Латиноамериканская кухня - Latin American cuisine
Латиноамериканская кухня - это типичные продукты, напитки и стили приготовления, общие для многих стран и культур Латинской Америки . Латинская Америка - это очень разнообразная территория, страны которой имеют разную кухню. Некоторые элементы , характерные для Латинской Америки кухни включают кукурузу -На блюда Arepas , Pupusas , тако , тамалес , лепешки и различные соусы и другие приправы ( гуакамоле , пико де галло , мол , чимичурри , перец чили , Аджи , Pebre ). Софрито , кулинарный термин, который первоначально относился к определенной комбинации жареных или тушеных ароматических веществ, существует в латиноамериканской кухне. Он относится к соусу из помидоров, жареного болгарского перца, чеснока, лука и зелени. Рис и бобы также являются основными продуктами латиноамериканской кухни.
Латиноамериканские напитки так же уникальны, как и их продукты. Некоторые напитки могут даже появиться во времена коренных американцев. Некоторые популярные напитки включают кофе , мате , чай из гибискуса , орчата , чича , атоле , какао и агуас фреска .
Десерты в Латинской Америке, как правило, очень сладкие на вкус. Они включают в себя дульсе де лече , альфахор , рисовый пудинг , торт трес лече , теджу и флан .
Культурные влияния
Индейское влияние
Информация о кухне коренных американцев поступает из самых разных источников. Современные коренные народы сохраняют богатый набор традиционных продуктов, некоторые из которых стали знаковыми для современных общественных собраний коренных американцев (например, жареный хлеб ). Известно, что такие продукты, как кукурузный хлеб , были заимствованы в кухне Соединенных Штатов от индейских групп. В других случаях документы из ранних периодов контактов с европейскими, африканскими и азиатскими народами позволяют восстановить пищевые обычаи, утратившие популярность в исторический период (например, черный напиток ). Археологические методы, особенно в разделах зооархеологии и палеоэтноботаники , позволили понять другие кулинарные практики или предпочтительные продукты, которые не сохранились в письменных исторических источниках. Основными культурами, которые коренные американцы использовали в Мексике и Центральной Америке, были кукуруза и бобы, которые используются в современных блюдах, таких как пупусы , тамалес , позоле , чучито и кукурузные лепешки . Основными культурами коренных американцев, используемыми коренными жителями Южной Америки, были картофель, кукуруза и чуньо , используемые в основном в современных колумбийских, эквадорских, перуанских, боливийских и парагвайских блюдах, таких как арепас , папа а-ла-хуанкаина , хумитас , чипа гуасу , локро и многое другое.
Африканское влияние
Африканцы принесли и сохранили многие из своих традиций и методов приготовления пищи. Им часто давали менее желанные куски мяса, в том числе лопатки и кишки. Menudo , например, произошло от привычки испанцев давать рабам коровьи кишки. Порабощенные африканцы разработали способ очищать субпродукты и приправлять их по вкусу. Африканские рабы на юге Соединенных Штатов сделали то же самое со свиными кишками, создав блюдо, известное сегодня как chitterlings . В Южной Америке кусочки еды, которые не ели землевладельцы, были объединены для создания новых блюд, которые в настоящее время вошли в кухни их соответствующих народов (например, перуанские таку-таку).
Европейское влияние
Европейцы принесли свои кулинарные традиции, но быстро адаптировали некоторые из фруктов и овощей, произрастающих в Америке, в свою собственную кухню. Сама Европа находилась под влиянием других культур, например, мавров в Испании, и поэтому их еда уже была смесью их мира. Европейское влияние на многие латиноамериканские кухни в основном исходит из Испании , Португалии , Италии и, в меньшей степени, из Франции , хотя некоторые влияния столь разных кухонь, как британская, немецкая и восточноевропейская, также проявляются в кухнях некоторых стран, таких как Аргентина и Уругвай, где итальянская кухня оказывает основное влияние, а также испанского, британского, немецкого, русского, французского и восточноевропейского влияния.
Азиатское влияние
Волна иммигрантов из Азии, таких как Китай и Япония, также повлияла на кухню Перу и Бразилии. Китайцы принесли с собой свои собственные специи и пищевые стили, которые жители Латинской Америки приняли в свои столы. Более того, несколько азиатских ресторанов также адаптировали многие латиноамериканские кулинарные стили в свои собственные. Этот случай хорошо виден в перуанской чифе . Другие страны Латинской Америки, такие как Уругвай и Аргентина, адаптировали армянскую и израильскую кухню из-за массовой иммиграции из этих стран в Аргентину и Уругвай.
Северная Америка
Североамериканская кухня - это термин, используемый для продуктов питания, родных или популярных в странах Северной Америки, например, канадской кухни, кухни Соединенных Штатов, кухни Карибского моря, кухни Центральной Америки и кухни Мексики. На него повлияли многие интернациональные кухни, в том числе кухня коренных американцев и европейская кухня.
Кухни соседней Центральной Америки и Карибского региона - иногда группируемые с североамериканским континентом - могут считаться частью североамериканской кухни в техническом смысле, поскольку они не относятся к их собственным континентам.
Карибский бассейн
Карибская кухня - это смесь индейской, африканской и европейской кухни. Эти традиции были принесены со многих родных мест жителей этого региона. Кроме того, население создало из этого обширного богатства традиций множество стилей, уникальных для этого региона.
Морепродукты - один из самых распространенных видов кухни на островах, хотя отчасти это связано с их расположением. У каждого острова, скорее всего, будет своя специализация. Одни готовят омаров, другие предпочитают определенные виды рыбы. Например, остров Барбадос известен своей «летучей рыбой».
Другой оплот на Карибах - рис, но рис на каждом острове может немного отличаться. Некоторые приправляют рис или добавляют горох и другие ингредиенты, например, кокос. Иногда желтый рис подают как гарнир, но часто это часть блюда. Хотя он бывает разных форм, он является обычным гарниром во всем регионе.
Куба
Кубинская кухня - это самобытный сплав испанской, африканской и карибской кухонь. Кубинские рецепты делятся своей базовой палитрой специй ( тмин , орегано и лавровый лист) и методами приготовления с испанской и африканской кулинарией. Влияние черного карибского риса проявляется в использовании местных продуктов, таких как тропические фрукты, корнеплоды, рыба и т. Д. Небольшое, но заслуживающее внимания влияние Китая - ежедневное использование вареного белого риса в качестве основного углевода в традиционной кубинской еде. Рис необходим для кубинской еды. Его обычно едят во время обеда и ужина почти каждый день.
В отличие от соседней Мексики и Центральной Америки, в кухне которых есть лепешки, единственное сходство с использованием лепешек - это касаве , датируемое временами коренных народов доколумбовой эпохи, которое называется касаве. Эти лепешки получают путем измельчения корня юки ( маниоки ) в пасту, которая при смешивании с водой превращается в тесто. Его слегка готовят в виде плоского круглого диска и сушат на воздухе, чтобы сохранить его для употребления в будущем. Его традиционно восстанавливают в соленой воде и едят с жареной свининой. Еще одно кулинарное диковинное блюдо - это региональное блюдо, состоящее из жареного грызуна, уникально встречающегося на Кубе, jutia ( хутия Десмареста ).
Доминиканская Республика
Кухня Доминиканской Республики, как и ее соседей, представляет собой смесь местной (таино), испанской и африканской кухонь. Все или почти все группы продуктов питания представлены в типичной доминиканской кухне, так как она включает мясо или морепродукты; зерновые, особенно рис, кукуруза и пшеница; овощи, такие как фасоль и другие бобовые, картофель, юка или бананы, и салат; молочные продукты, особенно молоко и сыр; и фрукты, такие как апельсины, бананы и манго. Однако больше всего потребляется крахмал и мясо и меньше всего молочных продуктов и некрахмалистых овощей. Различия между доминиканской кухней и кухней других частей Вест-Индии включают более мягкие приправы, в которых в основном используются лук, чеснок, кинза, кинза анчо (кулантро), аджи кубанела (перец кубанелле) и орегано.
Софрито, местное название сасон , обжаренная смесь с местными травами и специями, используется во многих блюдах. Повсюду на южно-центральном побережье булгур, или цельная пшеница, является основным ингредиентом в куипе и типили, двух блюдах, которые привозят левантийские иммигранты с Ближнего Востока. Среди других любимых блюд и блюд - чичаррон, яутиа, пастелитос или эмпанадас, батата (сладкий картофель), пастелес эн ходжа (карманы с измельченными корнями), чимичурри, платанос мадурос (спелый подорожник), юка кон моджо (вареная юка / маниока) и тостоны / фрито (жареные бананы
Кухня также различается в зависимости от географического положения. В целом, большинство доминиканских мясных блюд, как правило, включает свинину, поскольку на острове довольно интенсивно разводят свиней. Мясные блюда, как правило, очень хорошо готовятся или даже тушатся в доминиканских ресторанах - традиция, вытекающая из меньшей доступности холодильного оборудования на острове. В прибрежных доминиканских рыбацких деревнях вы найдете множество разнообразных морепродуктов, наиболее распространенными из которых являются креветки, марлин, махи-махи или дорадо, а также омары. Большинство сельских жителей чаще питаются дешевой рыбой невысокого качества, обычно тушенной с рисом la criolla. Морепродукты премиум-класса, как правило, слишком дороги для многих местных жителей, и их экономят для высших слоев общества и туристических курортов.
Гаити
Кухня Гаити представляет собой смесь различных кухонь, преимущественно схожих по характеру с другими латиноамериканскими странами. В дополнение к местной кухне таино , французская и испанская колонизация в сочетании с появлением африканских рабов сильно повлияла на кулинарные практики Гаити. Например, основным продуктом питания крупных городов Гаити (например, Порт-о-Пренса) являются французские багеты. Французы и испанцы принесли с собой католицизм , поэтому кулинарный календарь Гаити следует католической традиции. Например, на Новый год подают суп джому (также известный как суп гироумон). Джому - тыквенный суп из соленой говядины, приправленный мускатным орехом и другими специями. В праздничные дни гаитяне в избытке едят традиционные продукты (например, бенье , белую фасоль, кремас). Более бедные районы, которые больше всего пострадали от иммиграции сирийцев и ливанцев в 19 веке, популяризировали Пейн Хаити. Рабы создавали различные популярные гаитянские блюда, такие как пататэ, акра-де-мори и тиака. Другие основные продукты питания для бедных - это рис (дири), другие злаки и просо (пити-мии). Все эти продукты обычно присутствуют в каждом приеме пищи вместе с фасолью. Птица гораздо популярнее свинины или мяса; однако большая часть белка, содержащегося в диете гаитян, поступает из риса и бобов. Некоторые продукты являются основными региональными продуктами питания. Морепродукты, популярные повсюду, имеют сильное культурное влияние на прибрежные города. Фрукты и орехи с гор Гаити экспортируются через этот регион острова, обеспечивая гаитян вкусными и полезными напитками и десертами. Хотя эта кухня похожа на другую кухню региона, она несет в себе уникальность, присущую только этой стране, и привлекает многих посетителей острова.
Пуэрто-Рико
Пуэрто-риканская кухня уходит корнями в кулинарные традиции и практику Европы ( Испания ), Африки и индейских таинос .
Когда в 1493 году испанские колонизаторы начали период больших перемен на островах. Испанцы представили продукты со всего мира, включая Европу, Азию и Африку. Они поняли, что не вся еда, которую они привезли в это новое место, была жизнеспособной. Таким образом, хотя им пришлось отказаться от некоторых вещей, которые были важны для их родной страны, они начали открывать для себя местные активы, такие как свиньи и крупный рогатый скот. Тем не менее, кое-что из того, что испанцы привезли в Пуэрто-Рико, стало очень важным для современных традиционных блюд, таких как бананы, бананы и кофе; все это сейчас занимает видное место в нынешней культуре питания Пуэрто-Рико.
Во второй половине 19 века на кухню Пуэрто-Рико большое влияние оказали Соединенные Штаты в отношении ингредиентов, используемых при ее приготовлении. Кухня Пуэрто-Рико вышла за пределы острова и ее можно найти в нескольких странах за пределами архипелага. Многие культуры, выращиваемые в Пуэрто-Рико, происходят из Нового Света, например, бананы.
Центральная Америка
Центральноамериканская кухня представляет собой сплав коренных народов, Испании и Африки. Большинство стран находятся в культурном и историческом регионе Мезоамерики . Некоторые из основных продуктов питания, такие как кукуруза , болгарский перец , кабачки , фасоль и помидоры, происходят из этого региона и являются их местными жителями, а со временем стали основными продуктами питания в других интернациональных кухнях по всему миру.
Его кухня варьируется в зависимости от географического положения и демографии. На тихоокеанском побережье стран Центральной Америки влияние его пищи больше похоже на коренное и европейское влияние. На Карибском побережье слияние больше похоже на слияние коренных народов и африканцев. Исключением являются Сальвадор и Белиз, где они являются двумя другими странами, не граничащими одновременно с Тихим океаном и Карибским бассейном. Тем не менее, их кухни по-прежнему объединяют все три кухни из-за демографии их стран и их соседних стран.
Еще одним основным продуктом тихоокеанской и карибской кухни региона является рис. К нему подают мясо (свинину, говядину и курицу) или морепродукты. Блюда, смешанные с рисом, распространены во всем регионе, например, галлопинто . Карибское побережье Центральной Америки также более активно используется в блюдах, содержащих кокос (молоко, масло и т. Д.).
Коста-Рика
Основной продукт, известный как галло пинто (или просто пинто ), состоит из риса и черной фасоли, которые во многих семьях едят во время всех трех приемов пищи в течение дня.
Другие основные продукты питания Коста-Рики включают кукурузные лепешки, белый сыр и пикадиллы. Тортильи используются для сопровождения большинства блюд. Костариканцы часто наполняют свои лепешки всем, что они едят, и едят это в форме галло (прямой перевод: петух, однако это напоминает мягкий мексиканский тако). Белый сыр - это неплавленый сыр, который производится путем добавления соли в молоко при производстве. Пикадильо - это сочетание мяса и овощей, в котором один или несколько овощей нарезаны кубиками, смешаны с говядиной и приправлены специями. Обычные овощи, используемые в пикадильо, - это картофель, стручковая фасоль, кабачки, айоте, чайот и арракаш. Часто пикадиллы едят в виде галло.
Сальвадор
Сальвадорская кухня - это стиль кулинарии, заимствованный из народа Сальвадора. Традиционная кухня состоит из блюд народа пипил с европейскими нотками в большинстве современных блюд. Многие блюда готовятся из кукурузы (кукурузы).
Самым известным блюдом Сальвадора является пупуса , толстая лепешка из кукурузной или рисовой муки, приготовленная вручную, с начинкой из сыра, чичаррон (жареные свиные шкурки), жареные бобы или лороко (бутон цветка лозы, произрастающий в Центральной Америке). Есть также вегетарианские блюда, часто с айоте (разновидность тыквы) или чесноком. Некоторые рестораны с приключениями предлагают даже пупусы, фаршированные креветками или шпинатом.
Два других типичных сальвадорских блюда - это юка фри и панес релленос. Yuca frita, корень маниоки, обжаренный во фритюре, подается с куртидо (маринованная капуста, лук и морковь) и свиной шкуркой с пескадитас (жареные детские сардины). Юку иногда подают вареными, а не жареными. Panes con Pavo (сэндвичи с индейкой) - теплые подводные лодки с индейкой. Индейку маринуют, затем обжаривают со специями Pipil и вынимают вручную. Этот сэндвич традиционно подают с индейкой, помидорами и кресс-салатом, а также с огурцом, луком, салатом, майонезом и горчицей. Многие сальвадорские блюда подаются с французским хлебом или pan frances по-испански.
Гватемала
Кухня Гватемалы отражает многокультурный характер Гватемалы, поскольку включает блюда, которые различаются по вкусу в зависимости от региона. В Гватемале 22 департамента (или подразделения), в каждом из которых есть самые разные типичные продукты питания. Гватемальская кухня широко известна своими конфетами, происходящими из Антигуа-Гватемалы.
Есть также продукты, которые принято есть в определенные дни недели - например, по традиции известно, что в четверг типичная еда - это «паши», которые похожи на тамал, приготовленный на основе картофеля, и В субботу принято есть тамалес.
Гондурас
Гондурасская кухня сочетает в себе испанское, карибское и доколумбовское влияние коренного населения майя- ленка . Его наиболее примечательной особенностью является то, что в нем используется больше кокоса, чем в любой другой кухне Центральной Америки как в сладких, так и в соленых блюдах. Региональные деликатесы включают полло кон тахадас (жареный цыпленок с жареными чипсами из зеленых бананов), жареную рыбу , карне асада и балеадас . Platano maduro fritos со сметаной также является обычным блюдом.
Помимо baleadas, также популярны: мясо, запеченное с chismol carne asada , курица с рисом и кукурузой, жареная рыба (стиль Yojoa) с энкуртидо (маринованный лук и халапеньо). В прибрежных районах и на островах залива морепродукты и некоторые виды мяса готовятся разными способами, в том числе кокосовое молоко.
Среди супов, которыми наслаждаются гондурасцы: суп из раковин , фасолевый суп, суп Мондонго или суп из кишечника, супы из морепродуктов, супы из говядины , все из которых , среди прочего, смешаны с бананами , юкой , капустой и дополнены кукурузными лепешками.
Другими типичными блюдами являются монтукас или кукурузный тамале , фаршированные лепешки, тамале, завернутые в банановые листья, и другие виды еды. Также частью типичных блюд Гондураса является обильный выбор тропических фруктов, таких как: папайя , ананас , сливы , эпазоты, маракуйя , а также большое разнообразие бананов и бананов, которые готовятся разными способами.
Никарагуа
Кухня Никарагуа представляет собой сплав испанской, карибской и доколумбовой кухни коренных народов. Когда испанцы впервые прибыли в Никарагуа, они обнаружили, что коренные народы включили в свою кухню продукты, доступные в этом районе . Несмотря на смешение и включение доколумбовой и испанской кухни, традиционная кухня меняется от Тихоокеанского до Карибского побережья. В то время как основным продуктом питания на тихоокеанском побережье являются фрукты и кукуруза, на Карибском побережье используются морепродукты и кокосовый орех .
Как и во многих других странах Латинской Америки , кукуруза является основным продуктом питания. Кукуруза используется во многих широко потребляемых блюд, таких как nacatamal и Индо - Вьехо . Кукуруза также является ингредиентом таких напитков, как пинолилло и чича, а также некоторых сладостей и десертов. Овощи и фрукты местного производства использовались еще до прибытия испанцев и их влияния на никарагуанскую кухню. Многие из блюд Никарагуа включают в себя фрукты и овощи , такие как jocote , grosella , mimbro , манго , папайя , тамаринд , pipián , банан , авокадо , Yuca и травы , такие как кинза , орегано и Achiote .
Галло пинто - национальное блюдо Никарагуа , состоящее из красной фасоли и риса . Блюдо имеет несколько разновидностей, включая добавление кокосового масла или тертого кокоса, которое в основном готовится на Карибском побережье Никарагуа . Считается, что он возник в Никарагуа; Однако есть некоторые разногласия по поводу происхождения этого блюда.
Панама
Панамская кухня имеет свою уникальную и богатую кухню. Как сухопутный мост между двумя континентами, Панама одарена природой необычным разнообразием тропических фруктов, овощей и трав, которые используются в местной кухне. Кроме того, панамская кухня является перекрестком мировых путей, катализируемых Панамским каналом, и находится под влиянием разнообразного населения испанского, коренного индийского, европейского, африканского, колумбийского, ямайского и китайского происхождения. Обычная панамская диета включает морепродукты, такие как крабы, омары и кальмары, множество разновидностей куриного супа и огромное количество фруктов, таких как папайя, кокосы и бананы. Они также пьют чичу, очень распространенный напиток, который можно найти в Панаме.
Мексика
Мексиканская кухня - это стиль еды, который в первую очередь представляет собой сплав местной мезоамериканской кухни с европейской (особенно испанской) кухней, разработанной после испанского завоевания империи ацтеков. Основными продуктами питания остаются местная кукуруза, фасоль и перец чили, но европейцы ввели большое количество других продуктов, наиболее важными из которых были мясо домашних животных (говядина, свинина, курица, коза и овца), молочные продукты (особенно сыр ) и различные травы и специи. В то время как испанцы изначально пытались навязать свое питание в стране, это не удалось в значительной степени благодаря высокоразвитой местной кухне Мексики. Вместо этого продукты и методы приготовления как коренных мексиканцев, так и испанцев начали смешиваться, что способствовало развитию еще более разнообразной и богатой кухни. На протяжении веков это привело к появлению различных региональных кухонь, основанных на местных условиях, например, на севере, в Оахаке , Веракрусе и на полуострове Юкатан . Мексиканская кухня тесно связана с культурой, социальной структурой и народными традициями, наиболее важным примером которых является использование мола для особых случаев и праздников, особенно в южном регионе страны. По этой и другим причинам мексиканская кухня была добавлена ЮНЕСКО в список «нематериального культурного наследия».
Американцы мексиканского происхождения в Соединенных Штатах разработали региональную кухню, в значительной степени включающую ингредиенты и стили приготовления аутентичной мексиканской кухни. Tex-Mex - это термин, описывающий региональную американскую кухню, которая сочетает в себе продукты питания, доступные в Соединенных Штатах, и кулинарные творения американцев мексиканского происхождения, вдохновленные мексиканской кухней. Мексиканская кухня различается в зависимости от региона из-за местного климата, географии и этнических различий среди коренных жителей, а также из-за того, что испанцы в разной степени испытали на себе влияние испанцев.
Кухня Центральной Мексики в значительной степени сформирована под влиянием остальной части страны, но также имеет свои аутентичные черты , такие как барбакоа , позоле , менудо, тамалес и карнитас. Юго-восточная Мексика, напротив, известна своими пряными овощными и куриными блюдами. Кухня Юго-Восточной Мексики также имеет немало карибского влияния, учитывая ее географическое положение. На Юкатане распространена телятина. Морепродукты обычно готовят в штатах, граничащих с Тихим океаном или Мексиканским заливом, последний известен своими рыбными блюдами, в частности à la veracruzana .
Южная Америка
Самые богатые продукты Южной Америки происходят из середины континента, поэтому часто выращивают картофель Амазонии , а также такие растения, как киноа . Столица Перу, Лима , была объявлена «Гастрономической столицей Америки» в 2006 году. На этом континенте также есть много равнин , изобилующих продуктами для выращивания в изобилии. В Патагонии к югу от Аргентины многие люди производят баранину и оленину . Камчатский краб обычно ловится в южной части континента. Недавно был обнаружен антарктический криль, который теперь считается прекрасным блюдом. Тунец и тропическая рыба ловятся по всему континенту, но на острове Пасхи они водятся в изобилии. В больших количествах омаров также ловят на островах Хуан-Фернандес .
Аргентина
Кухня Аргентины находится под сильным влиянием итальянской и испанской кухни и техник приготовления. Местные гастрономии, происходящие из таких групп, как кечуа , мапуче и гуарани , также сыграли свою роль. Есть много региональных различий, особенно в провинциальных штатах на севере, западе, востоке и центральной части Аргентины, с множеством растений, фруктов и блюд, которые неизвестны или почти не известны в Буэнос-Айресе .
Еще одним определяющим фактором в аргентинской кухне является то, что Аргентина является одним из крупнейших производителей продуктов питания в мире. Он является крупным производителем мяса (особенно говядины), пшеницы, кукурузы, молока, бобов, а с 1970-х годов - сои. Учитывая огромное производство говядины в стране, красное мясо является особенно распространенной частью диеты аргентинцев. Из-за очень большого количества аргентинцев итальянского происхождения, пицца и особенно паста также очень популярны, но есть и пищевые традиции других европейских народов, в том числе английский послеобеденный чай.
Боливия
Боливийская кухня является результатом испанской кухни с элементами древних андских традиций и сильно варьируется в зависимости от географии Боливии . Он находился под влиянием кухни Inca , аймара кухни , блюда испанской кухни , а также в меньшей степени , в кухнях других соседних странах, как Аргентина и Парагвай . Европейская иммиграция в Боливию не так распространена по сравнению с другими латиноамериканскими странами, и хотя немецкая, итальянская, баскская и другие кухни повлияли на кухню Боливии, испанская кухня остается основным влиянием.
В Западной Боливии в Альтиплано из-за высокого и холодного климата в кухне обычно используются специи, тогда как в низинах Боливии в более амазонских регионах блюда состоят из продуктов, изобилие в регионе: фрукты, овощи, рыба и юка .
Альмуэрцо - самая важная еда боливийского дня, настолько, что повседневная жизнь, как правило, вращается вокруг нее. Долгие обеды являются традиционными для всей страны, поэтому предприятия и магазины часто закрываются с 12 до 14 часов, чтобы у рабочих было время вернуться домой на обед. Типичный боливийский обед состоит из нескольких блюд, включая суп, основное блюдо из мяса, риса и картофеля, затем десерт и кофе. Обед подается в неторопливом ритме, после чего обычно следует дремота, часто упоминаемая сиеста .
Бразилия
Кухня Бразилии , как и сама Бразилия, сильно различается в зависимости от региона. Бразильскую кухню можно разделить на несколько разных мест. С севера Бразилии через джунгли Амазонки и прямо по побережью Бразилии.
Это разнообразие отражает смесь коренных американцев, португальцев, африканцев, итальянцев, испанцев, немцев, сирийцев, ливанцев и японцев, а также других. Таким образом, был создан национальный стиль кулинарии, отличающийся сохранением региональных различий.
Кофе, являющийся одним из основных сельскохозяйственных продуктов Бразилии, является неотъемлемой частью рациона каждого бразильца. «Chimarrão», напиток с кофеином, приготовленный из «erva mate», и «cafezinho» с высоким содержанием кофеина обычно подаются во время еды, между приемами пищи и в качестве закусок. Среднестатистический бразилец выпивает от 12 до 24 таких смесей в день.
Чили
Чилийская кухня основана на сочетании традиционной испанской кухни с местными ингредиентами.
Европейские иммигранты также принесли с собой различные стили и традиции в кулинарии, сильно повлиявшие на кухню Чили, включая итальянские, немецкие и французские влияния, а также английский послеобеденный чай. Эти смеси создали уникальный сплав. Морепродукты широко используются, и множество продуктов, которые исторически выращивались по всему региону, были внедрены в чилийскую гастрономию. Многие рецепты сопровождаются чилийским вином, таким как Куранто, и дополняются им .
Колумбия
Кухня Колумбии состоит из большого разнообразия блюд, которые учитывают разницу в региональном климате. Например, в городе Медельин типичным блюдом является бандеха пайса . В него входят бобы, рис, фарш или карне-асада, чоризо , жареные яйца, арепа и чичаррон. Обычно он сопровождается авокадо, помидорами и соусами.
Внутри страны тарелки напоминают смесь культур, унаследованную в основном от индейской и европейской кухни, и продукты земли, в основном сельское хозяйство, крупный рогатый скот, речное рыболовство и разведение других животных. Так обстоит дело с супом санкочо в Валледупаре. Местные виды животных, такие как гуаратинаджа, являются частью культуры американских индейцев вайу.
Эквадор
Еда в Эквадоре разнообразна, она зависит от высоты и сельскохозяйственных условий. Эквадорская кухня представляет собой смесь испанской, андской и амазонской кухонь и, в меньшей степени, итальянской, африканской и китайской. В большинстве регионов Эквадора следуют традиционной трапезе из трех блюд: супа / суп и сегундо / второе блюдо, которое включает рис или макароны и белок, такой как мясо, птица, свинья или рыба. Затем - десерт и кофе. Ужин обычно легче и иногда просто кофе или травяной чай с хлебом.
Вот некоторые из типичных блюд прибрежного региона : разнообразные севиче , пан-де-юка (хлеб из маниоки), корвиче (подорожник, арахис и рыбные клецки), гуатита , энчеболладо (тушеное мясо из рыбы, маниоки и лука), empanada de viento ( обжаренные во фритюре эмпанада из муки с сырной начинкой, подается с сахаром), empanada de verde (эмпанада из зеленого подорожника с сырной начинкой), мангровый краб , arroz con menestra ( тушеное мясо из чечевицы или фасоли и рис ), caldo de bola (говяжий суп с зеленый шарик подорожника, наполненный мясом, яйцом и специями). Основные местные продукты питания - рис , бананы и большое разнообразие морепродуктов .
К типичным блюдам горного региона относятся: горнадо , фритада , хумитас , тамалес , ляпингачос , ломо сальтадо и чурраско . Свинина , курица , говядина, и Cuy ( морская свинка ) популярны в горных районах и подаются с различными зерна (особенно риса и кукурузы или картофеля ). Популярной уличной едой в горных регионах является горнадо , состоящий из картофеля, который подается с жареным поросенком. Фанеска , рыбный суп, включающий несколько видов фасоли, часто едят во время Великого поста и на Пасху . В течение недели перед поминовением умерших или Днем поминовения усопших типичным является фруктовый напиток колада морада в сопровождении танта вава , фаршированного хлебом в форме детей.
Парагвай
Кухня Парагвая - это совокупность блюд и кулинарных приемов Парагвая . Как и в соседних странах, парагвайская кухня представляет собой сплав кухни коренных народов ( гуарани ), испанской кухни и интернациональной кухни тех, кто иммигрировал за эти годы. Мясо, особенно говядина, является одним из основных продуктов парагвайской диеты. Это отражено в Асадо , серии барбекю и общественных мероприятий, традиционных для Аргентины, Уругвая и Парагвая.
Кухня Парагвая включает уникальные блюда, такие как sopa paraguaya , kiveve, приготовленное с использованием тыквы, также известной как «андай» или Chipa Guasú . Чипа Гуасу, оригинальное блюдо Парагвая, представляет собой торт, приготовленный из кукурузных зерен, который теперь широко подают и в северо-восточной Аргентине. Национальный напиток Парагвая известен как терере , помимо фруктовых соков и безалкогольных напитков, которые очень распространены по всей стране. Юкка и кукуруза - два важных ингредиента парагвайской кухни.
Перу
Перу имеет разнообразную кухню с ингредиентами , как картофель , Uchu или АДЗИ ( Capsicum риЬезсепзом), ПЕЦ , ulluco , авокадо , фрукты , такие как chirimoya , Lucuma и ананас , и животные , как перуанский олень ( андские олени antisensis ), ламы и морская свинка ( так называемый Cuy ). Сочетание кулинарных традиций инков и Испании привело к появлению новых блюд и способов их приготовления. Прибытие африканцев, китайских и японских иммигрантов в 19 веке также привело к развитию креольской кухни в городе Лима , где обосновалось подавляющее большинство этих иммигрантов.
Некоторые типичные перуанские блюда - это севиче ( рыба и моллюски, маринованные в соке цитрусовых ), chupe de camarones ( суп из креветок ( Cryphiops caementarius )), антикучос ( жареное коровье сердце в брошке ), olluco con charqui (запеканка, приготовленная из ulluco и charqui ), то Анды Pachamanca (мясо, клубни и конские бобы , приготовленные в каменной печи), то лома saltado (мясо жареного слегка с помидорами и луком, подается с картофелем фри и рисом ) , который имеет китайское влияние, и пиканте де куи (запеканка из жареной морской свинки с добавлением специй). Перуанские блюда могут сопровождаться типичными напитками, такими как чича де хора ( чича из нежной кукурузы, высушенной на солнце). Есть также чича из арахиса или пурпурной кукурузы , известные как чича морада .
Уругвай
Кухня Уругвая традиционно основана на европейских корнях, особенно из Италии, Испании, Франции, Португалии, Германии и Великобритании. Многие продукты из этих стран, такие как макаронные изделия, колбасы и десерты, распространены в рационе нации. Уругвайское барбекю асадо - одно из самых изысканных и известных в мире. Сладкая паста Dulce de Leche - это национальная навязчивая идея, которую используют для начинки печенья, тортов, блинов, милходжи и альфахорес .
Основу рациона страны составляют мясо и продукты животного происхождения: в первую очередь говядина, но также курица, баранина, свинья, а иногда и рыба. Предпочтительные способы приготовления мяса и овощей по - прежнему кипения и обжига , хотя модернизация популяризировано жарки (см milanesas и chivitos ). Между тем, пшеница и фрукты , как правило , подается жареный ( Torta frita и pasteles ), comfited ( Rapadura и ticholos - де - банан), а иногда и запеченные ( Рошка де chicharrones ), новый современный стиль. Мясо диких животных получают из мулитас и карпинчо . Региональные фрукты как бутий и Питанг обычно используются для ароматизации Cana, наряду с quinotos и nísperos .
Венесуэла
Из-за своей земли, разнообразия сельскохозяйственных ресурсов и культурного разнообразия венесуэльского народа венесуэльская кухня часто сильно различается от региона к региону. Его кухня, как традиционная, так и современная, основана на европейских, западноафриканских и индейских традициях. Основные продукты питания включают кукурузу , рис , подорожник , ямс , бобы и некоторые виды мяса. Картофель, помидоры, лук , баклажаны , кабачки , шпинат и кабачки также являются частыми составляющими венесуэльской диеты. В Венесуэле есть несколько типичных национальных блюд, таких как арепа (хлеб на основе кукурузы, например, пирожок), пан де хамон , текеньо , пабеллон криолло и халлака на Рождество .
Традиционные обычаи питания
В Латинской Америке существует множество различных традиций, связанных с питанием. Есть множество особых дней, когда употребляют определенные продукты, а также множество праздников, которые отмечаются в Латинской Америке.
Традиции
Жители Латинской Америки выражают благодарность, когда отказываются от лишней пищи. Некоторые люди целуют хлеб, а другие режут его, прежде чем выбросить. Другие подобные традиции поддерживаются в основном страной. В Аргентине и Уругвае есть одна такая традиция, известная как « es: Ñoquis del 29 » или «Gnocchi 29», когда 29 числа каждого месяца семья ест клецки, иногда кладя деньги под свою тарелку, чтобы пожелать изобилия в следующем месяце.
В Латинской Америке отмечается праздник, известный как День Трех Королей (также известный как Богоявление ), который отмечается 6 января каждого года, когда семьи празднуют в честь проявления Бога в человеческой форме в Иисусе.
Во многих странах Латинской Америки семьи едят чечевицу в первый день Нового года, потому что считается, что она приносит благополучие.
Смотрите также
- Латиноамериканская культура
- Список кухонь
- Луизиана креольская кухня
- Индейская кухня
- Североамериканская кухня
- Южноамериканская кухня
- Испанская кухня