Кухня Цзянсу - Jiangsu cuisine

Кухня провинции Цзянсу
Традиционный китайский 江蘇 菜
Упрощенный китайский 江苏 菜
Су кухня
Традиционный китайский 蘇菜
Упрощенный китайский 苏菜
Карта с указанием основных региональных кухонь Китая
Карта с указанием основных региональных кухонь Китая

Jiangsu кухни ( упрощенный китайский :苏菜; традиционный китайский :蘇菜; пиньинь : sú CAI ), также известный как Су кухни , является одним из восьми кулинарных традиций китайской кухни . Он получен из местных кулинарных стилей провинции Цзянсу . В целом текстура кухни Цзянсу характеризуется как мягкая, но не до кашицеобразной или разваливающейся. Кроме того, в кухне Цзянсу особое внимание уделяется температуре нагрева. Например, мясо на вкус довольно мягкое, но при поднятии не отделяется от кости. Поскольку стиль кухни Цзянсу обычно практикуется у моря, рыба является очень распространенным ингредиентом в кулинарии. К другим характеристикам относится строгий выбор ингредиентов в зависимости от сезона, с акцентом на соответствие цвета и формы каждому блюду и использование супа для улучшения вкуса. Муниципалитет Шанхая ранее был частью Цзянсу, поэтому между ними существует большое сходство, а шанхайская кухня иногда классифицируется как часть кухни Цзянсу.

Региональные вариации

Кухню Цзянсу иногда называют просто кухней Су, и одним из ее основных стилей является кухня Хуайян . Хотя кухня Хуайян является одним из нескольких субрегиональных стилей в кухне Цзянсу, она широко рассматривается в китайских кулинарных кругах как самый популярный и престижный стиль кухни Цзянсу - до такой степени, что она считается одним из четырех самых влиятельных региональных стилей. школы (四大菜系) , которые доминируют кулинарное наследие Китая, наряду с кантонской кухней , Шаньдун кухней и Сычуань кухней .

Кухня Цзянсу на самом деле состоит из нескольких других субрегиональных стилей, в том числе:

  • Нанкинский стиль: его блюда подчеркивают равномерный вкус и сочетаются по цвету с блюдами из речной рыбы / креветок и утки.
  • Стиль Сучжоу : упор делается на выбор ингредиентов. Он имеет более сильный вкус, чем кухня в стиле Нанкин, а также имеет тенденцию быть более сладким, чем другие разновидности кухни Цзянсу.
  • Уси стиль: близость Wuxi к Тайху означает , что она отличается большим разнообразием пресноводных продуктов, таких , как «Три белых» - белый приманку (银鱼;銀魚; инь YU ), белая рыба (白鱼;白魚; Bai YU ) и белые креветки (白虾;白蝦; bái xiā ).
  • Стиль Наньтун : Блюда подчеркивают вкус свежести ингредиентов, которые покрывают разнообразные морепродукты, поскольку Наньтун расположен на пересечении местной реки Хао , реки Янцзы и Желтого моря .

Кухня в стиле Уси

В Уси обычный метод приготовления характеризуется добавлением сахара и соевого соуса ко многим пикантным блюдам, часто в форме хуншао (红烧;紅燒; hóngshāo ; « тушеное в красном»). Это часто приводит к ароматному карамелизованному вкусу. Кроме того, в кухне Уси часто есть более сладкие версии блюд, которые можно найти в соседних регионах.

Известные блюда Уси включают:

английский Традиционный китайский Упрощенный китайский Пиньинь Примечания
Тушеные ребрышки 紅燒 排骨 红烧 排骨 hóngshāo páigǔ Известен своей тающей текстурой и сладким вкусом.
Жареные шарики с глютеном 油 面筋 油 面筋 yóu miàn jīn Можно начинить мясом, как фрикадельки, или обжарить с овощами.
Суп из китайского карпа 鯽魚 湯 鲫鱼 汤 jìyú tāng Суп молочно-белый.
Китайский карп с жареным луком-шалотом 蔥燒 鯽魚 葱烧 鲫鱼 cng shāo jìyú Готовится с соей и сахаром до карамелизированного состояния.
Омлет с мальком 銀魚 炒蛋 银鱼 炒蛋 yínyú chǎo dàn Малька с омлетом или яичницей .
Уси- стиль сяолунбао 無錫 小籠 包 无锡 小笼 包 Wúxī xiǎolóngbāo Гораздо более сладкая версия по сравнению с сяолунбао в шанхайском стиле.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки