Лапша, нарезанная ножом - Knife-cut noodles
 Нарезанная ножом лапша в говяжьем бульоне
| |
| Место происхождения | Китай |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Мука, Масло, Вода |
| Обычно используемые ингредиенты | соль, сахар, кальцинированная сода |
Нож-вырезать лапша ( китайская :刀削面; пиньинь : dāoxiāomiàn ), также известная как нож нарезанной лапши или нож выбритой лапшу на английском языке, являются одним из видов лапши в китайской кухне часто ассоциируется с провинцией Шаньси . Как следует из названия, в отличие от вытянутой лапши , они готовятся путем тонкого нарезания блока теста непосредственно в кипящей воде. В результате получается лапша в форме ленты, довольно толстая и вязкая при приготовлении.
Подготовка
Лапша изготавливается путем смешивания воды и муки для создания теста . Растительное масло добавляется для повышения эластичности и жевательности. После отдыха кусок теста нарезается быстрым движением, и полоски теста опускаются прямо в кипящую воду . На освоение этой техники могут уйти годы, но опытный повар может разрезать до 200 прядей в минуту. Это делает лапшу очень свежей.
Лапшу обычно подают в бульоне , но иногда ее жарят .
использованная литература
 |
Эта статья о китайской кухне незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |