Израильский салат - Israeli salad
 | |
| Альтернативные названия | салат кацуц (рубленый салат), салат арави ( арабский салат ), салат йеракот (овощной салат) |
|---|---|
| Тип | Салат |
| Основные ингредиенты | Помидор , огурец , лук , петрушка , болгарский или чилийский перец) |
| Вариации | зеленый лук , редис , морковь , капуста , мята |
Израильский салат ( иврит : סָלָט יְרָקוֹת יִשְׂרְאֵלִי , латинизированный : салат йеракот йисраэли , «израильский овощной салат», также известный как арабский салат ) - это нарезанный салат из мелко нарезанных кубиками помидоров , лука , огурцов и болгарского перца или перца чили. Он был описан как «самое известное национальное блюдо Израиля » и является стандартным сопровождением к большинству израильских блюд. Салаты, приготовленные по одному и тому же рецепту с разными названиями, широко распространены и популярны во всем Восточном Средиземноморье . Он был заимствован из местных версий еврейскими иммигрантами в Левант в конце 19 века.
Название израильский салат используется в основном за пределами Израиля. В Израиле его обычно называют салат кацуц (на иврите : סָלָט קָצוּץ , «рубленый салат»), а также салат арави (на иврите : סָלָט עֲרָבִי , « арабский салат ») или салат йеракот (на иврите : סָלָט יְרָקוֹת. , «Овощной салат»). Палестинцы могут называть свое традиционное блюдо салатат аль-бандура или салатат банадура («томатный салат») или салата наме .
Описание
Израильский салат готовится из измельченных сырых помидоров, лука и огурца, а также может включать перец , морковь , зеленый лук , листовую зелень и петрушку . Салат заправляют либо свежим лимонным соком, либо оливковым маслом , либо обоими способами. Заатар и йогурт - очень распространенные заправки на завтрак, а сумах и тахини - в остальное время. Как правило, огурцы не очищают от кожуры. Умение нарезать помидоры и огурцы на «самые прекрасные и идеальные кубики» считается признаком статуса многих поваров кибуца . Традиционные рецепты не включают салат.
В израильских ресторанах и кафе израильский салат подают как самостоятельный гарнир, в качестве сопровождения к основным блюдам или с начинкой в лаваше с фалафелем или шаурмой . Это было частью традиционного израильского завтрака дома до того, как хлопья для завтрака в западном стиле стали популярными, и остается стандартной функцией завтраков «шведский стол» в израильских отелях, а также во многих домах.
История
Хотя огурцы на Ближнем Востоке имеют древнюю историю, помидоры, произрастающие в Южной Америке, выращивались в Сирии только в 19 веке, во времена Османской империи . Израильский салат Гил Ховав, израильский кулинарный редактор и шеф-повар, прослеживает происхождение израильского салата от палестинского арабского салата. Он заявляет, что «этот салат, который мы называем израильским салатом, на самом деле это арабский салат, палестинский салат…». Идея о том, что то, что известно в нью-йоркских гастрономах как «израильский салат», происходит от салата из палестинской сельской местности, также поддерживается Джозефом Массадом , палестинским профессором арабской политики в Колумбийском университете , в качестве примера присвоения палестинского и пан- Сирийские продукты, такие как хумус , фалафель и табуле, производимые Израилем как «национальные блюда». Историк кулинарии Гил Маркс описывает, как еврейские иммигранты в конце 19 века впервые столкнулись с огурцом и томатным салатом в тогдашней Османской Палестине, и прослеживает его присутствие там еще на турецкий чобан салатаси (пастуший салат). Приняли и популяризировали в Израиле кибуцы , вариации основного рецепта были сделаны различными еврейскими общинами, иммигрировавшими в страну. Например, евреи из Индии готовят его с добавлением мелко нарезанный имбирь и зеленый перец чили , евреи Северной Африки могут добавлять цедру лимона и кайенский перец , а бухарские евреи очень мелко нарезают овощи и используют инегар, без масла, в заправке.
Другие похожие нарезанные салаты, найденные на Ближнем Востоке, включают персидский салат ширази سالاد شيرازي (который включает в себя мяту, нарезанный кубиками лук и очищенные огурцы) и турецкий çoban salatası ; среди других, найденных по всей восточной части Средиземноморья в Турции, Ливане и Египте. Кухня индийского субконтинента также включает вариант этого салата под названием « качамбер ».