Камабоко - Kamaboko
 Розово-белое камабоко
| |
| Альтернативные названия | Рыбный пирог |
|---|---|
| Тип | Сурими |
| Место происхождения | Япония |
| Регион или штат | Восточная Азия |
| Основные ингредиенты | рыбы |
| Похожие блюда | Гефилте рыба |
Камабоко ( 蒲鉾:かまぼこ ) является одним из видов отвержденной сурими , обработанной общий продукт морепродуктов в японской кухне .
Его получают путем формования пюре из белой рыбы без костей с натуральными или искусственными добавками и ароматизаторами в характерные буханки, которые затем готовят на пару до полной готовности и твердости. Их нарезают и подают либо без подогрева (или охлажденными) с различными соусами для макания, либо добавляют в различные горячие супы, рис или блюда из лапши. Камабоко часто продается в виде полуцилиндрических буханок, некоторые из которых имеют художественные узоры, такие как розовая спираль на каждом ломтике нарутомаки , названная в честь известного приливного водоворота недалеко от японского города Наруто . В префектуре Мияги , Sasa-Kamaboko ( 笹かまぼこ ) является региональной Камабока вариацией, бледно - белого цвета, формируются в виде листьев бамбука и часто слегка гриле непосредственно перед подачей на стол.
Для камабоко нет точного перевода на английский язык . Приблизительные эквиваленты - « рыбная паста », « рыбный рулет », « рыбный пирог » и « рыбная колбаса ». Цудзи рекомендует использовать японское название на английском языке (например, « суши »). У ашкеназского еврейского блюда из рыбы гефилте есть некоторое сходство.
Краснокожий и белый камабоко обычно подают на праздничных трапезах, так как считается, что красное и белое приносят удачу.
Камабоко производится в Японии с 14 века нашей эры и сейчас продается почти во всем мире. Каникама (сокращение от кани-камабоко ) - имитация крабового мяса - самая известная форма сурими на Западе. В Японии расфасованные закуски чикама (сыр плюс камабоко ) обычно продаются в магазинах. В городе Увадзима популярен вид жареного камабоко, который называется чакотэн .
Состав
Выбор рыбы
В начале Камабоко было сделано с мясной сомой ( Silurus asotus ).
Белая рыба используются для изготовления сурими ( японский : 擂 り 身 , буквально « фарш ») включает в себя:
- Куриный пехотинец ( Parapristipoma trilineatum )
- Золотистый нитоперый лещ ( Nemipterus virgatus )
- Ящерица ( Synodontidae )
- Гиссу японский ( Pterothrissus gissu )
- Различные виды акул ( Selachimorpha )
- Минтай ( халькограмма Терагра )
- Белый горбыль ( Pennahia argentata )
- Нибе горбыль ( Nibea mitsukurii )
- Кинжалозубый морской угорь ( Muraenesox cinereus )
- Gnomefish ( бупы Scombrops )
-
Черный окунь
- Малоротый окунь ( Micropterus dolomieu )
- Большеротый окунь ( Micropterus salmoides )
- Флоридский черный окунь ( Micropterus floridanus )
День Камабоко
Kamaboko организация Японии указана 15 ноября на День Kamaboko , созданная в 1983 году.
За пределами Японии
Гавайи
На Гавайях камабоко с розовой или красной кожей легко купить в продуктовых магазинах. Это один из основных продуктов саймина , популярного супа с лапшой, созданного на Гавайях из смеси китайских и японских ингредиентов. Камабоко иногда называют рыбным пирогом на английском языке.
После Второй мировой войны избыток хижин Quonset стал популярным в качестве жилья на Гавайях. Они стали известны как дома камабоко из-за полуцилиндрической формы хижины Квонсет, похожей на камабоко .
Смотрите также
- Тикува ( сурими на гриле )
- Рыбный шар (отварное сурими )
- Ханпен (отварное сурими )
- Сацума агэ ( сурими во фритюре )