Кальдерета - Kaldereta
Курс | Основное блюдо |
---|---|
Место происхождения | Филиппины |
Регион или штат | Популярный на Филиппинах, Лусон (Южный Тагалог) |
Температура сервировки | Горячий |
Основные ингредиенты | Козьи / бараньи лопатки, кукурузное масло, лук , чеснок , морковь , болгарский перец , картофель , перец чили, мука , печеночная паста, томатная паста, масло, бульон (говяжий или коричневый) |
Вариации | Говядина, свинина, курица |
Похожие блюда | афритада |
Калдерета или кальдерета - это тушеное мясо из козьего мяса с Филиппин . В вариациях блюда используют говядину , курицу или свинину.
Обычно козье мясо тушат с овощами и печеночным паштетом. Овощи могут включать помидоры, картофель, оливки, сладкий перец и острый перец. Кальдерета иногда включает томатный соус.
Название Кальдерета происходит от испанского слова « кальдера», означающего котел. Блюдо похоже на тушеное мясо с Пиренейского полуострова и было привезено на Филиппины испанцами во время их 300-летней оккупации Филиппин.
Он также имеет сходство с афритадой и мехадо в том, что в качестве ингредиентов используются помидоры, картофель, морковь и болгарский перец.
Кальдерету подают во время особых случаев, вечеринок и праздников.
Подготовка
Начните с нагрева примерно 1/4 стакана растительного масла в кастрюле .
Приготовьте лук, чеснок и козлятину, говядину или курицу и обжарьте, пока мясо не подрумянится .
Для говядина, скороварка может быть использована для разваривать мясо быстрее , прежде чем sautéing . Этот метод может вдвое сократить процесс размягчения , чем приготовление на плите .
Для козьего мяса требуются дополнительные процедуры по сравнению с другим мясом, так как оно может быть слишком грубым. Чтобы этого не произошло, мясо маринуется в уксусе, соли и молотом черном перце не менее чем за час до приготовления.
Что касается курицы, то маринование мяса с ананасовым соком и соевым соусом может усилить его вкус.
Добавьте томатный соус, лавровый лист , соль, сахар и воду в кастрюлю и варите от полутора до двух часов.
Когда мясо станет достаточно мягким, можно добавить болгарский перец , картофель, морковь и острый соус и тушить всю смесь еще 10 минут.
Наконец, в смесь перемешивают печеночную пасту и зеленый горошек и тушат еще 5 минут.
Зеленые оливки могут быть добавлены к остальным ингредиентам, чтобы придать им приятный кисловатый вкус.
Украсить тертым сыром поверх рагу и подавать с рисом.
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
- СМИ, связанные с Калдеретой, на Викискладе?