Джангаджи -Jangajji

Джангаджи
Maneuljjongjangajji (соленые чесночные стебли) .jpg
манёль-чжон-чангаджи ( соленые стручки чеснока)
Альтернативные названия Маринованные овощи
Тип Соленья
Курс Banchan
Место происхождения Корея
Ассоциированная национальная кухня Корейская кухня
Корейское имя
Хангыль
장아찌
Пересмотренная романизация Джангаджи
МакКьюн – Райшауэр Чанатчи
IPA [tɕaŋ.a.t͈ɕi]

Джангаджи ( 장아찌 ) или маринованные овощи - это разновидность банчана (гарнира), приготовленного из маринованных овощей. В отличие от кимчи, джангаджи - это неферментированные овощи, обычно маринованные в соевом соусе , пасте из соевых бобов или пасте чили . Блюда чангаджи обычно хранятся в течение длительного периода времени и подаются с небольшим количеством кунжутного масла . Консервированные продукты, такие как чангаджи, были разработаны для достижения определенного уровня потребления овощей в течение долгих суровых зим на Корейском полуострове .

Этимология

Jangajji ( 장아찌 ) происходит от среднекорейского jyangaetdihi (  앳 디히 ), которое состоит из существительного jyang ( ;; « соевый соус » или « соевая паста »), постпозиции родительного падежа -ae (- ), вставленного между СИОТ -t- (- -), а существительное dihi ( 디히 ; " кимчи ").

Ингредиенты

Основные ингредиенты различаются в зависимости от региона и температуры. Некоторые примеры: зеленый чеснок , чесночные стебли, редис , огурец , листья перца чили , чамо , листья периллы и деодеок . Джангаджи обычно маринуют в соевом соусе , пасте из соевых бобов или пасте чили , но в качестве маринованной жидкости также можно использовать рассол и разбавленный уксус . Обычно овощи слегка подсушивают или солят, чтобы не допустить попадания излишков влаги в приправу. При подаче на стол чангаджи нарезают, затем приправляют кунжутным маслом , сахаром и поджаренным порошком кунжутных семян.

Разновидности

Галерея

Смотрите также

  • Giardiniera  - итальянский вкус маринованных овощей в уксусе или масле.
  • Pào cài  - рассол в китайской и особенно сычуаньской кухне.
  • Цукемоно  - японские консервированные овощи
  • Торши  - маринованные овощи кухонь многих балканских стран и стран Ближнего Востока.
  • Список маринованных продуктов  - Список ссылок на статьи Википедии о маринованных продуктах.

использованная литература

внешние ссылки