Какуни - Kakuni
 Какуни
| |
| Альтернативные названия | 角 煮 |
|---|---|
| Место происхождения | Япония |
| Регион или штат | Кюсю |
| Основные ингредиенты | Свинина |
| Обычно используемые ингредиенты | Даши, соевый соус, мирин, сахар и саке |
Какуни (角 煮) - японское тушеное блюдо из свинины, что буквально означает « тушеная на квадратном огне».
Какуни - популярная региональная кухня ( мейбуцу ) острова Кюсю , особенно Нагасаки . Это конкретное блюдо, скорее всего, произошло от известного китайского блюда из свинины Донгпо , что делает его формой японской китайской кухни , хотя подливка менее тяжелая, чем ее происхождение. Во времена династий Мин и Сун главный китайско-японский торговый путь существовал между Ханчжоу и Кюсю . Многие китайцы жили в крупных портовых городах Кюсю, таких как Нагасаки; точно так же многие японцы жили в Ханчжоу . Поэтому свинина была популяризирована в крупных городах Кюсю.
Окинавский региональный вариант называется Рафуте .
Подготовка
Какуни готовится из толстых кубиков свиной грудинки, тушеных в даси , соевом соусе , мирине , сахаре и саке . При длительной варке при низкой температуре коллаген распадается на желатин, сохраняя при этом мясо влажным, но при этом становясь чрезвычайно нежным, что позволяет легко употреблять его палочками для еды. Блюдо часто подают с луком , дайконом и караси .
Смотрите также
- Донгпо роу - блюдо в Ханчжоу, приготовленное путем обжаривания на сковороде, а затем жарки красной свиной грудинки.
- Список блюд из свинины - статья со списком в Википедии
-
Продовольственный портал
использованная литература
 |
Эта статья про свинину незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
 |
Эта статья о японской кухне незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |