Карасуми - Karasumi

Карасуми
Икра кефали от comicpie in Taiwan.jpg
Сушка икры тайваньской кефали на открытом воздухе. Икру удаляют и постепенно прессуют, обезвоживают и солят до достижения желаемой плотности или текстуры. Икра кефали считается деликатесом не только в Японии, но и на Тайване.
Японское имя
Кандзи 唐 墨, 鱲 子
Катакана カ ラ ス ミ
Rmaji Карасуми
китайское имя
Традиционный китайский 烏魚 子
Ханю Пиньинь Wūyúzi
Hokkien POJ o-hî-chí

Карасуми - пищевой продукт, который получают путем засолки икры кефали и ее сушки на солнце. Теория предполагает, что он получил свое название из-за сходства с блоками суми ( чернильной палочкой ), импортированными из Китая ( Кара ) для использования в японской каллиграфии . Карасуми - дорогостоящий деликатес, его едят вместе с саке . Это более мягкий аналог средиземноморской боттарги .

Это фирменное блюдо Нагасаки, наряду с соленой икрой морского ежа и коноватой, одним из «трех японских чинми ». Город Дунган на Тайване специализируется на деликатесах. Ловля кефали на Тайване восходит к временам, когда остров находился под голландским колониальным господством .

Смотрите также

использованная литература