Рис Джоллоф - Jollof rice

Джоллоф рис
Джоллоф рис.jpg
Джоллоф рис
Альтернативные названия Benachin, riz au gras, ceebu jën, zaamè
Тип Блюдо из риса
Регион или штат Западная Африка
Основные ингредиенты Рис , помидоры и томатная паста , лук , растительное масло , козье мясо , курица или говядина

Jollof ( / dʒ ə л ɒ е / ), или jollof риса , является блюдо из риса из Западной Африки . Блюдо обычно готовится из длиннозерного риса , помидоров , лука , специй , овощей и мяса в одной посуде, хотя его ингредиенты и методы приготовления различаются в зависимости от региона.

История и происхождение

Происхождение риса джоллоф можно проследить до сенегамбийского региона, который находился под властью империи волоф или джолоф в 14 веке, охватывая части сегодняшнего Сенегала , Гамбии и Мавритании , где выращивался рис. Блюдо уходит корнями в традиционное блюдо под названием thieboudienne , содержащее рис, рыбу, моллюски и овощи.

Историк продовольствия и сельского хозяйства Джеймс К. Макканн считает это утверждение правдоподобным, учитывая популярность риса в верхней части долины Нигера , но считает маловероятным, что блюдо могло распространиться из Сенегала в его нынешний ареал, поскольку такое распространение не наблюдается в «лингвистической, языковой и языковой сферах». исторические или политические закономерности ".

Вместо этого он предлагает, чтобы блюдо распространилось среди Малийской империи , особенно торговцев Джула, которые широко расселились по региональным торговым и городским центрам, взяв с собой экономическое искусство «кузнечное дело, мелкомасштабный маркетинг и рисовую агрономию», а также религию. из ислама .

Марк Дюфумье, почетный профессор агрономии, предлагает более недавнее происхождение блюда, которое могло появиться только в результате колониальной пропаганды интенсивного выращивания арахиса в центральном Сенегале для нефтяной промышленности Франции, и где соразмерное сокращение посевных площадей традиционные продукты из проса и сорго компенсировались вынужденным импортом дробленого риса из Юго-Восточной Азии .

Затем он, возможно, распространился по всему региону через исторические, коммерческие, культурные и религиозные каналы, связывающие Сенегал с Ганой, Нигерией и другими странами , многие из которых продолжают процветать и сегодня, например, суфийское братство Тихания, ежегодно собирающее тысячи западноафриканских паломников в Сенегал.

География и варианты

Рис Джоллоф - одно из самых распространенных блюд в Западной Африке . Есть несколько региональных вариаций названия и ингредиентов, например, в Мали это называется зааме в Бамананкане . Наиболее распространенное название блюда - Джоллоф - происходит от имени народа волоф , хотя в Сенегале и Гамбии это блюдо упоминается на волоф как ceebu jën или беначин . Во франкоговорящих регионах это называется riz au gras . Несмотря на различия, блюдо является «взаимно понятным» в разных регионах и стало самым известным африканским блюдом за пределами континента.

Ингредиенты

Жареный рис, рис джоллоф и салат, подается с жареной курицей

Jollof рис традиционно состоит из риса, растительное масло, овощи , таких как томаты, лук, красный перец, чеснок, имбирь и треугольный капот перец чили. Для усиления цвета блюда добавляется томатная паста (пюре). В качестве приправы используются специи, соль, кубики приправ / бульона (смесь усилителей вкуса, соли, мускатного ореха и трав), порошок карри и сушеный тимьян. В качестве дополнения к блюду часто подают к блюду курицу, индейку, говядину или рыбу.

Региональные различия и соперничество

В каждой западноафриканской стране есть, по крайней мере, один вариант формы блюда, причем Гана , Нигерия , Сьерра-Леоне , Либерия и Камерун особенно конкурентоспособны в том, какая страна готовит больше всего. Это особенно заметно между Нигерией и Ганой в соперничестве, получившем название «Войны Джоллофа».

Нигерийский джоллоф

Хотя существуют значительные различия, основной профиль нигерийского риса джоллоф включает длиннозерный пропаренный рис , помидоры и томатную пасту , перец, растительное масло , лук и бульонные кубики . Большинство ингредиентов готовятся в одной посуде, основу которой составляет сочный мясной бульон и пюре из жареных помидоров и перца. Затем добавляют рис и оставляют вариться в жидкости. Затем блюдо подается с выбранным белком и очень часто с жареными бананами , мои-мои , тушеными овощами, салатом из капусты , салатом и т. Д. В прибрежных районах Нигерии, где морепродукты являются основным источником белка, морепродукты часто заменяют курица или мясо в качестве предпочтительного белка.

Ганский джоллоф

Ганский рис джоллоф состоит из растительного масла, лука , болгарского перца , зубчиков прессованного чеснока , перца чили , томатной пасты, говядины или козлятины или курицы (иногда с добавлением овощей), местного или очищенного риса и черного перца . Метод приготовления джоллофа начинается с того, что сначала готовят говядину или курицу, добавляют приправы и обжаривают до тех пор, пока они не станут хорошо приготовленными. Затем все остальные ингредиенты обжариваются, начиная с лука, перца, томатной пасты, помидоров и специй в указанном порядке. После того, как все ингредиенты были обжарены, добавляется рис и варится до тех пор, пока блюдо не будет приготовлено. Ганский джоллоф обычно подают с гарниром из говядины, курицы, хорошо приправленной жареной рыбой или овощной смесью.

Джоллоф в Гане также подают вместе с шито , популярным видом перца, который происходит из Ганы, и салатом во время вечеринок и других церемоний.

Всемирная популярность

С 2010-х годов в западном мире растет интерес к продуктам из Западной Африки. Фестивали еды Jollof проводились в Вашингтоне, округ Колумбия , в США, и Торонто , Канада. «Всемирный день джоллофа» отмечается 22 августа 2015 года и набирает обороты в социальных сетях .

Смотрите также

использованная литература


дальнейшее чтение