Лайм (фрукты) - Lime (fruit)
Известь (от французского лайма , от арабской Лимы , от персидской Лимы , «лимон»), это цитрусовый фрукт, который , как правило , круглым, зеленый цвет, 3-6 см (1,2-2,4 дюйма) в диаметре , и содержит кислые везикулы сока .
Есть несколько видов цитрусовых деревьев, плоды которых называют лаймами, в том числе лайм ключевой ( Citrus aurantiifolia ), персидский лайм , кафрский лайм и пустынный лайм . Лайм является богатым источником витамина С , он кислый и часто используется для подчеркивания вкуса продуктов и напитков. Их выращивают круглый год. Растения с фруктами, называемыми «лаймами», имеют разнообразное генетическое происхождение; лаймы не образуют монофилетической группы.
Растения, известные как «лайм»
Сложность точного определения того, какие виды фруктов называются лаймом в разных частях англоязычного мира (и та же проблема относится к синонимам в других европейских языках), усугубляется ботанической сложностью самого рода цитрусовых , к которому большинство лаймов принадлежат. Виды этого рода легко гибридизуются, и только недавно генетические исследования начали проливать свет на структуру рода. Большинство культивируемых видов на самом деле являются гибридами, полученными из цитрона ( Citrus medica ), мандарина ( Citrus reticulata ), помело ( Citrus maxima ) и, в частности, из многих разновидностей лайма, микранты ( Citrus hystrix var. Micrantha). .
-
Австралийский лайм (бывший Microcitrus и Eremocitrus )
- Австралийский пустынный лайм ( Citrus glauca )
- Австралийский пальчиковый лайм ( Citrus australasica )
- Австралийский лайм ( Citrus australis )
- Кровавый лайм (красный лайм × (сладкий апельсин × мандарин))
- Каффирский лайм ( Citrus hystrix ); папеда относительны, является одним из трех наиболее широко производимых липы во всем мире.
- Ключевой лайм ( Citrus × aurantiifolia = Citrus micrantha × Citrus medica ) также входит в тройку наиболее широко производимых лаймов во всем мире.
- Филиппинский лайм ( Citrus × microcarpa ), гибрид кумквата × мандарина
- Персидский лайм ( Citrus × latifolia ), ключевой гибрид лайма × лимона, является единственным наиболее широко производимым лаймом в мире, а Мексика является крупнейшим производителем.
- Рангпурский лайм (мандаринский лайм, лемандарин, Citrus limonia ), гибрид мандаринового апельсина × цитрон
- Лайм испанский ( Melicoccus bijugatus ); не цитрус
- Сладкий лайм и т. Д. ( Citrus Limetta и т. Д.); несколько различных гибридов цитрусовых
- Дикий лайм ( Adelia ricinella ); не цитрус
- Дикий лайм ( Zanthoxylum fagara ); не цитрус
- Лимекват (лайм × кумкват)
Обратите внимание, что виды деревьев, известные в Великобритании как липы ( Tilia sp.), Называемые липами на других диалектах английского языка, являются широколистными растениями умеренного пояса, не имеющими отношения к цитрусовым.
История
| Страна | Производство (млн тонн) |
|---|---|
 Индия
|
3.1 |
 Мексика
|
2,5 |
 Китай
|
2,5 |
 Аргентина
|
2.0 |
 Бразилия
|
1.5 |
 Турция
|
1.1 |
| Мир | 19,4 |
 Лаймы, целые и в разрезе
| |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 126 кДж (30 ккал) |
10,5 г |
|
| Сахара | 1,7 г |
| Пищевые волокна | 2,8 г |
0,2 г |
|
0,7 г |
|
| Витамины |
Количество
% DV †
|
| Тиамин (B 1 ) |
3% 0,03 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) |
2% 0,02 мг |
| Ниацин (B 3 ) |
1% 0,2 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) |
4% 0,217 мг |
| Витамин B 6 |
4% 0,046 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) |
2% 8 мкг |
| Витамин С |
35% 29,1 мг |
| Минералы |
Количество
% DV †
|
| Кальций |
3% 33 мг |
| Железо |
5% 0,6 мг |
| Магний |
2% 6 мг |
| Фосфор |
3% 18 мг |
| Калий |
2% 102 мг |
| Натрий |
0% 2 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Воды | 88,3 г |
|
| |
|
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Большинство видов и гибридов цитрусовых, называемых «лаймами», имеют различное происхождение в тропической Юго-Восточной Азии и Южной Азии . Они распространились по всему миру через миграцию и торговлю. В частности, кафрский лайм был одним из первых цитрусовых, завезенных людьми в другие части мира. Они распространились в Микронезию и Полинезию в результате австронезийской экспансии (ок. 3000–1500 до н. Э.). Позже они распространились на Ближний Восток и в Средиземноморский регион через торговлю пряностями и торговыми путями благовоний уже примерно с 1200 г. до н.э.
Чтобы предотвратить цингу в 19 веке, британские моряки получали суточную дозу цитрусовых, таких как лимон , а позже перешли на лайм. Использование цитрусовых изначально было тщательно охраняемой военной тайной , поскольку цинга была обычным бедствием для различных национальных военно-морских сил, и возможность оставаться в море в течение длительного времени, не заразившись этим заболеванием, была огромным преимуществом для военных. Таким образом, британские моряки получили прозвище « Лаймей » из-за того, что они использовали лайм.
Производство
В 2018 году мировое производство лайма (вместе с лимонами для отчетности) составило 19,4 млн тонн . На ведущие производители - Индию, Мексику, Китай, Аргентину, Бразилию и Турцию - в совокупности приходилось 65% мирового производства (таблица).
Использует
Лайм содержит больше сахаров и кислот, чем лимоны. Сок лайма можно выжимать из свежих лаймов или покупать в бутылках как несладких, так и подслащенных сортов. Сок лайма используется для приготовления лаймада и в качестве ингредиента (обычно в виде кислой смеси ) во многих коктейлях .
Лаймовые огурцы - неотъемлемая часть индийской кухни , особенно в Южной Индии . В штате Керала , то Onam садхйа обычно включает в себя или лимонный рассол или маринад извести. Другие индийские приготовления лайма включают подслащенный рассол из лайма, соленый маринад и лаймовый чатни.
В кулинарии лайм ценится как за кислотность сока, так и за цветочный аромат цедры . Это обычный ингредиент настоящих мексиканских , вьетнамских и тайских блюд. Лаймовый суп - традиционное блюдо мексиканского штата Юкатан . Он также используется для маринования в севиче . В некоторых рецептах гуакамоле требуется сок лайма.
Использование сушеного лайма (называемого черным лаймом или лиму ) в качестве ароматизатора типично для персидской кухни , иракской кухни , а также для восточно-арабской кухни бахарат ( смесь специй, которую также называют кабса или кебса ).
Key Lime придает характерный аромат американскому десерту, известному как Key Lime pie . В Австралии пустынная известь используется для приготовления мармелада .
Лайм входит в состав нескольких коктейлей хайболл , часто на основе джина , таких как джин с тоником , буравчик и Рики . Свежевыжатый сок лайма также считается ключевым ингредиентом маргариты , хотя иногда его заменяют соком лимона . Он также содержится во многих коктейлях с ромом, таких как Дайкири , и других тропических напитках.
Экстракты и эфирные масла лайма часто используются в парфюмерии , чистящих средствах и ароматерапии .
Питание и фитохимические вещества
Сырой лайм состоит на 88% из воды, 10% углеводов и менее 1% жиров и белков (таблица). Только содержание витамина C на уровне 35% от дневной нормы (DV) на 100 г порции имеет значение для питания, тогда как другие питательные вещества присутствуют в небольших количествах DV (таблица). Сок лайма содержит немного меньше лимонной кислоты, чем сок лимона (около 47 г / л), почти вдвое больше лимонной кислоты, чем сок грейпфрута , и примерно в пять раз больше лимонной кислоты, чем апельсиновый сок.
Мякоть и кожура извести содержат различные фитохимические вещества , в том числе полифенолы и терпены , многие из которых находятся в рамках фундаментальных исследований на предмет их потенциальных свойств для людей.
Токсичность
Контакт с кожурой лайма или соком лайма с последующим воздействием ультрафиолета может привести к фитофотодерматиту , который иногда называют фотодерматитом маргариты или болезнью лайма (не путать с болезнью Лайма ). У барменов, работающих с лаймом и другими цитрусовыми при приготовлении коктейлей, может развиться фитофотодермит.
Сообщается, что класс органических химических соединений, называемых фуранокумаринами , вызывает у людей фитофотодермит. Лаймы содержат многочисленные соединения фуранокумарина, включая лиметтин (также называемый цитроптеном ), бергаптен , изопимпинеллин , ксантотоксин (также называемый метоксаленом ) и псорален . Бергаптен, по-видимому, является основным фуранокумариновым соединением, ответственным за индуцированный известью фитофотодермит.
Известковая кожура содержит более высокие концентрации фуранокумаринов, чем известковая пульпа (на один или два порядка), поэтому известковая кожура значительно более фототоксична, чем известковая пульпа. Персидский лайм, кажется, более фототоксичен, чем ключевой лайм .
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
-
Продовольственный портал
-
СМИ, связанные с известью на Викискладе?
