Кишка (еда) - Kishka (food)

Тарелка кишки по-ашкеназски в синтетической оболочке

Кишка или kishke ( Белорусская кішка, Кишка , Чехия jelito , Словакия krvavnica ; польский : kiszka / кашанка ; румынский chişcă ; идиш קישקע: kishke; иврит קישקע; русская кишка , украинская кишка , также словенский : kašnica ; литовский vėdarai ; венгерский Hurka ) относится к различным типам колбасы или фаршированной кишки с начинкой, приготовленной из сочетания мяса и муки, часто зерна. Блюдо популярно в Восточной Европе, а также среди иммигрантов из этих регионов. Его также едят евреи- ашкенази, которые готовят свою версию в соответствии с диетическими законами кашрута .

Название кишке имеет славянское происхождение и буквально означает «кишка» или « кишка ». Это может быть связано с древнегреческим словом κύστις: kystis, «мочевой пузырь», поскольку оба слова относятся к полому внутреннему органу.

Описание

Силезский крупниок

Один из Восточной Европы Кишки тип кашанка , кровяная колбаса сделана с свиньей «s крови и гречихой или ячмень , с свиными кишками , используемых в качестве обсадной колонны. Подобно кровяной колбасе , он традиционно подается на завтрак.

Кишки также можно приготовить из субстрата, например, из печени и различных зерновых начинок. Цвет готового кишке может варьироваться от серо-белого до коричневато-оранжевого, в зависимости от того, сколько перца было использовано и других ингредиентов. Кишку Большого Белостока обычно готовят так же, как и еврейскую кишку, но в большинстве случаев используют свиные кишки, а основным ингредиентом является молотый картофель . Есть и вегетарианские рецепты кишки.

Колбасы популярны в районах Среднего Запада США, куда эмигрировало много поляков. Есть множество компаний по доставке по почте и гастрономов, которые продают различные кишки. Поскольку в качестве ингредиента часто используется кровь, кишки считаются приобретенным вкусом. В кошерных рецептах кишки не используется кровь животных и продукты из свинины.

Еврейская кухня

Кишке, также известный как фаршированная дерма (от немецкого Darm , «кишка»), представляет собой еврейское блюдо, которое традиционно готовят из муки или мацы , шмальца и специй. В современной кулинарии синтетические оболочки часто заменяют говяжий кишечник. Kishke является общим дополнением к ашкенази -style Чолнт .

Подготовленное kishke продаются в некоторых кошерных скотобойнях и гастрономии ; в Израиле его можно купить в большинстве супермаркетов в разделе замороженных продуктов. Нетрадиционные варианты включают кишке с рисом и кишке с начинкой из куриной печени и измельченных желудков. Есть и вегетарианские рецепты кишке.

Фаршированную колбасу обычно кладут поверх собранного чолента и готовят всю ночь в той же кастрюле. В качестве альтернативы его можно приготовить в подсоленной воде с добавлением растительного масла или запечь в блюде и подавать отдельно с загущенным мукой соусом, приготовленным из жидкостей для приготовления пищи.

"Кто украл кишку?"

« Кто украл Кишку? » (Первоначально озаглавленный «Кто украл Кишку?») - это полька , написанная в 1950-х годах Уолтером Даной ; тексты песен Вальтера Солека, записанные и исполненные различными группами. Одна популярная версия была знакома американским радиослушателям по записи 1963 года польского исполнителя Фрэнки Янковича, удостоенного премии Грэмми .

В зависимости от исполнителя, песня может также включать в себя ссылку на другие польские продукты , такие как szynka , chruściki / faworki , вареники , sernik / serniczek и Kiełbasa .

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки