow и chelow
Chelow - это простой рис, который подают в качестве гарнира к тушеному блюду или кебабу, а polow - это рис, смешанный с чем-то. Однако они готовятся таким же образом. Рис готовится путем замачивания в подсоленной воде и последующего кипячения. Пропаренный рис (так называемый « хелоу» ) сливают и возвращают в кастрюлю для обработки на пару. Этот метод приводит к получению исключительно рыхлого риса с отделенными рисовыми зернами и не липким. Золотистая корочка, называемая тадиг , создается на дне кастрюли с помощью тонкого слоя хлеба или ломтиков картофеля. Часто тадиг подают просто с рисовой корочкой. Мясо, овощи, орехи и фрукты иногда добавляют слоями или смешивают с чесноком, а затем готовят на пару. Когда хелоу находится в кастрюле, огонь уменьшают и под крышку кастрюли кладут толстую ткань или полотенце, чтобы впитать излишек пара.
Катех
Рис, приготовленный до полного впитывания воды. Это традиционное блюдо провинции Гилян .
Дами
Рис, который готовится почти так же, как катех, но вначале добавляются ингредиенты, которые можно тщательно приготовить с рисом (например, зерна и бобы). Во время приготовления катех огонь уменьшают до минимума, пока рис и другие ингредиенты почти не приготовятся. Если держать на плите достаточно долго, не поджигая и не переваривая, дами и катех также могут давать тадиг. Особой формой дами является тачин , который представляет собой смесь йогурта, курицы (или баранины) и риса, а также шафрана и яичных желтков.
Полов и Дами
Sabzi polow : рис с рубленой зеленью, обычно подается с рыбой .
Lubia polow : рис со стручковой фасолью и мясным фаршем.
Albalu polow : рис с вишней и кусочками курицы или красного мяса.
Morasa polow: рис, украшенный барбарисом, фисташками, изюмом, морковью, апельсиновой цедрой и миндалем.
Ширин полоу : рис со сладкой морковью, изюмом и миндалем.
Адас Полоу: рис с чечевицей, изюмом и финиками.
Baqali polow: рис с фасолью и укропом .
Дампохтак: Рис с куркумой и бобами Лима .
Тачин : рисовый пирог с йогуртом, яйцом и куриным филе.
Quabili polow : рис с изюмом, морковью и говядиной или бараниной.
Калам Полоу: рис с капустой и разными травами.
Зерешк Полов: Рис с берберисом и шафраном.
Кебаб
Кабаб кубидех : фарш из баранины или говядины , приготовленный на гриле , смешанный с петрушкой и луком .
Джудже кабаб : кусочки курицы на гриле; одно из самых распространенных блюд в Иране.
Кабаб-барг : баранина, курица или говядина, приготовленная на гриле и в маринаде.
Кабаб торш : традиционный кебаб из Гиляна и Мазендерана , замаринованный в пасте из измельченных грецких орехов, гранатового сока и оливкового масла.
Кабаб Бахтяри : смесь жареного на гриле филе ягненка (или телятины) и куриной грудки.
Чендже: кусочки мяса, приготовленные на гриле и на вертеле. Иранский эквивалент шашлыка .
Шашлык : популярный вид шашлыка . В иранской кухне шашлык обычно бывает в виде больших кусков.
Кабаб табей: домашнее мясо на гриле, приготовленное на сковороде.
Бонаб кабаб : вид кебаба, который готовят из говяжьего фарша, лука и соли в городе Бонаб .
Тушить
Суп и аш
Sup e morgh : куриный суп с лапшой.
Sup e jow: Ячменный суп.
Сираби : суп из рубцов ; также известный как сираб ширдун .
Тархин : зерновой и йогуртовый суп.
Газане : крапивный суп.
Адаси : Чечевичный суп.
Āsh e reshte : Густой суп с лапшой.
Āsh e anār : густой гранатовый суп.
Āsh e doogh : Густой суп из пахты .
Калле Джуш : Густой кашский суп.
Бозбаш : мясной суп с красной или белой фасолью, зелеными овощами, зеленью, луком и луком-пореем, сушеным лаймом и специями.
Шоле: Густой суп с мясом, разными бобовыми, пшеничным булгуром, рисом, мускатным орехом и другими специями. Шоле родом из Мешхеда .
Другой
Куку : взбитые яйца с зеленью или картофелем.
Котлет : смесь жареного говяжьего фарша , картофельного пюре и лука .
Салат Olvie : смесь картофеля, яиц, гороха и нарезанного кубиками курицы (или колбасы), заправленная майонезом .
Икра : вяленые рыбные яйца.
Долме : фаршированный перец или виноградные листья .
Kufte : фрикадельки или рулет блюда.
Забан : Говяжий язык.
Паше : отварные части коровы или овцы; также известный как хаш .
Пирашки (пирожки): запеченные или жареные булочки с различными начинками.
Сосис бандари : традиционная колбаса с луком, томатной пастой и перцем чили.
Наргези : вид омлета со шпинатом .
Сирабидж : разновидность омлета с чесноком .
Гонди : иранское еврейское блюдо из фрикаделек .
Иранская пицца : Типичная иранская пицца .
Допиаза : Традиционное карри Шираз, приготовленное с большим количеством лука.
Джошпара : азербайджанские пельмени с мясной начинкой.
Шеницель : Жареное мясо в панировке.
Яичница с помидорами : блюдо из яиц и помидоров.
Джакур-Бакур: блюдо из овечьего сердца, печени и почек.
Бирьян: традиционное блюдо в Исфахане из рубленого мяса, жира, лука, корицы, шафрана, грецкого ореха и мяты, которое подается с запеченными легкими.
Закуски
Торши : Салат из солений.
Салат Ширази : нарезанные огурцы, помидоры и лук с верджуком и небольшим количеством лимонного сока.
Борани : йогурт со шпинатом и другими ингредиентами.
Маст о хиар : процеженный йогурт с огурцом, чесноком и мятой .
Сабзи ( зелень ): свежая зелень и сырые овощи.
Зейтун парварде: оливки в пасте из граната, грецкого ореха и чеснока.
Мирза Касеми : баклажаны на гриле с яйцом, чесноком и помидорами.
Каш и бадемян : смесь кашка, баклажана и мяты.
Десерты
Закуски
Koluche : печенье, основное производство в Фумане и Лахиджане .
Бэми : Жареное во фритюре тесто, пропитанное сахарным сиропом.
Баклава : тесто из фило , орехов и сахарного сиропа.
Реште хошкар : обжаренные и приправленные пряностями рисовая мука и грецкие орехи .
Нуга и газ : сделаны из сахара, орехов и яичного белка .
Сохано : Saffron хрупкие конфеты с орехами.
Сохан асали : Хрупкие конфеты с медом.
Nan-e berenji : печенье из рисовой муки.
Тебризи Ловуэс : ромбовидный, сделан из миндальной пудры , сахара и шафрана.
Ноходчи : Печенье из нута .
Qottab : Жареное тесто с миндальной начинкой.
Коломпе : Пирог из фиников и кардамона .
Набат чуби : леденцы, обычно приправленные шафраном в Иране.
Пашмак : сахарная вата.
Трейл-микс : сушеные фрукты , зерна и орехи .
Сыр из айвы: изготовлен из айвы и сахара.
Аджил и Мошкель-гоша : Традиционная тропическая смесь для Навруза .
Gush e fil : Тесто, посыпанное сахарной пудрой из фисташек .
Пулаки : Тонкие конфеты из сахара, воды и белого уксуса .
Басло: кондитерские изделия из виноградного сиропа, крахмала и миндаля.
Напитки
Смотрите также
Рекомендации
^
"Персидская кухня, краткая история" . Культура Ирана . Проверено 8 января 2016 .
^ electricpulp.com. «ĀŠPAZĪ - Иранская энциклопедия» . www.iranicaonline.org .
^ "Иранская еда" . Архивировано из оригинального 14 апреля 2014 года . Проверено 13 апреля 2014 года .
^ «Культура ИРАНА» . Cultureofiran.com . Проверено 13 апреля 2014 года .
^ Achaya, KT (1994). Индийская еда: исторический спутник . Издательство Оксфордского университета. п. 11.
^ Стэнтон; и другие. (2012). Культурная социология Ближнего Востока, Азии и Африки: энциклопедия . Публикации SAGE. п. 103. ISBN 978-1452266626 .
Перейти ↑ Mina Holland (6 марта 2014 г.). Съедобный атлас: во всем мире в тридцати девяти кухнях . Книги канонгации. С. 207–. ISBN 978-0-85786-856-5 .
^ a b Дехган, Саид Камали (3 февраля 2016 г.). «Пятерка лучших персидских ресторанов Лондона» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 16 февраля, 2016 .
↑ a b Ta, Lien (27 ноября 2011 г.). «Лучшая персидская еда в Лос-Анджелесе (ФОТО)» . HuffPost .
^ "Повар области залива возвращается в детство с иранским хлебом" . Хроники Сан-Франциско . Проверено 3 марта 2018 года .
^ «10 лучших новых ресторанов Торонто в 2013 году» . Глобус и почта . Проверено 16 февраля, 2016 .
Рианна Уиткомб, Дэн (4 января 2018 г.). «Большая иранская община Лос-Анджелеса приветствует протесты против режима» . Рейтер .
↑ Tales of a Kitchen (5 марта 2013 г.). «Персидский финиковый хлеб с куркумой и тмином (Комай)» .
^ Shafia, Луиза. (16 апреля 2013 г.). «Мораса поло». Новая персидская кухня . ISBN 9781607743576 .
^ "Драгоценный рис (Morasa Polo)" . Кухня Парисы . 9 октября 2014 г.
^ Даниэль, Элтон Л. Махди, Али Акбар. (2006). Культура и обычаи Ирана . п. 153. ISBN. 9780313320538 . CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Batmanglij, Najmieh. (2007). "Адас Полов". Вкус Персии: Введение в персидскую кухню . п. 96. ISBN 9781845114374 .
^ Batmanglij, Najmieh. (2007). "Бакала Полов". Вкус Персии: Введение в персидскую кухню . п. 104. ISBN 9781845114374 .
^ Batmanglij, Najmieh. (1990). Пища жизни: книга древнеперсидской и современной иранской кулинарии и церемоний . п. 103. ISBN 9780934211277 .
^ «Цыпленок с шафраном и лимоном (Джудже Кабаб)» . Irish Times . Проверено 2 июля 2016 .
^ Берк, Эндрю. Эллиотт, Марк. (15 сентября 2010 г.). «ОСНОВНЫЕ КУРСЫ: Кабаб». Иран. Эдиз. Английский . п. 84. ISBN 9781742203492 . CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
↑ Салли Батчер (10 октября 2013 г.). «Кебаб-э-Чендже» . Снакистан . ISBN 9781909815155 .
^ Aashpazi.com. "КАБАБ ТАБЕЙ" .
^ Vatandoust, Сорайя. (13 марта 2015 г.). «Хореш-е Карафс». Аутентичный Иран: современное представление древних рецептов . п. 132. ISBN 9781499040616 .
^ Рамазани, Неста. (1997). «Хорешт-э алоо». Персидская кулинария: таблица экзотических удовольствий . п. 138. ISBN 9780936347776 .
^ Dana-Хеэрите, Джил. Лоу, Джейсон. Горашян, Шахрзад. (28 февраля 2011 г.). «Глоссарий». Новая персидская кухня: свежий подход к классической кухне Ирана . п. 221. ISBN. 9780857719553 . CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Гольдштейн, Джойс. (12 апреля 2016 г.). «Персидское рагу с бараниной или говядиной, шпинатом и черносливом». Новый средиземноморский еврейский стол: рецепты Старого Света для современного дома . п. 319. ISBN 9780520960619 .
^ Рамазани, Неста. (1997). Персидская кулинария: таблица экзотических удовольствий . п. 130. ISBN 9780936347776 .
^ Dana-Хеэрите, Джил. Горашян, Шахрзад. Лоу, Джейсон. (28 февраля 2011 г.). «Хорешт-э гарч». Новая персидская кухня: свежий подход к классической кухне Ирана . п. 72. ISBN 9780857719553 . CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Рамазани, Неста. (1997). «Куриный суп (Soup-e Morgh)». Персидская кулинария: таблица экзотических удовольствий . п. 38. ISBN 9780936347776 .
^ Vatandoust, Сорайя. (13 марта 2015 г.). "Суп-е Джоу". Аутентичный Иран: современное представление древних рецептов . п. 22. ISBN 9781499040616 .
^ Meftahi, Ида. (14 июля 2017 г.). Гендер и танец в современном Иране: биополитика на сцене . п. 72. ISBN 9781317620624 . сираби-ва-ширдун
^ Vatandoust, Сорайя. (13 марта 2015 г.). «Зейтун Парварде». Аутентичный Иран: современное представление древних рецептов . п. 44. ISBN 9781499040616 .
^ Vatandoust, Сорайя. (13 марта 2015 г.). «Глава 8». Аутентичный Иран: современное представление древних рецептов . п. 186. ISBN. 9781499040616 .
^ Рамазани, Неста. (1997). «Печенье из рисовой муки (Нан-э Беренжи)» . Персидская кулинария: таблица экзотических удовольствий . п. 227. ISBN. 9780936347776 .
^ Маркс, Гил. (17 ноября 2010 г.). «Ширини» . Энциклопедия еврейской еды . ISBN 9780544186316 .
↑ Мясник, Салли. (18 ноября 2012 г.). "Пекхэм Делайт". Veggiestan: тур по Ближнему Востоку для любителей овощей . ISBN 9781909108226 .
^ Эдельштейн, Сари. (2011). Продовольствие, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . п. 595. ISBN 9780763759650 . aab-e havij, морковный сок
^ Дугид, Наоми. (6 сентября 2016 г.). Вкус Персии: Путешествие повара по Армении, Азербайджану, Грузии, Ирану и Курдистану . п. 353. ISBN. 9781579657277 . ... хавидж бастани, что-то вроде мороженого, сделанное из персидского мороженого и морковного сока
^ J. & A. Черчилль. (1878 г.). Фармацевтический журнал и транзакции, Том 37 . п. 385. Хакшир привезен из Персии ...
Внешние ссылки
<img src="//en.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1x1" alt="" title="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;">