Кальмары в пищу - Squid as food

Кальмар
Сушка кальмаров в Уллындо , Корея

Кальмары едят во многих кухнях; на английском языке кулинарное название кальмаров часто используется для обозначения блюд из кальмаров. Есть много способов приготовить кальмаров. Жареные кальмары распространены в Средиземноморье. В Ливане и Сирии его подают с соусом тартар . В Новой Зеландии, Австралии, США и Канаде, а также в Южной Африке он продается вмагазинах рыбы и чипсов . В Великобритании его можно найти в средиземноморских кальмарах или азиатских кальмарах, обжаренных с перцем в различных заведениях, которые часто подают в качестве закуски в баре, уличной еды или закуски.

Кальмары можно приготовить к употреблению несколькими другими способами. В Корее его иногда подают в сыром виде, а в других местах его используют как суши, сашими и темпура, жарят на гриле, фаршируют, покрывают жидким тестом, тушат в подливе и подают с жареным картофелем, рисом и блюдами из лапши. Сушеные измельченные кальмары - обычная закуска в некоторых азиатских регионах, включая Восточную Азию.

Использовать

Жареные кальмары из Испании
Карааге из ножек кальмара из Японии
Обжаренные в кляре молодые кальмары, известные как puntillitas - популярное блюдо тапас в Андалусии , Испания.
Кантабрийский рабас де магано , обжаренные во фритюре полоски тела и щупальца кальмаров
Жареный кальмар по-гонконгски

Тело ( мантию ) можно набить целиком, разрезать на плоские части или нарезать кольцами. Руки, щупальца и чернила съедобны; единственные части кальмара, которые не едят, - это его клюв и гладиус (перо).

Азия

Китай

В китайской кухне и кухне Юго-Восточной Азии кальмары используются для жарки, риса и блюд из лапши. Это может быть сильно приправлено.

В Китае , Таиланде и Японии кальмаров готовят целиком и продают в продуктовых лавках.

Предварительно упакованные сушеные измельченные кальмары или каракатицы являются закусками в Гонконге , Тайване, Корее, Японии, Китае и России, часто измельчаемые для уменьшения жевательной способности.

Япония

В Японии кальмары используются практически во всех блюдах, включая суши , сашими и темпура . Его также можно замариновать в соевом соусе ( ика окидзуке ), тушить ( набэмоно ) и запекать ( икаяки ).

Корея

В Корее кальмаров иногда убивают и быстро подают. В отличие от осьминога, щупальца кальмаров обычно не продолжают двигаться, достигая стола. Этот свежий кальмар - 산 오징어 ( san ojingeo ) (также с маленькими осьминогами, называемыми накджи ). Кальмары подают с корейской горчицей, соевым соусом, соусом чили или кунжутным соусом. Его солят и заворачивают в листья салата или пиллара. Кальмары также маринуют в остром перечном соусе и готовят на сковороде (Накджи Бокум или Оджингео Бокум). Их также подают в киосках с продуктами в качестве закуски, в кляре и во фритюре или на гриле на горячих сковородках. Их также нарезают на мелкие кусочки, чтобы добавлять в 해물 파전 (корейские блины с морепродуктами) или различные острые супы из морепродуктов. Сушеный кальмар также может сопровождать алкогольные напитки в виде анжу . Сушеный кальмар подается с арахисом. Кальмары обжариваются и подаются с пастой из острого перца или майонезом в виде соуса. Тушеные кальмары и отварные кальмары - деликатесы.

Также в Корее из кальмаров делают чётгал (соленые морепродукты). Ojingeo-jeot , тонкие полоски кожи, потрошеный, промывает, соленые и ферментированный кальмар , приправленный пряный gochugaru (порошок чили) основы специй и рубленые ароматические овощи, является популярным Banchan (гарнир) подается в небольших количествах в качестве сопровождения чтобы BAP (вареный рис). В Японии подобное блюдо называется ика-но- сиокара . Сильносоленый кальмар (обычно сверкающий кальмар эноп (светлячок) или копье-кальмар ), иногда с внутренностями, ферментируется в течение месяца и хранится в маленьких баночках. Это соленое блюдо с сильным вкусом подается в небольших количествах к белому рису или алкогольным напиткам .

Филиппины

На Филиппинах кальмары готовят в виде адобонг-пусита , кальмаров в соусе адобо, вместе с чернилами, что придает острый вкус, особенно со свежим перцем чили. Кольца кальмаров в кляре, которые также продаются как популярная уличная еда во фритюре, называемая кальмарами на Филиппинах, подают с алиоли, майонезом или чили уксусом. Кальмары обжариваются на углях, смазываются маринадом на основе соевого соуса и фаршируются помидорами и луком. Другой рецепт - релленонг пушит , фаршированный мелко нарезанными овощами, кальмарным жиром и свиным фаршем . Вариант пансита лапши является пансит pusit , который пансит bihon с кальмарами добавляют вместе с чернилами, давая лапшу своего темного цвета.

Южная Азия

В Индии и Шри-Ланке кальмаров или каракатиц едят в прибрежных районах, например, в Керале и Тамил Наду . Кальмары едят во фритюре (Koonthal Fry) или в виде подливки из кальмаров (koonthal varattiyathu / Жаркое). В штате Керала и Тамил Наду, кальмар называется koonthal , Kanava или кадамба . В прибрежной Карнатаке кальмаров также называют бондас .

Средний Восток

В Египте , на Кипре и в Турции кольца и руки кальмаров покрывают жидким тестом и обжаривают в масле. Другие рецепты из этих регионов тушить кальмаров с овощами. Кальмары тоже часто фаршируют.

В Ливане, Сирии, Турции жареных кальмаров подают с таратором , соусом, приготовленным с использованием тахини. Как и многие блюда из морепродуктов, его можно подавать с ломтиком лимона.

Европа

Южная Европа

Жареные кальмары (кальмары) - блюдо средиземноморской кухни . Он состоит из кальмаров в кляре , обжаренных во фритюре менее двух минут, чтобы предотвратить жесткость. Подается без добавок с солью и лимоном.

В Испании ( rabas или calamares a la romana , кальмары в кляре, букв. Кальмары в римском стиле ) есть кольца кальмаров, покрытые густым тестом, обжаренные во фритюре, с лимонным соком и майонезом или чесночным майонезом . Обжаренные в кляре молодые кальмары - это puntillitas . Кальмары, тушеные в собственных черных чернилах, называются calamares en su tinta или chipirones en su tinta, в результате получается черное тушеное блюдо, в котором мясо кальмаров очень нежное и сопровождается густым черным соусом, обычно приготовленным с луком, помидорами, чернилами кальмаров, среди прочего.

В Испании и Италии чернила кальмаров или каракатиц едят в таких блюдах, как паэлья , ризотто , супы и паста .

В Италии, Греции , Кипре , Турции , Испании, Португалии и Хорватии кольца и руки кальмаров покрывают жидким тестом и обжаривают в масле. Другие рецепты из этих регионов включают кальмаров (или осьминогов ), медленно сваренных на медленном огне, с овощами, такими как кабачки или помидоры. При жарке мякоть кальмаров остается нежной благодаря короткому времени приготовления. На медленном огне мякоть становится наиболее нежной при продолжительном приготовлении при пониженной температуре. В Греции или на Кипре его также подают с цацики, греческим йогуртом, соусом из огурца и мяты.

В Португалии , lulas обычно ест жареную целом, в шашлыках из кольца кальмаров с болгарским перцем и луком ( « espetadas ») или тушеной. Также фаршированные и тушеные ("Lulas Recheadas"). Версия в кляре, известная как lulas à sevilhana, названа в честь Севильи , андалузского города, который популяризировал это блюдо. Город Сетубал также известен своими жареными каракатицами ( Choco frito 'à setubalense' ).

В Мальте , klamar mimli включает начинку кальмаров с рисом, хлебными крошками, петрушкой, чесноком и каперсами , а затем аккуратно вариться в красном вине.

На Сардинии кальмары подают с соусом из лимона, чеснока, петрушки и оливкового масла.

В Словении кальмаров едят на гриле с начинкой из пршута и сыра, с блитвой ( швейцарский мангольд ).

Россия

В России из слегка сваренных соломкой кальмаров с луковыми кольцами, заправленных майонезом, делают салат. Еще одно блюдо - кальмар, фаршированный рисом и овощами, а затем обжаренный.

Содружество

В Южной Африке , Австралии и Новой Зеландии жареные кальмары популярны в магазинах , торгующих рыбой и жареным картофелем ; Также могут быть использованы имитация кальмаров белой рыбы .

Северная Америка

В Северной Америке жареный кальмар - основной продукт в ресторанах морепродуктов. Подается как закуска , украшенная петрушкой или посыпанная пармезаном . Подается с провалами: перчинки майонеза , Tzatziki , маринара соус , соус тартар , или коктейль соусом . В Мексике его подают с соусом Табаско или Хабанеро . Используются другие соусы, такие как кетчуп , айоли и оливковое масло. В Соединенных Штатах правительство и промышленность работали вместе, чтобы популяризировать потребление кальмаров в 1990-х годах.

В Соединенных Штатах, пытаясь популяризировать кальмаров в качестве источника белка в 1970-х годах, исследователи из Массачусетского технологического института разработали машину для потрошения кальмаров и представили коктейль , кольца и похлебку из кальмаров дегустационной группе из 70 человек для продажи. исследовать. Несмотря на общую непопулярность кальмаров в Соединенных Штатах, поскольку опрос общественного мнения на «этническом рынке» показал негативное восприятие продуктов из кальмаров, дегустационная комиссия поставила блюдам «высокие оценки».

Во время Национального съезда Демократической партии 2020 года кальмары были широко представлены во время виртуальной переклички в штате Род-Айленд .

Этимология

Прямой источник английского названия кальмаров является спорным, с испанской Calamar , итальянским Calamaro (множественное число кальмаров ) и новогреческий καλαμάρι КАЛАМАРЕЙ цитируются. В конечном счете, все эти термины происходят от позднелатинского calamarium , «футляр для ручки» или «чернильный горшок», от латинского calamarius , «относящийся к тростнику для письма», после сходства формы и чернильной жидкости, которую выделяют кальмары. ; Calamarius, в свою очередь, происходит от греческого κάλαμος kalamos «тростник» или «перо».

Пищевая ценность

Пищевая ценность кальмаров выгодно отличается от других рыб, поскольку они имеют высокое содержание белка и фосфора со следами кальция, тиамина и рибофлавина. Кальмары содержат 67,5–80,7% белка и 2,22–8,48% жира. Исследование лолиго-кальмаров в 2016 году показало, что 13% сырого веса составляло масло, которое было богатым источником жирных кислот омега-3 и омега-6 (2,78% арахидоновой кислоты , 3,10% линоленовой кислоты , 5,20% линолевой кислоты , 15,40%). докозагексаеновая кислота (DHA) и 9,60% эйкозапентаеновая кислота (EPA)).

Аллергии

Может возникнуть аллергия на кальмаров . Как и в случае с другими моллюсками , аллергеном , вероятно, является тропомиозин .

Галерея

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки