Кёльш (пиво) - Kölsch (beer)

Кёльш
Zunft-Kölsch Glas.JPG
Кёльш подается в традиционном стакане Штанге на 200 мл (6,8 жидких унций).
Страна происхождения Кельн , Германия
Тип дрожжей Верховое брожение
Алкоголь по объему 4,4% –5,2%
Горечь ( IBU ) 20–30
Первоначальная гравитация 1.044–1.050
Конечная гравитация 1,007–1,011
Процент солода обычно 100%

Kölsch ( немецкое произношение: [kœlʃ] ) - это пиво, происходящее из Кельна , Германия. Его исходная плотность составляет от 11 до 14 градусов Платона (удельный вес от 1,044 до 1,056). На вид он яркий и прозрачный с соломенно-желтым оттенком.

С 1997 года термин «Kölsch» имеет защищенное географическое указание (PGI) в Европейском Союзе , обозначающее пиво, которое производится в пределах 50 километров (30 миль) от города Кельн и сварено в соответствии с Kölsch Konvention, как определено члены Кельнской ассоциации пивоварен (Kölner Brauerei-Verband). Kölsch - один из наиболее строго определенных стилей пива в Германии: согласно Konvention, это светлое, сильно сброженное, охмелённое, яркое (то есть фильтрованное и не мутное) пиво верхового брожения, которое необходимо варить в соответствии с Reinheitsgebot .

Кёльш подвергается теплой ферментации с использованием дрожжей верхового брожения, а затем выдерживается при низких температурах, как лагер. Этот процесс пивоварения аналогичен тому, который используется для дюссельдорфского альтбиера .

История

Кранц (венок) Кёльша
10-литровые бочки Kölsch, называемые "Pittermännchen"

Пиво низового брожения начало появляться в регионе Кельна в начале 17 века, и его популярность поставила под угрозу деловой интерес кельнских пивоваров, которые производили только пиво верхового брожения. В ответ городской совет Кельна в 1603 году заставил молодых пивоваров дать клятву, «что вы готовите свое пиво по-старому из хорошего солода, хороших злаков и хорошего хмеля, хорошо проваренного, и засыпайте его сверху. -дрожжи, и ни в коем случае не с нижними дрожжами. " В 1676 году и снова в 1698 году совет снова попытался принять законы против пива низового брожения, запретив его продажу в городских стенах. Однако к 1750 году кельнские пивовары конкурировали с пивом низового брожения, используя гибридный процесс пивоварения, сначала варив пиво с использованием дрожжей верхового брожения, а затем выдерживая пиво в холодных погребах, как пиво низового брожения.

Этот сорт пива был впервые назван Kölsch в 1918 году, чтобы описать пиво, которое варится на пивоварне Sünner с 1906 года и создано на основе аналогичного, но более мутного варианта Wieß (от «белого» на кельшском диалекте). К началу Второй мировой войны в Кельне было более сорока пивоварен; к концу войны осталось только двое.

В 1946 году многим пивоварням удалось восстановиться. В 1940-х и 1950-х годах Kölsch все еще не мог сравниться с продажами пива низового брожения, но в 1960-х годах этот стиль начал набирать популярность на рынке пива Кельна. Из производства всего 500 000 гектолитров (430 000 пивных баррелей США) в 1960 году производство пива в Кельне достигло пика в 3,7 миллиона гл (3,2 миллиона баррелей США) в 1980 году. В 21 веке рост цен и изменение привычек употребления алкоголя вызвали экономические трудности для многих из них. традиционных пивоварен ( Kölschkneipen ) и небольших пивоварен, а к 2005 году объем производства снизился до 2,4 млн гл (2,0 млн баррелей США).

В 1986 году пивовары Кёльна согласовали Kölsch Konvention, в котором излагался процесс пивоварения, который необходимо было использовать, и ограничивали использование Kölsch пивоварнями, находящимися в пределах 50 километров (30 миль) от Кёльна. В 1997 году Kölsch стал продуктом с защищенным географическим указанием (PGI), распространив эту защиту на весь ЕС . В настоящее время тринадцать пивоваренных заводов и вокруг Кельна отвечают этому соглашению, заякоренный Früh , Gaffel , Reissdorf и Kölner Verbund  [ де ] . Более мелкие пивовары включают Mühlen-Kölsch и Bischoff-Kölsch  [ de ] .

Экспорт кёльша в США, Россию, Корею, Китай и Бразилию увеличивается. Экспортируемый Kölsch не обязательно должен строго соответствовать Временному закону о немецком пиве , действующей реализации Reinheitsgebot.

Пивоварня Учредил Годовой объем производства в гектолитрах
Генрих Райссдорф 1894 г. 650 000
Гаффель Беккер и Ко 1908 г. 500 000
Cölner Hofbräu Früh 1904 г. 440 000

Обслуживание

Штанга из Gaffel Kölsch в Аахене , Германия

В Кельне , Кельши традиционно подаются в высоком, тонком, цилиндрическом 200-миллилитре (6.8 США жидких унций) стекла , называемого Стэндж ( «полюс» или «стержень»). Сервер, называемый Köbes , несет одиннадцать или двенадцать стангенов в Kranz («венке»), круглом подносе, напоминающем корону или венок. Вместо того , чтобы ждать пьющего заказать пополнения, то Köbes немедленно заменяет пустую Штангу с полным один, отмечая галочку на американских горках под Штангой . Если пьющий не хочет еще раз долить, он ставит подставку на пустой штанге и платит за количество сортов пива, указанное на подставке.

За пределами ЕС

Как отмечалось выше, Kölsch - это продукт, имеющий защищенное географическое указание (PGI) в ЕС. Эта защита не признается за пределами юрисдикции ЕС, и многие пивоварни за пределами ЕС производят и продают пиво как «kolsch» или «kölsch» с разной степенью подлинности.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки