Японская кухня в Сан-Паулу - Japanese cuisine in São Paulo
Японская кухня существует в Сан-Паулу с начала 20 века, когда японские рабочие начали иммигрировать в Бразилию, чтобы работать на кофейных фермах. Японские бразильцы адаптировали свою родную кухню, включив в нее типы еды, доступные в Бразилии, например, заменив рис кукурузой или маниокой .
До 1980-х годов японская кухня не была популярна в Сан-Паулу за пределами японской бразильской общины. К 1990-м годам японские рестораны были доступны по всему городу, в том числе суши- ресторан быстрого питания под названием temakeria, который является уникальным для Бразилии.
Исторический контекст
Иммиграция в Бразилию началась в 1530 году. Большие площади неосвоенных земель создали потребность в мигрантах по всей Бразилии в начале двадцатого века. В 1907 году правительство Сан-Паулу подписало контракт с Empire Emigration Company на привлечение японских мигрантов для работы в новом кофейном бизнесе города. Первая волна японских иммигрантов прибыла в Бразилию на корабле Kasato Maru . После тяжелого путешествия они приземлились в порту Сантоса и приехали в гостиницу иммигрантов в Сан-Паулу, в основном, чтобы работать на кофейных фермах.
Одной из основных проблем, с которыми столкнулись японские мигранты в Бразилии, была разница в еде. Их первой едой на бразильской земле были рис и бобы . Бразильский рис отличался от японского. Консистенция была мягкой и не липкой, как раньше. Широкое использование в бразильской кухне сала , кукурузной муки , муки из маниоки и чеснока также показалось новоприбывшим японским семьям странным. В первые месяцы пребывания в Бразилии японским рабочим было трудно найти знакомые им продукты, такие как рыба и овощи, потому что они не входили в местный рацион.
Какое-то время японские иммигранты питались рисом и треской, что очень похоже на бразильскую кухню. Они не знали, как опреснять треску, и сначала готовили ее на раскаленных углях . Рис варили в кипящей воде и подавали по утрам с кофе. Со временем высокая стоимость риса привела к тому, что его заменили печеньем из кукурузной муки, маниоки и кукурузы в качестве дополнения к кофе. В то время в Бразилии не было консервов, которые являются основой японской кухни. Японцы адаптировались, мариновав местные фрукты, такие как папайя . Позже они начали производить мисо (соленую соевую пасту) и сёю ( соевый соус ).
В конце концов некоторые японцы переехали из кофейных ферм в столицу в поисках лучшей жизни. Они сконцентрировались в Либердаде , особенно в Конде и Сазедасе , которые имели более дешевую арендную плату и находились недалеко от центра города. Японские семьи часто сдавали комнаты посторонним жильцам в качестве источника дополнительного дохода. Центральное расположение района и система общественного транспорта сделали поиск работы относительно легким. В домах в Либердаде были подвалы, полностью независимые от остальной части дома, что послужило основой для будущих японских традиций праздничной еды.
Японцы представили несколько фруктов и овощей, которые традиционно не были частью бразильской кухни. Они создали зеленые пояса, возделывая районы, ранее считавшиеся бесплодными, и постепенно изменили пищевые привычки бразильцев. Согласно Медине, японские продукты делятся на категории по способу приготовления: якимоно (на решетке), нимоно ( приготовленное ), мушимоно ( приготовленное на пару ), набэмоно (приготовленное на стол), агемоно (в панировке и жареное) и суши (сырое). Рис может сопровождать каждый из этих продуктов. Предлагаемые блюда японской кухни разнообразны и подаются одновременно. Это сильно отличается от бразильского стиля ужина до прибытия японских иммигрантов.
Японская кухня стала популярной в Бразилии в 1980-х годах, особенно в столице страны Бразилиа , где проживало более 300 000 человек японского происхождения. Однако только в 1990-х годах интерес бразильцев к японской кухне распространился по всей стране, в основном из-за ее репутации здоровой, сбалансированной и вкусной. Теперь суши , рис, покрытый кусочками сырой рыбы, настолько известны, что их можно найти в бразильских буфетах, стейк-хаусах, супермаркетах и розничных магазинах.
Данные, собранные ABRESI (Бразильская ассоциация продуктов питания, гостеприимства и туризма) в 2013 году в Сан-Паулу, показали, что существует 500–600 японских ресторанов, производящих 400 000 блюд суши в день. Таким образом, Ишиге-сан говорит, что Бразилия была одной из первых зарубежных стран, где японская кухня стала популярной. «Одноместный, изысканный, быстрый, натуральный , великолепный, современный и низкокалорийный »; так Медина определяет японскую кухню.
Японская кухня в современной Бразилии
Как говорит Проэнса, рестораны, предлагающие блюда из других стран, как правило, вносят изменения и корректируют продукты и могут даже создавать новые версии для определенных блюд, сохраняя некоторые уникальные особенности. Эти изменения и корректировки происходят до тех пор, пока блюда не придутся по вкусу потребителю. Примерами таких модификаций являются горячие роллы ( суши , в панировке и жареные).
Однако эта популярность укрепилась с открытием первого ресторана с возможностью бесплатного шведского стола (caster). По разумным ценам, бразильцы сегодня могут испытать суши , сашими , tempuras , Shimeji и другие японские блюда. Первый ресторан, открытый с этой системой, был в начале 90-х годов в Ипанеме , Рио-де-Жанейро, под названием Mariko. В 1997 году настала очередь Сан-Паулу, в районе Итаим-Биби в Аояме. В Японии нет служебного карвери; Наиболее близким к этой модели является такеходай (фиксированная цена ).
Еще один успех, которого также нет в Японии, - это temakerias, фаст-фуд, предлагающий суши, завернутые в водоросли и с различными начинками. Первый был открыт в Temakeria Vila Olimpia в 2003 году - Temaki Express. С тех пор в Сан-Паулу появилась любовь к темакериям среди тех, кто все больше и больше ищет такого рода услуги.
Японская бразильская кухня во всем мире
Японская бразильская кухня, возможно, возникла в Сан-Паулу, но ее влияние распространяется на весь мир. Продвигаясь в Европу, японская бразильская кухня недавно начала открывать рестораны. Важно отметить интерсекциональность японской бразильской кухни в западном мире, потому что она показывает влияние этой кухни и культуры за пределами изначально небольшого сообщества.