Список французских сыров - List of French cheeses

Карта основных сыров AOC - размер символа соответствует размеру производства

Это список французских сыров, в котором задокументированы разновидности сыров , продуктов на основе молока, которые производятся с широким спектром вкусов, текстур и форм, которые встречаются во Франции . В 1962 году президент Франции Шарль де Голль спросил: «Как вы можете управлять страной, в которой выращивают двести сорок шесть сортов сыра?» Каждая разновидность сыра отличается огромным разнообразием, поэтому некоторые заявляют, что примерно от 1000 до 1600 различных сортов французского сыра. Французские сыры можно разделить на восемь категорий: les huit familles de fromage.

Защищенное обозначение происхождения

Под общей сельскохозяйственной политики в Европейском Союзе , некоторые установленные сыры, в том числе многих французских сортов, покрыты защищаемого обозначение происхождения (PDO), а также другие, менее строгие, обозначения географического происхождения для традиционных специальностей, таких как ЕС Protected Географическое указание . Эти системы в значительной степени заменили национальные системы, такие как система французских наименований происхождения (AOC), поскольку любой сыр, зарегистрированный как PDO или PGI, не может больше использовать обозначение AOC во избежание путаницы.

Производство французских сыров подразделяется на четыре категории, и правила PDO / PGI / (AOC) определяют, к какой категории или категориям может быть отнесен каждый защищенный сыр:

  • Fermier : фермерский сыр, который производится на ферме, где производится молоко.
  • Кустарный : производитель производит сыр в относительно небольших количествах, используя молоко с собственной фермы, но может также закупать молоко у местных ферм.
  • Кооператив : молочная ферма с местными производителями молока в районе, которые объединились для производства сыра. В более крупных кооперативах количество производимого сыра может быть относительно большим, как у некоторых промышленных производителей (многие могут быть классифицированы как производимые на заводе).
  • Industriel : сыр фабричного производства из молока местного или регионального производства, возможно, по всей Франции (в зависимости от правил AOC / PDO для определенных сыров).

Некоторые сыры классифицируются, охраняются и регулируются французским законодательством. Большинство из них классифицируются как Contrôlée по происхождению (AOC), наивысший уровень защиты. Некоторые из них также защищены менее строгим, но все же юридически регулируемым обозначением Label Régional (LR). Некоторые французские сыры защищены обозначением Защищенного географического указания Европейского Союза (PGI). Многие знакомые родовые типы, такие как Boursin , не покрываются, в то время как другие родом из других стран, такие как сыр Эмменталь , могут иметь определенные разновидности, защищенные как французский сыр. Этот список отличается от списка со статусом AOC .

Сыр Год обозначенного наименования Регион производства Тип молока Обозначение
Изобилие 1990 г. Верхняя Савойя Корова PDO
Запрет на 2003 г. Прованс-Альпы-Лазурный берег Козел PDO
Бофорт 1968 г. Савойя Корова PDO
Bleu d'Auvergne 1975 г. Овернь Корова PDO
Bleu des Causses 1979 г. Юг-Пиренеи Корова PDO
Bleu de Gex Haut-Jura / Bleu de Septmoncel 1977 г. Франш-Конте Корова PDO
Bleu du Vercors-Sassenage 1998 г. Рона-Альпы Корова PDO
Бри де Мо 1980 г. Иль-де-Франс Корова PDO
Бри де Мелун 1980 г. Иль-де-Франс Корова PDO
Brillat-Savarin 2015 г. Бургундия Корова PGI
Brocciu Corse или Brocciu 1983 г. Корсика Овец PDO
Brousse du Rove 2018 г. PDO
Кабеку 1988 г. Юг-Пиренеи Козел AOC
Cancoillotte н / д Франш-Конте Корова LR
Канталь , Фурм-де-Канталь 1956 г. Овернь Корова PDO
Камамбер Нормандский 1983 г. Нормандия Корова AOC
Cazelle de Saint Affrique н / д Юг-Пиренеи , департамент Аверон Овец PDO
Шабишу-дю-Пуату 1990 г. Пуату-Шаранта Козел PDO
Chaource 1970 г. Шампанское-арденны Корова PDO
Шароле  [ фр ] 2010 г. PDO
Шевротин 2003 г. PDO
Конте 1952 г. Франш-Конте Корова PDO
Кроттин-де-Шавиньоль / Шавиньоль 1976 г. Центр-Валь-де-Луар Козел PDO
Эмменталь де Савойя н / д Савойя Корова PGI
Emmental Français Est-Central н / д Франш-Конте Корова PGI
Époisses 1991 г. Бургундия Корова PDO
Faisselle Рианс Корова, Коза, Овца
Фурм д'Амбер 1972 г. Овернь Корова PDO
Fourme de Montbrison 1972 г. Овернь Корова PDO
Грюйер 2018 г. центрально-восточные регионы Корова PGI
Laguiole 1961 г. Овернь Корова PDO
Лангр 1991 г. Шампанское-арденны Корова PDO
Ливаро 1972 г. Нормандия Корова PDO
Маконне 2006 г. Бургундия Козел PDO
Марой или Мароль 1976 г. Нор-Па-де-Кале Корова PDO
Мимолетт н / д Нор-Па-де-Кале Корова LR
Mont d'or, или Vacherin du Haut-Doubs 2006 г. Франш-Конте Корова PDO
Морбье 2000 г. Франш-Конте Корова PDO
Мюнстер или Мюнстер-Героме 1969 г. Департаменты Эльзаса и Вогезов в Лотарингии (регион) Корова PDO
Neufchâtel 1969 г. Нормандия Корова PDO
Ossau-lraty 1980 г. Аквитания Овец PDO
Пелардон 2000 г. Лангедок-Руссильон Козел PDO
Пикодон 1983 г. Рона-Альпы Козел PDO
Пон-л'Эвек 1976 г. Нормандия Корова PDO
Пулиньи-Сен-Пьер 1972 г. Центр-Валь-де-Луар Козел PDO
Раклет де Савойя 2015 г. PGI
Реблошон или Реблошон де Савойя 1958 г. Савойя и Верхняя Савойя Корова PDO
Rigotte de Condrieu 2008 г. Лион Козел PDO
Рокамадур 1996 г. Юг-Пиренеи Козел PDO
Рокфор 1925 г. Юг-Пиренеи Овец PDO
Sainte-Maure de Touraine 1990 г. Центр-Валь-де-Луар Козел PDO
Сен-Марселлен 2010 г. PGI
Saint-Nectaire 1955 г. Овернь Корова PDO
Сен-Фелисьен н / д Рона-Альпы Корова LR
Продавцы 1979 г. Овернь Корова PDO
Селль-сюр-Шер 1975 г. Центр-Валь-де-Луар Козел PDO
Soumaintrain 2014 г. PGI
Том де Бож  [ фр ] 2002 г. Савойя Корова PDO
Tome Fraîche н / д Овернь и Обрак Корова AOC
Tomme de Savoie н / д Савойя Корова PGI
Tomme des Pyrénées н / д Юг-Пиренеи Корова PGI
Тру дю Крю н / д Бургундия , Кот-д'Ор отдел Корова AOC
Валенсай 1998 г. Центр-Валь-де-Луар Козел PDO
Продавец сыра во Франции

Другие сыры

Смотрите также

Примечания

внешние ссылки