Larousse Gastronomique - Larousse Gastronomique
 Издание 2001 года в твердом переплете в коробке
| |
| Автор | Проспер Монтанье |
|---|---|
| Страна | Франция |
| Язык | Французский |
| Предмет | Кулинарное искусство |
| Жанр | Справка |
| Издатель | Издания Larousse |
Дата публикации |
1938 г. |
| Тип СМИ | книга |
| Страницы | 1087 |
Larousse Gastronomique ( произносится [la.ʁus ɡas.tʁɔ.nɔ.mik] ) - это энциклопедия гастрономии . Большая часть книги посвящена французской кухне и содержит рецепты французских блюд и техники приготовления. Первое издание включало несколько нефранцузских блюд и ингредиентов; более поздние выпуски включают гораздо больше. Изначально книга была опубликована издательством Éditions Larousse в Париже в 1938 году.
Задний план
Первое издание (1938) было отредактировано Проспером Монтанье в сотрудничестве с доктором Альфредом Готтшальком, с предисловиями каждого из авторов-шеф-поваров Жоржа Огюста Эскофье и Филеаса Жильбера (1857-1942). Гилберт был соавтором в создании этой книги, а также Le Guide Culinaire (1903) с Эскофье, что привело к некоторому пересечению с двумя книгами. Это заставило Эскоффье заметить, когда его попросили написать предисловие, которое он мог «увидеть собственными глазами», и что «Монтанье не может скрыть от меня тот факт, что он использовал Le Guide в качестве основы для своей новой книги и, безусловно, использовал многочисленные рецепты ».
Третье издание на английском языке (2001 г.), которое насчитывает примерно 1350 страниц, было модернизировано и включает дополнительные материалы о других кухнях . Он также доступен в кратком издании (2003 г.). Новое, обновленное и исправленное издание было выпущено в октябре 2009 года компанией Hamlyn в Великобритании.
Список используемой литературы
- Larousse Gastronomique , Prosper Montagné, maître cuisinier, avec la Collaboration du docteur Gottschalk, Париж, Editions Larousse, 1938.
- 2001 2-е издание, ISBN 2-03-560227-0 , при содействии гастрономического комитета под председательством Жоэля Робюшона
- Джеймс, Кеннет. Эскофье: король поваров . Хэмблдон и Лондон: Издательство Кембриджского университета , 2002.
Английский перевод
- Монтанье, Проспер. Larousse gastronomique: энциклопедия продуктов питания, вина и кулинарии / Под ред. Шарлотта Тержен и Нина Фрауд. Нью-Йорк, Crown Publishers, 1961. Английский перевод издания 1938 года. ISBN 0-517-50333-6
- Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: новое американское издание величайшей кулинарной энциклопедии в мире . Под редакцией Дженнифер Харви Лэнг. Нью-Йорк: Корона, 1988. Второе английское издание. ISBN 0-609-60971-8
- Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: Новое американское издание величайшей кулинарной энциклопедии в мире , под ред. Дженифер Харви Лэнг. Нью-Йорк, Crown Publishers, 1998. ISBN 0-517-57032-7
- Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: величайшая кулинарная энциклопедия в мире . Под редакцией Дженнифер Харви Лэнг. Нью-Йорк: Кларксон Поттер, 2001. Третье английское издание. ISBN 978-0-600-62042-6
использованная литература
 |
Эта статья о французской кухне является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
 |
Эта статья об энциклопедии - незавершенная . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |