Латвийская кухня - Latvian cuisine

Латвийская кухня обычно состоит из сельскохозяйственных продуктов, а мясо входит в состав большинства основных блюд. Рыбу обычно едят из-за расположения Латвии на восточном берегу Балтийского моря .

На латышскую кухню повлияли другие страны Балтийского моря . В латвийских рецептах часто встречаются местные ингредиенты, такие как картофель , пшеница , ячмень , капуста , лук , яйца и свинина . Благодаря ярко выраженным четырем временам года, латвийская кухня является сезонной, и каждое время года предлагает свои уникальные продукты и блюда. Латвийская еда, как правило, довольно жирная и содержит мало специй .

Питание

Современные латыши обычно едят три раза в день. Завтрак обычно легкий и обычно состоит из бутербродов или омлета с напитком, часто с молоком. Обед подается с полудня до 15:00 и обычно является основным приемом пищи в течение дня; как таковой он может включать в себя разнообразные продукты, а иногда также суп в качестве основного блюда и десерта. Ужин - это последний прием пищи в день, и некоторые предпочитают съесть еще один обильный прием пищи. Потребление готовых или замороженных блюд стало обычным явлением.

Общие продукты и блюда

Влияние других кухонь: латвийский обед «Лидо» с холодным свекольным супом , квашеной капустой , котлетой , корнишоном , кефиром и квасом.

Латвийская кухня типична для Прибалтики и вообще для северных стран. Еда с высоким содержанием масла и жира и низким содержанием специй, за исключением черного перца, укропа или зерен / семян, таких как тмин. Латвийская кухня возникла из крестьянской культуры и в значительной степени основана на культурах, произрастающих в морском умеренном климате Латвии. Основными продуктами питания являются рожь или пшеница, овес, горох, свекла, капуста, продукты из свинины и картофель. Латвийская кухня предлагает множество разновидностей хлеба и молочных продуктов, которые являются важной частью кухни. Мясо входит в состав большинства основных блюд, но также обычно едят рыбу, особенно в прибрежных районах рядом с Балтийским морем. Оба тоже копченые.

Многие традиционные блюда в современной Латвии поступают непосредственно из других стран, часто в результате их исторического господства. К популярным блюдам советской кухни относятся пельмени ( пельмени ) со сметаной , борщ ( борщ ), строганов ( строганов ), сельдь с шубой ( сиļķэ казока ), шашлык ( шашлыки ), расол ( расол ). плов ( плов ), кефир ( kefīrs ), квас и солянка ( soanka ).

Самый употребляемый алкогольный напиток - пиво . Национальный ликер - Рижский черный бальзам .

Молочные продукты

Сыр Jāi, сыр с тмином, который традиционно подают на летнем фестивале Jāi .

Латвия намного богаче молочными продуктами, чем другие западные страны. Предлагаются творог ( biezpiens ), сметана ( skābais krējums ), простокваша ( rūgušpiens ) и различные виды свежих и сушеных сыров. Кефир, простокваша и другие кисломолочные напитки обычно употребляют с горячими блюдами.

Творог часто смешивают со сметаной и едят на завтрак, а также добавляют в салаты и используют в тортах и других десертах, таких как творожная закуска ( biezpiena sieriņš ). В 2012 году творожная закуска Kārums была признана самым любимым продуктом среди латвийских потребителей, набрав 20% голосов. На обед традиционно творог едят с отварным картофелем, малосольной селедкой, зеленым луком и сметаной.

С началом 20 - го века особого типа масла производится в Руцавах - в белом масле Руцавов ( Rucavas Baltais sviests ) , который в 2018 году получило Protected обозначения происхождения классификации в Европейском Союзе . Сливочное масло также можно смешивать с жареными и измельченными семенами конопли и солью, чтобы сделать масло из конопли ( kaņepju sviests ), которое обычно едят с ржаным хлебом.

В сыр часто добавляют семена, орехи, сухофрукты, клевер или смеси сушеных трав. Его также часто коптят или выдерживают в масле, но свежий сыр подают с чесноком или зеленью. Традиционный латвийский сыр - это сыр Jāi, который готовят и подают во время летнего фестиваля Jāi и считают символом латвийской культуры .

Супы

Супы обычно готовят из овощей и бульона или молока. Латыши также употребляют холодный суп ( aukstā zupa ), рыбный суп ( zivju zupa ), щавелевый суп ( skābeņu zupa ) и грибной суп ( sēņu zupa ). Традиционный латвийский десерт - суп из ржаного хлеба ( кукурузная зупа ), приготовленный из ржаного хлеба , взбитых сливок , сухофруктов и клюквы.

Холодный суп обычно готовится весной и состоит из кефира или простокваши , вареной свеклы, измельченного редиса , свежих огурцов, вареных яиц и различной зелени.

Хлеб

Ржаной хлеб ( кукуруза рудзу ) на протяжении веков был национальным продуктом питания и включен в Канон культуры Латвии . Хлеб похож на русский или немецкий черный хлеб и готовится из ржаной муки грубого помола, солода и тмина и традиционно выпекается в дровяной печи . Другой популярный вид хлеба - кисло-сладкий хлеб ( saldskābmaize ), который готовят из мелко измельченной ржаной муки и тмина. Жареный ржаной хлеб с чесноком ( ķiploku grauzdiņi ) и майонезом часто подают в качестве закуски в ресторанах и барах. Белый хлеб ( baltmaize ) считался деликатесом и его ели только по праздникам.

Выпечка

Sklandrausis

Популярная выпечка - спена пираги , булочки из пшеничной или ржаной муки, начиненные мелко нарезанным беконом и луком. Иногда в тесто добавляют еще и тмин. Speķa pīrāgi - это обычное печенье Ziemassvētki и Jāņi . Kliņģeris - это сладкий хлеб в форме кренделя, который обычно подают в качестве десерта в особых случаях, например, в именины . Скландраусис - традиционное блюдо латышской кухни ливонского происхождения; это сладкий пирог, сделанный из ржаного теста, наполненный картофельно-морковной пастой и приправленный тмином. В 2013 году скландраусис получил от Европейской комиссии знак « Гарантия традиционных фирменных блюд» .

Напитки

Весной очень популярен свежий березовый сок . Также популярно сбраживать березовый сок, добавляя изюм , веточки черной смородины или цедру лимона. Некоторые производители реализуют ферментированный игристый березовый сок круглый год (самые популярные производители - «BIRZĪ» и «Sula»).

Древние латыши варили пиво ( alus ), медовуху ( miestiņš ) и медовое пиво ( medalus ) до 13 века как для праздничных мероприятий, так и для повседневного употребления. После Балтийских крестовых походов на пивоварение местного производства повлияли пришедшие западноевропейские технологии. Например, до этого использовалось много разных трав, но они были заменены хмелем в качестве консерванта и ароматизатора . Крафтовая пивоварня, продолжающая давнюю традицию, - Labietis, где для приготовления пива используются различные травы, цветы, ягоды и специи.

С появлением холодостойких сортов винограда, более подходящих для северного климата, виноделие стало более распространенным в Латвии. Кроме того, производятся малиновые, черносмородиновые и другие плодово-ягодные вина, а также сидр . Винный холм Сабиле был внесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый северный виноградник под открытым небом в мире. С 1999 года в городе также проводится ежегодный фестиваль вина.

Грибы

В Латвии есть древние традиции употребления съедобных грибов. Осенью очень популярен сбор грибов. Большой популярностью пользуется как современное, так и традиционное приготовление грибов. В Латвии насчитывается около 4100 видов грибов, из них 1100 - чаши. Примерно ¼ из них съедобны. Самыми популярными съедобными являются различные подберезовики и канфареллы . Из грибов, лука, чеснока, сладких или сметанных сливок, а иногда и бекона готовят грибной соус, который обычно едят с отварным картофелем и слабосолеными огурцами.

Галерея

Серый горох с жареным пятнышком и raddish
Спельрауши
Ячмень грит каша с молоком , картофелем и пятнышка ( bukstiņputra )
Копченая макрель и европейская plaices
Головной сыр ( галертс )
Слоеный ржаной хлеб ( rupjmaizes kārtojums )
Рюмка Рижского черного бальзама
Redcurrant крупка мусс ( jāņogu debesmanna )
Творожная закуска ( biezpiena sieriņš )
Пряники из Латвии
Александрторте

Languages

In other projects